Kreikaksi: σκορδαλιά lausutaan skor-thal-YAH
Kreikkalaisten kokkien vanhemmat sukupolvet korjasivat tämän reseptin käyttäen laastia ja tappaa ensin tahraa valkosipulilla ja suolalla ja lisää sitten muut ainesosat halutun sauvarakenteen luomiseksi. Nykyään useimmat kokkeja käyttävät usein ruokaprosessoria tai käsisekoittimia, jotka tekevät asioista paljon helpommat ja vie paljon vähemmän aikaa! Skordalia (myös kirjoitettu skorthalia) voidaan tehdä myös leivällä, mutta peruna-versio on monipuolisempi, koska se voi kaksinkertaistaa valkosipuliperunanperunoita .
Tarjoile tätä kastiketta monenlaisilla elintarvikkeilla, kuten paistettua turskaa, hampurilaisia, vihreitä vihanneksia ja juurikkaita. Voit myös nauttia siitä yksinkertaisesti kuin pulahtaa leipää .
Mitä tarvitset
- 1 rkl suolaa
- 1 1/2 paunaa perunoita kiehuvaksi
- 1/2 tl tuorempaa mustapippuria
- 6-12 valkosipulinkynttä, jauhettu tai raastettu (maku)
- 1 kuppi
- ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 1/3 cup hyvää punaista tai valkoviinietikkaa
Miten tehdä se
- Lisää suola suuriin vesipisaroihin. Kuori perunat ja keitä suolattuun veteen, kunnes tehdään hyvin ja helposti lävistetään haarukalla. Aseta sementtiventtiili tyhjennetään.
- Palauta perunat pottiin ja ripottele pippurilla ja mashilla yhdistämällä.
- Ruokaprosessorissa (tai käsi-sekoittimella ) tehosekoittimessa puhdista perunat ja valkosipuli, kunnes sekoittuu hyvin, noin 30-45 sekuntia. Sekoita vielä, lisätään hitaasti oliiviöljyä ja etikkaa, vuorotellen niiden välissä, maistelemalla, kun menet, kunnes seos on sileä. Skorthalian pitäisi olla kermainen ja paksu. Jos se on liian paksu, lisää kylmää vettä (mutta enintään 1/4 cupia).
- Skordalia on maku asia, jotkut mieluummin mieto valkosipulin maku, kun taas toiset haluavat voimakasta valkosipulin makua. Jos maku on liian voimakas, lisää perunoiden määrää hieman. Jos maku ei ole tarpeeksi vahva, lisää valkosipulia.
Valmistautua käsin
Sekoita perunat valkosipulilla käyttäen perunanviljaa. Kuorita oliiviöljy ja etikka hitaasti, vuorotellen niiden välillä, mursing hyvin. Lisää paprikaa. Tämä versio voi olla rakeampi, mutta maku on ihana!
lisäykset
Kreikan eri alueilla lisätään saksanpähkinöitä tai manteleita. Jos haluat, lisää ruoka -prosessoriin hienojakoista saksanpähkinää tai manteleita alussa perunalla ja lisää sitruunamehu nesteisiin. Sakeus on edelleen samanlainen kuin paksu ketchup, mutta rakeinen pähkinöistä johtuen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 220 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 589 mg |
| hiilihydraatit | 14 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 2 g |