Määritelmä: Leikkaa suuremman istukan olkapääleipä, tämä pihvi on yleensä enintään tuumaa paksuudeltaan. Tyypillisesti noin 10 ounces punnitun pihveillä on yleensä hyvin vähän rasvaa. Kuten muut pihvit primaalin, tämä pihvi on runsaasti makua, mutta on yleensä kovaa. Tämä on erinomainen pihvi kitaroille, mutta on yhtä hyvä grilliin, jos sitä on asianmukaisesti marinoituna eikä keitetä paljon keskipitkällä .
Ylikypsä tämä pihvi johtaa kuivaan ja kova leikkaus naudanlihaa. Tämän pihvin keskipiste tunnetaan ranch-pihvinä.
Chuck Pihvi Reseptit:
Tunnetaan myös nimellä: Chuck Clod Arm pihvi, leikattu pihvi, ranch pihvi (keskellä leikattu), hartian keskipihvi, olkapää Petite