Etelä-Italiasta peräisin oleva P uttanesca , joka on peräisin eteläisestä Italiasta (tarkka alkuperä on epäselvä, vaikka se liittyy useimmiten Napolin ympäröivään alueeseen) ja jota tavallisesti tarjoillaan spagettien kanssa, on mauton, hieman spiraalinen tomaattikastike, jolla on pistäviä ja voimakkaita oliiveja , kapriksia ja sardellia. Vaikka oletkin tunnustettu sardelli-hater, sinun pitäisi antaa tämä kastike kokeilla: anjovis sulavat pois kastikkeeseen ja lopullinen tulos ei maistu "hämäräksi", vain rohkeaksi, rikasksi ja monimutkaiseksi.
Mitä hieman pöyristyttävään nimitykseen ( puttanesca tarkoittaa kirjaimellisesti "prostituoitu tyyliä"), lukuisat teoriat ovat runsaasti alkuperäänsä. Jotkut sanovat, että se viittaa vain siihen, että kastike on mausteinen ja toiset, asiakkaiden välillä tai houkutella enemmän asiakkaita houkuttelevalla tuoksulla. Yksi bloggaaja on kuitenkin tehnyt jonkin verran tutkimusta sen alkulähteistä, ja hänen havainnot näyttävät viittaavan siihen, että sillä ei ole mitään tekemistä prostituoitujen kanssa, vaan viittaa pikemminkin siihen, että Ischian ystävien kokki kerran pyysi häntä valmistamaan jotakin, vain jotkut " puttanata " (kääntämällä löysästi jotain "vanhaa paskaa"), joten hän heitti yhteen kaiken, mitä hänellä oli kädessä, ja se oli se, ensimmäinen " puttanesca " -pasta.
Mikä tahansa alkuperää, se on herkullista, helppoa ja nopeaa. Itse asiassa voit tehdä tämän kastikkeen juuri sen ajan, kun maistuu kokata kermainen spagettia, ja se vaatii ainesosia, jotka useimmilla on kädessä heidän ruokakomeroaan, mikä tekee siitä hyvän viikonlisäistä ateriaa.
Mitä tarvitset
- 1 rkl oliiviöljyä
- 2 valkosipulia, kuoritut ja hienoksi jauhetut (noin 1 1/2 teelusikallista)
- 1/2 teelusikallista kuivattua chilepippurihiutaleita (tai 1-2 kuivattua punaista peperonciniä, murskattu sormillasi tai jopa tuoreita chilipapuja)
- 2 tl hienoksi jauhettua sardellia (noin 4 luutonta sardellin fileet) tai sardellin tahna (putkessa)
- 1 14 unssia kanaa tomaatteja, valutettuja ja tomaattimehua varattu tai 3-4 kypsiä luumutomaattia, kuorrutettuja ja kuutioituja
- 1/2 cup öljy- tai suolavedessä pakattuja mustia oliiveja (kuten Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise tai Alfonso), älä käytä hampaita ja käytännöllisesti katsoen mautonta mustaa mustia mustia oliiveja.
- 4 teelusikallista suola- tai etikkapakattua kapriksia, huuhdellaan hyvin ja valutetaan (mieluummin suolapakattu kapri, koska ne säilyttävät paljon enemmän tuoksuvaa makua.)
- 2 rkl hienonnettua tuoretta persiljanlehteä, koristele
- 1/2 puntaa spagettia
Miten tehdä se
- Laita suuri valkosipuli vettä kiehua korkean lämmön makaronista. Kun vesi saavuttaa valssauksen, lisää noin 1 rkl karkeaa tai kosher-suolaa. Kun vesi palaa valssaukseen, lisää pasta (yleensä spagettia) ja keitä kunnes al dente .
- Samaan aikaan kastike: aterian keskilämmöllä lämmitä öljy, valkosipuli, chilipippuri ja sardelli, kunnes tuoksuva, noin 1-2 minuuttia.
- Lisää tomaatit, oliivit ja kaurajut, pistä keittämään, peitä sitten ja anna kiehua hiljalleen, kunnes pasta on valmis. Jos kastike näyttää liian kuivalta, lisää hieman varattua tomaattimehua.
- Kun pasta on al dente, tyhjennä se hyvin (varaamalla jotkut keittovedestä) ja palauta se pottiin. Lisää kastike ja hienonnettu persilja ja heittää hyvin takkiin. Jos se on liian kuivaa, ja jotkut pasta ruoanlaittovettä.
- Tarjoile heti, täyteläinen punaviini, kuten Vesuvio Rosso.
HUOMAA : Italiassa perinteistä puttanesca- pastaa ei yleensä tarjoilla juustolla (italialaiset eivät yleensä sekoita kalaa ja juustoa). Yritä sen sijaan lisätä suolaisen hedelmäinen, ekstra-neitsytoliiviöljyä kastikkeeseen ja pastaan, kun heität ne yhteen ennen tarjoilua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 231 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 6 mg |
| natrium | 277 mg |
| hiilihydraatit | 31 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 10 g |