Leivonnaisen "telakointiin" tarkoitetaan piirakkaharsinta haarukalla ennen leivontaan. Telakka kääntää "repäisyreikiin" todella. Näin höyry poistuu niin, että piirakka ei itke uunissa. Yleensä tätä tekniikkaa käytetään, kun sokea leipoa piirakka kuori ennen täyttämistä.
Voit leikata leipomalla pistämällä sitä haarukalla tai käyttämällä tätä tehtävää varten erityisesti tehty työkalu. Ellei tee leipoa piirakoita joka päivä, haarukka on hieno.
Jos et halua käyttää haarukkaa reunuksen reunaan, voit käyttää kättäsi puristaa tai huilata kuoren reunaa peukalolla ja etusormella. Ne, jotka paistetaan säännöllisesti, kuitenkin pitäisi tutkia telakointityökaluja, joita voit ostaa, jotka telttasivat kuoren ennen kuin laitat sen piirakkaa.
Miten Dock Pie Crust
Saatat kuulla leivonnaisen kokin avata avustajansa "laittaa pie crust" ennen leipoa niin, että se antaa tasainen ja ei puff ylös. Haarukan tai telakointityökalun tekemät reiät täyttyvät, kun leivonnaiset paisuneet, joten sinun ei tarvitse huolehtia siitä, että täyte vuotaa kuoren läpi alla olevan piirakan alla. Varmista, ettei reikiä ole liian suuri, koska niiden on oltava riittävän suuria, jotta höyry pääsee ulos, mutta ei niin suuri, että leivonnaiset repeytyvät toisistaan.
Opi leipoa taikinan kiinnittämiseen kahdessa yksinkertaisessa vaiheessa:
- Roll out teidän taikina. Kun olet heittänyt taikinan, voit kaivaa reikiä niin, että höyry poistuu, kun se leivonnut. Muutoin sinulla on paljon kuplia ja taskuja, jotka luovat epätasapainoisen pinnan täyttöasi.
- Paina taikina pannulle. Kun se on valmis, muotoile reunaa napauttamalla sitä haarukalla, myös sivuilla. Voit myös muuttaa tätä menetelmää käyttämällä piirakka painoja, joilla on sama tarkoitus.
Kuplat eivät ole huonoin asia
Telakointi on hyödyllistä pitokirsikoille, kekseille, pizzaille, flatbreadsille ja muille.
Ilman telakointia on totta, että taikinan halkeamat voivat johtaa vuotoihin, ja vuotoilla voi olla sekaisin lopputuote ja vaara keittiössä. Muina aikoina kuitenkin se luo vain kuplia taikinaan. Jotkut kulinaariset asiantuntijat, kuten kokki Mark Bello of Pizza a Casa Pizza School NYC, uskovat, että "kuplat ovat ylimääräisiä pisteitä." Paistetun kuplien ei tarvitse olla huono asia - se voi luoda luonteen, laajentamisen ja täydellisen syötävän purenta.
Telakka, jos tarvitset
Viime kädessä telakointi riippuu lopputuloksesta, ja se on kaikkein yleisin leivonnassa. Jopa lemmikkieläinten herkut ovat telakoituja ennen kuin ne leivotaan. Varmista, että leikkaat teräpieni, leipät ja rullat pinnalle ennen leivontaan niin, että taikina nousee juuri siihen tapaan, jolla sitä tarvitset reseptiisi. Opi tekemään herkullinen voita leivonnaiset kuoresta alusta makeasta ja suolaisesta piirakasta. Alle tunnissa voit olla pro at pate brisee ja telakointi.