Viinistä taulukkoon
Jos sinulla on pääsy viiniköynnöksiin - viinitarhassa, joka kasvaa pihallasi, tai kasvaa villinä - sinulla on aarrekarva kädessä. Viinirypäleet ovat katkottua kreikkalaista ruoanlaittoa . Ajattele perinteisiä ruokalajeja täytettyjä rypäleen lehtiä , tai "dolmades", joita tarjoillaan Kreikan kodeissa ja ravintoloissa. Valitse viinirypäleistä viiniköynnöksen viiniä myöhään kevättömällä tai alkukesästä, kun tarjouslehdet ovat runsaat. Käytä sitten niitä kreikkalaisissa resepteissä tai säilytä niitä ja säilytä niitä myöhempää käyttöä varten.
Rypäleiden poiminta
Riippuen ilmastosi, valitse rypäleen lehdet myöhään keväällä (toukokuu tai kesäkuu). Valitse kokonaiset lehdet, joilla ei ole vahinkoa, viiniköynnöksistä, joita ei ole ruiskutettu torjunta-aineilla. Lehdet saavat näyttää vaalean vihreän värin ja niukan tekstuurin. Tutki parhaita kasveja juuri uuden kasvun alapuolella ja lähellä hedelmiä. Jotta ne saataisiin kestävästi korjata, jätä kolme ensimmäistä lehtiä sen jälkeen, kun viiniköynnöksen lopussa on uutta kasvua, ja valitse sitten seuraavat kaksi tai kolme lehtiä. Tämän jälkeen siirry seuraavaan varteen.
Viinirypäleiden on oltava vähintään kooltaan käden kämmenä, riittävän suuret, jotta kääritään täyttöä. Lehdet Sultana-rypäleistä (alias " Thompson Seedless ") sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon, koska ne ovat vaikeampia ja joustavampia kuin muut lajikkeet. Silti, jos valitsemassasi laitoksella on riittävän laaja lehtiä, sen pitäisi toimia hyvin.
Tuoreet viinirypäleet
Jotta lehtiä voidaan valmistaa, käytä terävää veistä tai saksia leikkaamaan varren jokaisesta lehdestä.
Sitten huuhtele hyvin kylmän juoksevan veden alla.
Paneerata, keitä vettä tiskipöydässä. Aseta lehdet astiaan tai raskaaseen kulhoon, peitä ne kiehuvalla vedellä ja anna niiden istua noin kahden minuutin ajan tai kunnes pehmeä, muttei hömpä. Vaihtoehtoisesti voit tuoda suuren vesimäärän kiehuvaksi, sammuttaa lämmön, lisätä lehdet ja antaa niiden istua yhtä paljon aikaa.
Käyttämällä pihdit siirtäkää taivutettuja lehtiä kuumasta vedestä jäähauteeseen. Kun viileä, tyhjennä ja purista koko vettä, pistä rypäleen lehdet kuivaksi paperipyyhkeillä ja käytä niitä suosikki reseptiisi.
Tuoreiden viinirypäleiden jäätyminen
Jos aiot kerätä lehtiä ja käyttää niitä myöhemmin, jäädyttäminen on vain yksi säilytysvaihtoehto. Tätä menetelmää varten älä huuhdo tai pese lehtiäsi. Sen sijaan pyyhi kosteus ja roskat kuivalla paperipyyhkeellä, laita kukin lehtiin päällekkäin ja pakkaa yhteen reseptiin tarvittava määrä yhdeksi suljettavaksi muovipussiin. Poista niin paljon ilmaa kuin mahdollista pussista, vetää se kiinni ja jätä jäädyttämään lehdet tasaiselle. Merkitse pussiin sisältämäsi päivämäärät ja määrä lehtiä.
Viinirypäleistä tarvitaan vähintään kaksi kuukautta pakastimessa, jotta ne voisivat puristaa niitä. Huolehdi siitä, että ne sijoitetaan alueelle, jossa ne eivät murtaudu jäädytettynä. Käytä lehtiäsi vain sulattamalla ne kylmäaineella viileässä juoksevassa vedessä ja käyttämään niitä ilman tahraamista.
Lehtien säilyttäminen suolavedessä
Tuoreita rypäleen lehtiä voidaan myös säilyttää suolavedessä, kuten suolakurkkua. Tätä tekniikkaa varten, aloita 2 tai 2 1/2 paunaa (tai enemmän) nuoria nuoria lehtiä. Tee suolavesi yhdistämällä 1 kiloa Kosher-merisuolaa 1 gallonan veteen.
Täytä suuri purkitölkki, joka on kaksi kolmasosaa täynnä suolavedellä, rullaa kukin lehti tiukkaan sylinteriin (kuten savuketta) ja aseta se huolellisesti purkkiin ja huolehtien siitä, että kaikki lehdet pakataan tiiviisti yhteen. Laita kannen kansi tiivisteen päälle ja varmista, että kaikki lehdet ovat täysin upotettuna nesteeseen. Jatka muiden lehtien ja purkkien kanssa. Merkitse purkkeesi päivämäärät ja lehdet ja säilytä niitä viileässä, kuivassa paikassa.
Jos haluat käyttää lehtiä, poista ne purkit edellisenä päivänä, huuhtele ne kylmällä juoksevalla vedellä ja peitä tai valmista ne per reittiohjeet.
Kuivuminen rypsilehdet
Pyyhi lehdet paperipyyhkeellä, jotta kaikki roskat poistettaisiin. Käytä neulaa, aja lankaa viiniköynnöksen lähteiden kautta varren kiinnityksen yläpuolelle. Ripustaa lehtiä pimeässä, viileässä paikassa, kuivaa ne (samanlainen kuin yrttien ja kukkien kuivattamiseen käytetty menetelmä).
Kun olet kuivunut, pakkaa muovipusseihin (vielä sidottuna yhteen tarpeeksi yhdelle reseptille) ja säilytä niitä tulevaa käyttöä varten. Kun olet valmis kokkiin, pidä ketjua merkkijonoon ja lisää jokaisen lehden kiehuvaan veteen noin 2-3 minuuttia. Väri muuttuu vaalean vihreäksi. Käytä reseptiäsi ohjeiden mukaan.