Kuinka kaataa voita voitauhoon

01/07

Hanki itsesi leivän sekoitin

Miten leikata voita

Usein resepti vaatii sinua "leikkaamaan" voin tai lyhentämällä - yleensä keksit keksit , scones tai jotain muuta leivonnaisia, joka on herkkä.

"Leikkaaminen" tarkoittaa voin sisällyttämistä jauhoon siten, että raakamaidon pienet kokkaset pysyvät kokonaisuutena jauhoseoksessa. Kun taikina on paistettu, nämä pienet kokkaset luovat erottelun tuotteen rakenteeseen, mikä antaa sille sen herkän sakeuden.

Helpoin tapa tehdä tämä on yksinkertaisella työkalulla, jota kuvataan täällä, nimeltään leivosekoitin.

02/07

Aloita kylmää voita

Jotkut leipurit jäävät kaikkiin - voita, jauhoja, jopa kulhoa ja muita työkaluja. Miksi? Jauhe sisältää proteiineja, joita kutsutaan glutensiksi, jotka kovettuvat taikinaan, sekoitetaan tai vaivataan. Jäähdytetyt lämpötilat hidastavat tätä jäykistymistä, jolloin leipuri hallitsee paremmin prosessia.

Kun se on lämmin, voita pehmenee ja sekoittuu jauhot, joten saat vähemmän pieniä kokkareita ja siten vähemmän flaky rakenne, joka ei ole sitä, mitä haluat.

03/07

Lisää voin jauhot

On tärkeää mitata jauhotasi tarkasti, koska se on voin jauhojen välinen suhde, ja miten voinpalat sekoittuvat jauhoon, mikä luo haluamasi herkän tekstuurin.

Seulominen jauhot auttavat varmistamaan tasaisen määrän, kun mittaat tilavuutta. Toisin kuin nesteillä, jauhojen määrä kupissa riippuu siitä kuinka tiiviisti se on pakattu kuppiin. Lievästi pakattu kuppi sisältää enemmän jauhoja kuin tiiviisti pakattu kuppi. Seulonta auttaa poistamaan eroa siinä määrin. Ja tämä on tärkeää, koska jos on liikaa jauhoja, voin ja jauhosuhde on pois päältä ja leivonnaiset eivät ole yhtä herkkiä.

Lopulta kuitenkin, koska leipominen on niin tarkka suhteissaan, ammatillinen leipomo määrittää ainekset painoihin eikä määriä . Näin ollen riippumatta siitä, onko jauhot siivilöity, tiiviisti pakattu tai jonnekin välillä, punta on aina punta. Seuraava sivu >>

04/07

Paina terät veteen

Termi "leivonnaisen sekoitin" kuulostaa siltä, ​​että sen pitäisi olla jonkinlainen sähkökäyttöinen keittiökaluste tai ainakin jotain liikkuvien osien kanssa. Mutta kuten näette, se on todella yksinkertainen laite. Se kuvassa on alle 5 dollaria.

Leikkuupulssin kahvan leikkaaminen, painat terät alaspäin voihin.

05/07

Voiöljyn leikkaaminen jauhotukseen

Katso? Ei ole kovin vaikeaa. Leikkuu jauhot jauhot ovat todella yksi keittiön tärkeimmistä tehtävistä. Jotkut ihmiset haluavat käyttää haarukkaa, veitsiä tai jopa sormia, mutta leivonnaisen sekoitin helpottaa sitä. Ongelma käsin tekemisessä on, että sormesi lämmittävät voin liikaa. Ja se todella auttaa jäähdyttämään leivonnaisen sekoitin etukäteen.

06/07

Jatka kunnes kaatumiset ovat oikean kokoisia

Jotkut reseptit määrittävät, kuinka suuria voita voileät pitäisi olla. Yksi voi vaatia "herne-kokoisia" kokkareita, kun taas toinen sanoo, että jauhoseoksen pitäisi muistuttaa murusia. Toiset taas viittaavat maissiauhoa muistuttavaan johdonmukaisuuteen. Muistat vain, että taikinaa, jota haluat leivonnaisesi, sitä suurempia patoja on.

07/07

Valmis! Voi on sisällytetty

Näet, miten voiteet näkyvät edelleen jauhoseoksessa. Tämän kaltaiset palikat olisivat "herneen kokoisia".

Tässä vaiheessa voit jääkaappiin kuivat ainesosat ja voita leikata ja pitää sitä myöhemmin leivontaan. Kun lisäät märkiä ainesosia, kuten vesiä, munia, maitoa tai mitä tahansa, sinun on lopetettava resepti ja paistettava se heti, kun kosteus aktivoi leivontaan vaikuttavat aineet - leivinjauhe tai sooda , reseptistä riippuen.

HUOMAUTUS: Vaihtoehtoinen tekniikka on: herkullinen piirakka