01/07
Tunne rautasi
Varareunat Untrimmed Top View Uncooked. Mitä tulee BBQ Inc.:iin Tyypillisellä porsaanpäillä on paljon enemmän kuin vain kylkiluut. Varsinainen kylkiluiden osa, mitä saatat päästä ravintolaan tai nähdä grillikilpailuissa, on osa koko varren alueesta. Kun tutustut porsaan kylkiluita ja osaat leikata niitä, voit tupakoida tai grillata herkullisia grillirenkiä ilman mitään ongelmia.
Kolme osaa täysi vara-kylkiluu. Sianlihaosa on mitä me kiinnostuneimpia, mutta keskustelemme myös kahdesta osasta. Nämä osat koostuvat hameesta (tai hame-lihasta) tai takaluukun keskellä olevasta läpästä. Tämä polttaa ja aiheuttaa kylkiluita epätasaisesti, jos jätät sen tänne. Viimeinen osa on ruuvin kärjet, jotka sijaitsevat telineen alapuolella. Tämä on pohjimmiltaan perusta mitä olisi porsaanrehu. Se sisältää rustoja sekä rintalastan, mikä tekee siitä kokata eri tavalla ja veistämällä vaikeampaa, joten tämä osa on myös mennä.
Ensimmäinen askel on ottaa hyvä tarkastelu koko ristikon telineestä. Telineen yläosa on lihan puolella. Räkkin takaosa on sivu, jossa näet luut ja missä kaikki työ on tapahtumassa. Mutta ennen kuin käännät tätä telineestä, saat tunne luiden pituudesta ja pisteestä, jossa luut pysähtyvät.
02/07
Räkkin takaosa
Varareunat Untrimmed Uncooked Bottom View. Mitä tulee BBQ Inc.:iin Täällä rungon takaosassa näet hameet selvästi. Voit myös nähdä kalvon, jonka poistamme pian. Telineen takapaneeli sisältää kaikki työosat, joten tässä teemme kaikki tehtävät. Tarvitaan vain terävä veitsi ja muutamia paperipyyhkeitä, ja voimme tehdä tämän kauniiksi rihmiin valmiiksi tupakoitsijalle tai grillille.
03/07
Hameen irrottaminen
Varareunat leikkaamalla hame. Mitä tulee BBQ Inc.:iin Hame on ohut liuskajalka, joka kulkee kalvolinjalla ristin selkäpuolella (tai luussa). Kun hame on ehjä, teline on tässä vaiheessa kaksi kertaa niin paksu, mikä tarkoittaa, että tämä osa alkaa kokata paljon hitaammin. Siksi on tarpeen leikata hame. Tämä on helppo tehdä asettamalla veitsi pitkin rintakehikkoa ja leikkaamalla hame kokonaan pois. Tallenna se myöhemmin. Varmista, että kylkiluut ovat tasaisesti telineen tämän osan alapuolella, kun hame poistetaan.
04/07
Vedä kalvo
Vararengat, joiden hame on poistettu. Mitä tulee BBQ Inc.:iin Jotkut sanovat, että on tärkeää poistaa kalvo, toiset väittävät, ettei sillä ole merkitystä. Jos et halua tehdä sitä, sinun ei tarvitse. Itse asiassa sinun ei todellakaan tarvitse leikata kylkiluita lainkaan. Henkilökohtaisesti poistan kalvon.
Rib-kalvo on vedenpitävä kalvo, joka erottaa suolen rintaontelon lihaksesta / kylkiluodosta. Se pitää lähes kaiken kulkeutumasta rintakehään tai ulos. Ruoanlaittoastioissa tämä tarkoittaa sitä, että se pitää savun ja mausteiden makua ja pitää rasvassa, joka on tehtävä. Siksi poistan kalvon. Lisäksi se on todella helppo tehdä ja kestää vain muutaman sekunnin, kun saat hyvän otteen siihen.
Kalvo voidaan nähdä tylsänä, vaaleana kalvona telineen kylkiluun yli.
05/07
Vedä kalvo
Vauvan takajalat - kalvon irrottaminen. Mitä tulee BBQ Inc.:iin Kun katsot kalvoa, näet, että se on pitkä, kolmiomainen kappale. Aloita pisteessä. Teidän veitsesi nosta tämä kalvokulma ja ota sitten paperipyyhe ja ota se kunnolla kiinni kalvosta. Vedä suoraan ylös ja poispäin ristikon telineestä. Katso tarkkaan, ettei se alkanut jakaa. Kun saat tämän jumittumisen, voit vetää kalvon ristin ristiltä muutamassa sekunnissa.
06/07
Leikkaaminen Rib Vinkkejä
Kansas City kaarevat kylkiluut. Mitä tulee BBQ Inc.:iin Kun rintakehikkoa ruoanvalmistetaan, haluat sen rajoittuneena kylkiluiden varsinaiseen luun osaan. Hyvin rintakehän yläpuolella (tai alle, jos katsot sikaa) on osa rustosta, pienistä luista (luustoliha) ja sidekudoksesta täytettyä lihaa. Voit tunnistaa tämän alueen yhdellä perusasetuksella: Luut eivät taivuta. Jos yrität taittaa kylkiluukku puoleen pituussuunnassa kuin pitkä kirja, saat hyvän kuvan siitä, mistä kohta kohtaavat. Voit myös löytää sen etsimällä pitkän rasvan linjaa, joka kulkee pitkin telineessä. Tämä ei aina auta, koska et löydä sitä aina.
Suurin ongelma tässä vaiheessa on se, että näiden osien välinen erotuskohta ei ole suora viiva, mutta jos noudatat sääntöä (Bones does not Bend), sinulla ei ole vaikeuksia löytää ja leikata tätä kylkiluukun osaa. Nyt sinulla on ristikko kylkiluut. Vain kylkiluita.
07/07
Hyvä rintareppu
Täysi varareuna leikataan kaikkiin osiin. Mitä tulee BBQ Inc.:iin Jos katsot allaolevaa kuvaa (tai uudestaan leikattua varastosäiliötä), on kolme lihapalaa. Sinun pitäisi tietää, mitä tehdä rintakehän. Muidenkin palojen kohdalla nämä ovat suuria lihapaloja, joita voit käyttää muissa ruokalajeissa (joissakin telineissä tämä on oikeastaan paljon lihaa). Valmista nämä rihmakärjet ja tarjoile niitä alkupaloina. Henkilökohtaisesti ruskottaa niitä suhteellisen nopeasti, leikata ne pureskeluun karkeiksi ja käyttää ennen kuin itse teline tulee tupakoitsijalta .