Kreikan kielellä: τσουρέκι, pronounced tsoo-REH-kee
Tsoureki on Kreikan pääsiäisen perinteinen leipä. Se on rikkaa hiiva punottu leipä, joka on maustettu oranssilla ja ihastuttava mafi, jota kutsutaan mahlabiksi (mahlepi), joka on peräisin luonnonvaraisista kirsikoista. Löydät mahlabin verkossa tai etnisiin ruokakauppoihin, jotka ovat erikoistuneet kreikkalaisiin tai Lähi-idän tuotteisiin .
Jokaisella perheellä on oma version tästä erityisestä resepti, ja tämä versio on nauttinut perheeni monta, monta vuotta. Perinne on laittaa punaisen värinen muna leivän yläosan keskelle sen jälkeen, kun se on noussut ennen paistamista. Tämä leipä on herkullista paahdettua tai ranskaksi paahtoleipää .
Mitä tarvitset
- 8 kuppia jauhoja (plus enemmän vaivaamista varten)
- 1/2 tl. suola
- 3 kirjekuorta kuivana
- hiiva
- 1 1/2 cups maitoa (lämmitetty, ei kuumaa)
- 1 rkl. plus 1 2/3 sokeria sokeria
- 1 2/3 cup unsalted voita (3 tikkua plus 3 rkl)
- 2 rkl appelsiiniä (yksi appelsiini)
- 1 rkl sitruunaruohoa (sitruuna)
- 1 rkl. mahlab (mahlepi)
- 5 munaa, kevyesti lyöty
- 1 muna, lyödään vettä
- 1/4 kuppia koko seesaminsiemeniä (sadonkorjuu)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni lämpötilaan 280 F.
- Sekoita jauhot suolalla suuressa kulhossa ja pudota sivuun.
- Liuota hiiva lämpimässä maidossa. (Varmista, että se on haaleaa, ei kuumaa). Lisätään 1/2-kuppia jauhotettua jauhoja ja 1 rkl. sokeria seokseen. Peitä tiukasti ja pudota siihen, kunnes se tulee kupliva ja vaahtoava, 5-7 minuuttia.
- Suuressa kattilassa sulaa voi yli hyvin alhainen lämpö. Sekoita 1 2/3 sokeria sokeria, appelsiiniä, sitruunaruohoa ja mahlabia. Poista lämpöä ja sekoita kastettuja munia. Jäähdytä hieman.
- Kaada hiiva seos suuriin sekoitusastioihin. Lisää voi / sokeri / muna-seos. Aseta hitaasti jauhot, kunnes seos muodostaa sileän, märkätaikinan.
- Peitä kulho ja anna nousua, kunnes se on noin kaksinkertainen - noin 2 tuntia lämpimässä paikassa.
- Kääntäkää taikina hyvin jauhottuun laskuriin ja punstaa alas. Sinun on pidettävä ripottele taikina jauhoja, jotta se ei tartu kiinni. Se pysyy vapaana, märkätaikina.
- Erota taikina 4 yhtä suureen osaan. Muotoile pyöreiksi ja anna levätä 10 minuuttia. Kun lepäsi, jaa jokaisen kierroksen kolmeen osaan. Rollkaa palat pitkiksi lankoiksi noin jalka pitkä. Pallota 3 köyttä yhteen muodostaen punottu leipä. Aseta punokset leivinpaperille nousemaan noin 1 tunti.
- Kun taikina on noussut noin kaksinkertaiseksi alkuperäiseen korkeuteensa, sinun on huolellisesti pestävä pinta munakoolla ja ripottele seesaminsiemenillä. Paina yhtä punaista munaa varovasti yhden punokset yläosassa.
- Paista noin 1 tunti kunnes kuori on kauniisti ruskeaa koko.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 113 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 4 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 44 mg |
| natrium | 69 mg |
| hiilihydraatit | 9 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 2 g |