Munakoiso Parmesan ( Parmigiana di melanzane ) on todella klassinen italialainen ruokalaji, joka on tullut erittäin suosittuna ympäri maailmaa ja jopa kutsuvat muita versioita "Parmesan" -tyyleistä, jotka eivät todellisuudessa ole olemassa Italiassa (tai ainakaan tämän nimen alapuolella ), kuten broilerinparametriä, vasikanparmesaania jne. On kuitenkin joskus tehty kesäkurpitsoilla munakoiran sijasta Italiassa: Parmigiana di kurpitsa . Nimestä huolimatta, mikä tarkoittaa "Parma-tyyppistä munakoisoa", se on peräisin Napolista, ei Parma-Emilia-Romagnan kaupungista. Oletettavasti se viittaa Parmigiano-Reggiano -juuston käyttämiseen astiaan yhdessä tyypillisemmän napolilainen mozzarellan juuston kanssa. Käytä tuoreimpia ja mautettavia munakoisoja, vaikka tämä ruokalaji on edelleen fantastinen talvipensaiden kanssa ja käytä mahdollisuuksien mukaan buffalo mozzarellaa, joka on uskomattoman lempeä ja paljon flavorful, että lehmänmaito mozzarella.
Italialais-amerikkalainen versio on yleensä paistettua ennen paistamista, mutta perinteinen italialainen versio ei ole. Ajattelin, etten pidä munakoomen parmesaania, ollakseni rehellinen, koska se oli niin raskasta ja ei oikein maistanut paljon munakoisoa. Sitten kokeilin sitä tällä tavalla, eikä vain sitä ole kevyempi ja nopeampi ja helpompi valmistaa, voit todella maistaa rikas munakoisoa - sitä ei peitellä leipomalla tai liikaa kumimaista juustoa. Jos olet munakoiso, niin mielestäni pidät myös tätä reseptiä. Jos haluat tehdä siitä vieläkin kevyemmän, voit grillata tai leipoa munakoisot viipaletta sen sijaan, että paista ne.
Vaikka munakoiso Parmesan tavallisesti käytetään pastaa (usein spagettia) Yhdysvalloissa, se ei ole perinne Italiassa. Minun on kuitenkin sanottava, että tämä sellaisessa tilanteessa, jossa en välttämättä tunne, että perinteen ansiosta parempi kokemus - tämän maljan kanssa valmistettu kastike maistuu aivan pastapastattain ja pasta helpottaa rikkautta / suolaisuus, jotta tasapaino on vain täydellinen.
Tee kuitenkin se, se on uskomattoman lohdullinen ruokalaji, joka tekee sydämestä ( sopivan ) tai tyydyttävän lihattoman / kasvissyöjäpäätelmän, yhdessä salaatin ja eräänlaisen ranskalaisen leivän kanssa. Tarjoile täyteläinen Merlot tai Chianti.
Mitä tarvitset
- Eggplants:
- 2 1/2 kiloa munakoisoa (noin 2 - 3 keskipitkät munakoisot)
- suolaa maun mukaan (karkea)
- Tomaattikastikkeessa:
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 valkosipulin kynsiä (kuoritut ja hienoksi jauhetut)
- 1 pieni sipuli (kuoritut ja hienonnettu)
- 2 kuppia tomaattimehua ( pastata di pomodoro )
- suola maun mukaan (hieno)
- Parmigianalle:
- 2 pientä munaa
- 1/2 kuppi
- Parmigiano-Reggiano (juuri raastettu)
- 1 9 ounce pallo mozzarella (tuore, pehmeä, mieluiten buffalo mozzarella)
- Valinnainen: 1 kuppi tuoretta pienen basilikan lehtiä, pestään kuivattu ja karkeasti silputettu
Miten tehdä se
Valmistamaan munakoisot:
- Pese ja kuivaa munakoisot. Leikkaa korkin päätä ja siivilöi munakoisoja pituussuuntaan 1/4 tuuman (1/2 senttimetrin) paksuihin viipaleisiin. Järjestä viipaleet suurille astioille tai leivontalevyille, jotka on vuorattu useilla kerrosten paperipyyhkeillä ja ripottele ne kevyesti karkealla suolalla molemmin puolin. Varataan 30 minuuttia, jotta suola vedetään ylimääräisestä vedestä. (Voit myös pinoa viipaleet ison pesualtaan, joka asetetaan pesualtaan, ja suola sprinklöidään jokaisen kerroksen väliin.)
- Tunnin kuluttua, pyyhi ylimääräinen vesi ja suolakeitto munakoisojauhoista, huuhtele ne, kuivaa ne hyvin paperipyyhkeillä ja paina niitä kuivumaan perusteellisesti. Aseta ja tee tomaattikastike.
- (Jos olet huolissasi rasvasta tai natriumista tai älä vain halua häiritä, voit ohittaa suolausvaiheen - mutta niin se tehdään Italiassa. Jotkut italialaiset sanovat, että suolaamalla ne on "poistaa katkeruutta" mutta se on pääosin vetää ylimääräistä vettä. Suolaamalla ne ruoanlaittoon liittyvän tieteellisen Harold McGeen mukaan on lisätty hyvänä, että munakoiso imee vähemmän öljyä paistamisen aikana.)
Tomaattikastikkeen valmistaminen:
- Kuumenna oliiviöljy keskipitkällä maljalla jauhettu valkosipuli ja hienonnettu sipuli.
- Levitä keskilämmöllä, kunnes sipuli pehmenee ja läpikuultava, noin 5 minuuttia.
- Lisää tomaattisose. Mausta mausta suolalla (jos suolaat munakoisoa, suolaa sitten suolaa kastikkeessa tai jättää se kokonaan pois), peitä sitten ja pistä lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes kastike on mautonta ja hieman paksuuntunut. Samaan aikaan paista munakoisot:
Paistettua munakoisot:
- Kuumenna noin 1/4 tuumaa kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä.
- Kun kuumaa, paista munakoiso-viipaleet 2-3 kertaa kerrallaan, kunnes ne on hyvin ruskeilla kummallakin puolella (anna jokaiselle viipaleelle lopullinen leimaus paperipyyhkeellä ennen paistamista - jos ne eivät ole mahdollisimman kuivia, ne ei ruskea hyvin ja voi aiheuttaa öljyn roiskua), noin 3-5 minuuttia.
- Kun poistat jokaisen paistetun viipaleen, anna sen tyhjentyä paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn tai tarjottimeen. Säädä polttimen lämpötilaa ja öljytasoa paistamisen aikana, jotta ne pysyvät vakaina.
Parmigianan kokoaminen:
- Kuumenna uuni 350 F (180 ° C).
- Kun tomaattikastiketta on tehty, siirrä se suuriin sekoitusastioihin.
- Siirrä noin 1/3 tomaattikastikkeesta pienempään sekoitusastian päälle.
- Kun tomaattikastike on jäähtynyt huoneenlämpöön, lisää munat jäljellä olevalle 2/3 kastikkeelle ja sekoita hyvin yhdistelemään.
- Muista antaa kastike viileäksi ennen munien lisäämistä - emme yritä tehdä tomaatti muna pudota keitto täällä!
- Suojaa pieni 8 tuuman pohja 11 tuuman suorakulmainen leivinastia ohuella kerroksella eggless tomaattikastiketta ja peitä sen jälkeen kerros kastike vaakasuoralla kerroksella paistettuja munakoisojauhoja (käytä suurimpia viipaleita tätä ensimmäistä kerrosta varten - ne voivat olla päällekkäin hieman).
- Peitä munakoisot munakootokastikkeen kerroksella, sitten raastetulla Parmigiano-Reggianon runsaalla sadetuksella, hienonnettua basilikaa (jos käytät), sitten mozzarellan paloja (voit kaataa kädestäsi kappaletta tätä varten), jakaa tasaisesti.
- Peitä mozzarellaa toisella munakoiso kerroksella, sitten munatuotokastikkeella, Parmigiano, basilika, mozzarella ja toinen munakoiso kerros.
- Toista kunnes ainesosat on käytetty. Yläkerroksen tulisi olla kerros eggless-tomaattikastikkeesta, joka on päällystetty raastetun Parmigianon lopullisella ruiskutuksella (jos haluatte juustontuottajan, voit myös ripotella mozzarellan paloja päälle. (Jos ylimääräinen (esim. Tomaatti) tomaatti kastiketta ja paistettua munakoisoa, käytä sitä tekemään Pasta alla Norma .)
- Paista 30 minuuttia; juusto on sulatettava ja kullanruskea.
Tiedän, että sinun on vaikea vastustaa herkullista hajuvaa höyrytys-kuumaa parmigianaa, mutta teknisesti sinun pitäisi antaa se levätä vähintään tunnin ajan ruoan valmistuksen jälkeen, imeä ylimääräinen neste ja anna makujen kehittyä. lempeä ja makuinen.
(Ja tämä on yksi niistä asioista, jotka maistuvat paremmin seuraavana päivänä.)