James Henderson, johtava kokki kahdessa kreikkalaisessa ravintolassa, jakaa reseptinsä tämän kuuluisan maustetun muhennoksen, joka on valmistettu kani- ja helmi-sipulit (paljon sipulia!), Ominaisuus Persephone-ravintolassa New Yorkissa.
Resepti toimii 6-8.
Oppitamme hieman enemmän tästä kokin edustajasta:
Sinun ei tarvitse olla kreikkalainen:
Onko sinun oltava kreikkalaisia rakastamaan ja inspiroimaan luomaan suurta kreikkalaista ruokaa? Tietenkään ei, mutta entä seisoo valokeilassa kuin yhden, mutta kahden kreikkalaisen ravintolan johtavan kokin, joka on kaikkein vaikeimpia ravintolamarkkinoita ... New York City? Tapaa kokki James Henderson, joka tekee juuri niin kahdessa Big Applen upeassa kreikkalaisessa ravintolassa, Periyalissa ja Persifhone.
Avioliiton maustamaton:
Henderson on innoittanut aidon kreikkalaisen perinteen ja paikallisten viljelijöiden kausiluonteisten ainesosien runsaudesta. Hänen erikoisuutensa vaihtelevat kuuluisasta viininmarinoitua grillattua mustekalaa, kreikkalaisia lihapullia tomaattikastikkeessa ja grillattua calamaria, rosmariini-tuoksuisen karitsan, munakoisoa ja munasäilöä, moussakaa ja koko leivitettyä raidallista bassoa.
Yli kahden vuosikymmenen ajan Henderson on hioinut veneensä eräiden kolmen valtion alueen hienoimmista ravintoloista. Aloittamalla sekä Periyali että Aureole, Henderson tarttui tilaisuuteen tulla Sous Chef ensimmäinen Oceana vuonna 1991, ja sitten Park Avenue Café kolme vuotta myöhemmin. Henderson vakuutti ensimmäisen johtavan kokin roolinsa kunnioitetussa One By Landissa, Two By Sea West Villageissa vuonna 1996.
Seuraavaksi hän työskenteli myös Bull Run -ravintolassa Executive Chefissa neljän vuoden ajan sekä Gage ja Tollner. Marraskuussa 2004 Henderson siirtyi Stony Hill Innin keittiöön Hackensackissa New Jerseyssä.
Henderson valvoo sekä Periyalin että Persephone-ravintoloiden valikoita ja keittiöitä New Yorkissa.
Hän valmistui amerikkalaisen kulinaariset instituutista vuonna 1986 ja asuu perheensä kanssa Brooklynissa, New Yorkissa.
Tiedot, jotka ovat toimittaneet Ogan / Dallal Associates Inc.
Ravintoloista:
Sekä Periyali että Persefhone on sisällytetty New York Magazinen kriitikoiden listalle:
- Periyali
- Persephone
Kokeile kokki James Hendersonin reseptejä keittiössäsi !:
Kiitos Chefille, jonka avulla voimme tuoda sinulle nämä reseptit:
- Kani (Kouneli) Stifado (kani keitetty helmi-sipulilla)
- Keftedes Saltsa (Kreikan lihapullat tomaattikastikkeessa)
- Skordalia (valkosipulin leviäminen)
Mitä tarvitset
- 8 kiloa kani
- 2 kuppia valkoviiniä
- 3 rkl tomaattimehua
- 3 kupillista kanaa (kanaa tai vihannessa)
- 6 neilikkaa (koko)
- 6 maustepippuria
- 3 laakerinlehteä
- 4 tarttuu kaneliin
- 10 mustapippuria
- 1/2 kuppi kasviöljyä (sautalle)
- 5 kuppia sipulia (helmi, kuoritut)
Miten tehdä se
- Kani: Irrota jalat ja läpät - varaa.
- Leikkaa jäljellä oleva lantio luulla 3-4 tuuman kappaleina (poikkileikkaus).
- Ruskeat kaikki kaniinit öljyssä.
- Poista öljy pannusta.
- Deglaze valkoviinillä, vähennä puolet kannellussa maljassa.
- Lisää tomaattimehua ja kanan tai vihannesten kantaa.
- Lisää pussi (neilikka, maustepippuri, laakerinlehdet, kaneli) ja hauduta 30-40 minuuttia.
- Lisää helmi-sipulit ja keitä 15-20 minuuttia tai kunnes helmi-sipulit ovat täysin kypsennettyjä.
Valmistusaika: Valmistusaika riippuu siitä, kuinka kauan kestää sipulien kuoriutuminen. Joitakin ideoita helpottamaan .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1487 |
| Kokonaisrasva | 60 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 24 g |
| Kolesteroli | 587 mg |
| natrium | 519 mg |
| hiilihydraatit | 24 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 191 g |