Kreikaksi: χωριάτικο ψωμί, lausutaan hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
Kreikan ympärillä olevissa kylissä tämä klassinen leipä on edelleen paistettua ulkona puulämmitteisissä uuneissa. Tämä leipä on tiheämpää kuin muitakin leipiä (leipä oikealla mitataan noin 13 tuumaa yli ja painaa hieman yli 2 kiloa), ja se voidaan valmistaa erilaisilla jauhoilla tai useamman kuin yhden yhdistelmän avulla. Jos sinulla on oma hapan alkupalaa, käytä reseptin hiivan sijasta 1/2 punta (hieman alle yksi kuppi useimpia alkupaloja varten ).
Mitä tarvitset
- 1 unssia
- tuoretta hiivaa tai 2 rkl kuivaa hiivaa
- 1/2 kuppia (4 fl.oz) haaleaa vettä
- 1/2 cup (62g) jauhoja (mitä tahansa leipää varten)
- 2 1/5 kiloa leipäjauhoja (koko vehnä, ohra, valkoinen, maissi tai muu)
- 1 rkl suolaa
- 2 1/2 kuppia (20 fl.oz) haaleaa vettä
- 2 rkl maitoa
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl hunajaa
Miten tehdä se
Pienessä kulhossa liuotetaan hiiva viileässä vedessä. Lisätään hitaasti 1/2-kuppia jauhoa ja sekoita kunnes kaikki jauhot ovat päässyt liuenneen paksun nesteen muodostamiseksi. Anna nousta noin 15-20 minuuttia.
- Huomaa: Jos käytät hapanterän käynnistyslaitetta, jätä tämä vaihe pois ja tee sienellä puoli kiloa käynnistintä, 1/2 kuppia haaleaa vettä ja 1/2 kuppijauhoja. Varokaa nousta 2 tuntia.
Siivilöi jäljellä oleva jauhe suolalla, laita suuri sekoituskulho ja laita hyvin keskelle.
Lisää öljyä, hunajaa, maitoa, hiivasekoitetta (tai hapan tislausainetta) ja kahvikupilla vettä. Vedä jauhot hitaasti, sekoita kädet, kunnes se on yhtenäinen massa. (Jos tarvitaan enemmän vettä, lisää pieniä määriä jäljellä olevasta 1/2-kuopista.) Kääntäkää päälle jauhotettu pinta ja jatka vaivaamista, kunnes taikina on mukava ja sileä ja ei enää tartu käsiin.
Aseta taikina kevyesti öljyttyyn sekoitusastiaseen ja rulla, kunnes taikinan kaikki sivut ovat kevyesti öljyttyjä. Peitä kulhoon kolme astianpesuainetta: yksi kuiva, yksi kostutettu lämpimällä vedellä (märkä pyyhe ja kiristys) ja toinen kuiva. Aseta lämmin paikka ja anna nousta, kunnes se kaksinkertaistuu noin 1 1/2 - 2 tuntia.
Punch alas ja vaivaa 5-6 minuuttia jauhotusta pinnasta. Jaa taikina lukuisten leipien määrä (tämä toimii hyvin 3-4 leipää) ja muodostavat pyöreiksi tai pitkänomaisiksi tai baguette-muotoisiksi leikkeiksi. Aseta useita tuumaa erillään karkeista evästeistä ja peitä 3 puhdasta astianpesua (keskimmäinen kostea). Lämmin paikka antaa leivät nousee 1 tunti.
Kuumenna uuni 450F: ksi (220C).
- Huomaa: Leipomislämpötilaa on säädetty vastaamaan lukijan kommentteja.
Paksummalle kuorelle pudota leivonnaiset yläosat 3 tai 4 paikkaa (katso kuva). Muussa tapauksessa paista uunissa olevan uunin alapuolella 30-35 minuutin ajan, kunnes ruskea. Kun leikataan alareunassa, leipä kuulostaa ontolta.
Kun leivät ovat valmiit, irrota uunista ja jäähdytä telineisiin.
Huomautuksia:
- Käytä hyvä "voimakas" jauhoja - eli kovaa jauhoa, joka tunnetaan myös leipäjauhoina.
- Jos hunaja, jota käytät on hyvin paksu, laita astia kattilaan, jossa on 1 tuuman vettä ja lämmin.
- Ei hunajaa käsillä, vai välitä siitä? Jätä se pois.
Lukijan kommentit:
Teresa kirjoittaa: "Viime viikonloppuna tein Crusty Country Leipää ja se osoittautui erinomaiseksi ... Ainoa asia, jonka muutan ensi kerralla, on lisätä hieman suolaa ja laskea uunin lämpötila 450: een, korkean tuloksena on melko ruskea leipä. "
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 303 |
| Kokonaisrasva | 7 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 2 mg |
| natrium | 983 mg |
| hiilihydraatit | 51 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 9 g |