Chateaubriand (sanottu "sha-toe-bree-AHN") on kulinaarinen termi, joka, kuten Delmonico-pihvi, onnistuu välittämään merkityksen samalla kun se on jäljellä kaiken mutta määrittelemätön.
Itse asiassa, kun se on määritelty riittävän laajalti, sanat chateaubriand ja Delmonico-pihvi voitaisiin ajatella viittaavan samaan lihaan. Itse asiassa jotkut ihmettelevät, tarkoittaako jokin termi tiettyyn leikkaukseen lainkaan vai pikemminkin erityiseen menetelmään sen valmistamiseksi.
Yksi asia, joka on selvää sanaa chateaubriandista, on se, että se viittaa naudanlihaan.
Kuten aiemmin sanoin, on viisasta ottaa suolalla joku kulinaarinen luomismyytti, joka pyrkii määrittämään tietyn lautasen tietylle henkilölle.
Silti, vaikka kulinaarisen tavan ylellisessä perinteessäkin, erityisen hurjaa aura ympäröi chateaubriandia, joka on nimetty 1800-luvun ranskalaiselle aristokraatille nimeltä François-René de Chateaubriand, jonka kokki on sanottu keksineet sen.
Legendan mukaan chateaubriand oli suuri, luutonta leikata naudanlihaa, joka oli valmistettu levittämällä se kahteen tai useampaan pienempään pihaan, sitomalla ne nipuksi, sitten paahtamalla tai grillimällä. Kun ulommat pihvit oli hiiltynyt, paisto tehtiin, ja palaneet ulommat pihvit hylättiin sitten. Tämä tekniikka varmisti, että chateaubriandia keitettiin tasaisesti koko.
(Se on selvästi jännitempi muunnelma tekniikasta, jolla liha on kääritty rasvaan ennen paistamista.)
Kuten tämä ei ollut tarpeeksi dekadentti, chateaubriandia kutsuttiin tunnetusti château-perunoilla, astiaan, joka oli valmistettu leikkaamalla yksittäisiä perunoita aina oliivien kokoiseksi, sitten pihkimällä niitä voita.
Historiallinen alaviite: ultra-royalisti, jonka kansi on nimetty, kuoli Pariisissa Ranskan vallankumouksessa 1848.
Sen lisäksi, että chateaubriandia ei enää valmisteta kirjaimellisesti pihviksi, ei ole kovinkaan yksimielistä siitä, tarkoitetaanko sanaa paistiksi tai pihalle. Kuitenkin tulkinnat jakautuvat kahteen pääluokkaan, riippuen siitä, onko teillä lihakauppia tai ravintola.
1. Chateaubriand on paahdettu
Tämän ajatuskirjeen mukaan chateaubriand on paahtopaistia, joka on valmistettu naudan sisäfileen keskiosasta ja tarjoillaan valkoisen viinin demi-glace-kastikkeen kanssa.
Tämä chateaubriand-valmiste käyttää noin 4 tuuman osaa naudanlihapalkasta, joka on naudanlihan kaikkein lempeä leikkaus . Koska se on niin paksu, chateaubriand on paahdettu huolellisesti sen varmistamiseksi, että se on kunnolla valmistettu. (Siksi edellä kuvattu tekniikka.)
Tämän määritelmän tukemana on se, että lihakaupat markkinoivat usein keskelle leikattua naudanleipäpeipiä chateaubriandiksi.
2. Chateaubriand on pihvi
Tässä maailmankatsomuksessa chateaubriand on paksu pihvi, joka on otettu naudanlihan lyhytlihasta , joko porterhousesta tai T-luusta.
Tämä chateaubriand-versio on yleensä grillattu samalla kun sitä ravita voimakkaasti (klassiset lähteet osoittavat, että se joskus oli paistettu voita). Perinteisesti palvellut château-kastikkeella (lähinnä Bercy-kastikkeen muunnos, mutta sitruunamehun, tarragonin ja mahdollisesti sienien lisääminen), modernia chateaubriandia tarjoillaan yleensä b é arnaise-kastikkeella .