Kuinka tehdä keksejä

Keksit ovat yksi yksinkertaisimmista nopeista leipoista, joita voit tehdä. Tavallinen keksi ei ole muuta kuin jauhoja, voita, maitoa, leivinjauhetta ja suolaa.

Täydellisten keksien on oltava kevyitä ja ilmavia, pehmeitä ja hiutaleita, ja niissä on ulompi kuori, jossa on tyydyttävä purenta. Näiden tavoitteiden saavuttamiseksi sinun on käytettävä oikeaa tekniikkaa. Kun tiedät, miten, keksit ovat yksinkertaisia ​​ja helppoja.

Aluksi keksejä valmistetaan jauhoista.

Joten ensimmäinen asia, jonka haluat ajatella, on millaista jauhoa käyttää. Cake-jauho antaa sinulle kevyemmän, pehmeämpi keksi, mutta ulkoisen kuoren ei ole niin paljon purra sitä. Päinvastoin, yleiskäyttöinen jauhot tarjoavat enemmän purenta, mutta se on kuivempi, vähemmän ilmava keksi.

Ratkaisu: Käytä puolikakkujauhoja ja puoliauhoja jauhoja. Tämä yhdistelmä antaa sinulle keksiä kevyellä ja ilmavalla sisustuksella miellyttävän, tyydyttävän purevan ulkopuolella.

Myös jauhojen ja muiden kuivien ainesosien seulominen antaa sinulle pehmeämmän, ilmatiivisemmän taikinan. Sinun ei tarvitse edes kaurahiutaleita tehdä tätä. Lankaverkon siivilä toimii hyvin.

Kun olet lisännyt nesteitä, olipa kyseessä maito, kirnupiimä tai mikä tahansa, on tärkeää muistaa, että mitä enemmän sekoitat taikinan, sitä enemmän käytät gluteenia jauhoja, mikä puolestaan ​​tekee lopputuotteesta kovempaa. (Tämä ei ole vain keksien tapauksessa, se on totta kaikille, mitä leipoa jauhot.) Siksi haluat sekoittaa taikinan vain, kunnes märät ja kuivat ainesosat yhdistetään ja enää.

Rolling out keksejä

Sama pätee myös taikinan vaivaamiseen ja käärimiseen. Mitä enemmän työtäsi sitä, sitä vaikeampi se saa. Lisäksi, jotta taivutusaukko pääsee ulos eikä sitä pidä kiinni vierintäpidikkeestäsi ja mitä pinnalla käännät niitä, sinun täytyy pölyä kaikki ylimääräisellä jauholla.

Tämä ylimääräinen jauhe puolestaan ​​kuivaa taikinan ja tekee kovempaa keksiä.

Lisäksi, jos siirrät taikinan ja käytät leivonnaiset leikkaamaan leipää keksejä, tulet päätyä ylimääräisiin taikinanpaloihin. Et halua heittää näitä palasia pois, joten voit vain rerolyttää ja leikata enemmän keksejä ja niin edelleen, kunnes olet käyttänyt kaiken. Ainoa ongelma on, sitä enemmän kertaa, kun uudelleen taikinaa, sitä kovempaa se tulee. Tuo viimeinen keksi, jonka teet, on todella outoa.

Nyt, ehkä et pidä tätä, ja jos näin on, sinulla ei ole ongelmaa. Mutta jos haluat todella kevyimmän, pienimmän keksien mahdollisuuden, paras tapa muodostaa keksejä on käsin. Muodosta ne kevyesti pieniksi palloiksi ja siirrä ne leivinuuniin. He leipovat herkempiin, kimmoisimpiin kekseihin, joita sinulla on koskaan ollut. Ja se on myös nopeampaa. Ei valssausta, leikkaamista, uudelleensovittamista ja niin edelleen. Sinä vain rullata taikina palloksi, kunnes jäljellä ei ole enää taikinaa, ja sitten leivotat niitä. Siinä kaikki on.

Leikkaaminen rasvassa

Puhutaan nyt rasvasta. Mikä tekee keksiä hiutaleeksi on rasva, erityisesti, kuinka rasva liitetään jauhoon. Herkkyyden suhteen paras keksien maku on luultavasti, ja kasvin lyhentäminen on seuraava paras.

Aromi kuitenkin voin on epäilemättä paras, ja laardi lähellä toista.

Toisaalta voi tai voileipä tehty keksejä ei pidetä niin kauan kuin ne on tehty lyhentämällä - mutta tämä ei todellakaan saisi olla ongelma, sillä tämän tekniikan mukaiset keksit ovat niin herkullisia, että he menevät syödään todella nopeasti. Joka tapauksessa ensimmäinen valinta on voita.

Varmistaaksesi maksimaalisen liukkauden, haluat varmistaa, että käytät kylmää voita. Itse asiassa ei ole huono ajatus jäähdyttää kaiken - jauhoja, voita, maitoa, jopa kulhoa, johon sekoitat kaiken. Kylmempi voi tuottaa rasvahappoja, jotka jäävät erillään jauhosta, mikä tekee siitä keksi hajuton. Mitä isompi pallot, flakier keksi.

Joten, mikä on paras tapa sisällyttää rasva keksiin? Perus tekniikka on jotain nimitystä leikkaaminen rasvaan , jossa käytetään paria veitsiä tai erityistä työkalua nimeltään leivonnaisen sekoitin käytetään kirjaimellisesti leikata kuutiot rasvaa jauhoja, muodostaa lumpy, ateriainen sakeus.

Jotkut leipurit tekevät sen käsin, hankaamalla rasvahapot jauhot.

Ongelma tässä on, että sinun on oltava todella nopea. Jos et ole erittäin ammattitaitoinen, kädet päätyvät vain lämpenemään voin kokkareita ja keksejäsi eivät käy oikein. Leivosekoitin toimii hyvin, samoin kuin elintarvikeprosessori. Se on oikein: kaikkien helpoin ja nopein tapa on yksinkertaisesti laittaa jauhot ruokaprosessoriin, lisätä voita ja antaa se kahdeksan tai kymmenen lyhyttä pulssia, kunnes rasva on sisällytetty.

Keksien vaihtelut

Kuten alussa mainitsin, peruskiillon resepti on todella yksinkertainen. Mutta resepti voi vaihdella monella eri tavalla, ja yksi keksien klassisista muunnelmista on käyttää kirnupiimää säännöllisen maidon sijasta.

Kirnupiimä lisää keksien rikas ja ruskea maku, ja kirnupiimon happo reagoi leivinjauheen ansiosta keksejä enemmän. Voit myös valmistaa keksejä tavallisen jogurtin kanssa maidon sijasta. Tai lisää raastettua cheddarjuustoa tai hienonnettuja yrttejä. Tässä on yksinkertainen keksi-resepti, jolla pääset alkuun.