Suosittu herkku joulukauden aikana
Lutefisk, joka oli alun perin pohjoismaista ruokaperintaa, joka tuodaan Yhdysvaltoihin, on suosittu joulumuoto Yhdysvalloissa vieläkin enemmän kuin Skandinavian maissa Tanskassa, Ruotsissa, Norjassa ja Suomessa.
Mikä se on?
Kirjaimellisesti merkityksellinen "liekki kala", lutefisk on kuivattu kalafile (tavallisesti turska tai mutka, mutta myös koljaa ja pollockia voidaan käyttää), joka on suolattu lipeäksi, liotettu poistamaan saatu kaustisuus ja sitten höyrytetty kunnes se hiutuu.
Se silti näyttää ja tuntuu hyytelömäiseltä. Sitä tarjoillaan tyypillisesti lämpimällä kerma- tai voikastikkeella ja runsaalla määrällä olutta tai kastiketta.
Sitä kutsutaan lutefiskiksi tai lutfiskiksi (norjaksi ja ruotsiksi); ludefisk (tanskaksi); ja lipeäkala (suomeksi).
Kuinka se tuli ruokaan?
Koska alueella ei ollut suurten suolastasaumojen puutetta, kalan säilyttämiseksi kuivaus näytti olevan paras prosessi siiden säilyttämiseksi - vuosituhannen ajan tunnettua prosessia. Tukikala on hyvin ravintoaineita sisältävä, ja voit olettaa, että sitä kulutettiin myös kotimaassa, vaikka se oli myöhäkauden keskivaiheen tukkukaupungin aikana. Tuotteelle tuli myös koko Skandinaviassa ja muualla Euroopassa.
Aikana historiansa Olaus Magnus, joka asui 1500-luvun alkupuoliskolla ja kirjoitti "Pohjoismaiden historia".
"Ennen kaikkea pohjoismaiset ihmiset syövät kuivia kaloja, kuten hauki, ahven, ahven, kottarainen ... Kun haluat valmistaa nämä kalat syömään, laitat sen kahden päivän ajan voimakkaassa lipeässä ja yhden päivän puhtaassa, puhtaassa vettä, niin että se on niin pehmeää kuin haluat. Sen jälkeen kun sitä kiehuu lisäämällä suolapitoista voita, voit laittaa sen aivan ruhtinaan pöytiin hyvin pidettyksi ja herkulliseksi ruokaluksi. " -Olaus Magnus
Scandinavian Christmas Tradition
Uskotaan, että lutefiskistä tuli joulumainen perinne katolisten rajojen vuoksi, kun paastot juhlien aikana. Kala ja puuro olivat korvaavia elintarvikkeita. Ja joulun adventtikauden aikana kuivakala oli eniten saatavilla ja siitä tuli joulukaloja olosuhteista.
Uusi perinne Pohjois-Amerikassa
Madison, Minnesota on nimittänyt itsensä "Lutefisk Capital of the World" sekä väittäen suurimman henkeä kohti kulutus lutefisk Minnesotassa. St. Olaf College Northfieldissä, Minnesota, palvelee lutefiskia joulun festivaalikonserttiensa aikana.
Lutefiskia käytetään myös Kanadassa sen suhteellisen suuren skandinaavisen väestön vuoksi, erityisesti Länsi-Kanadassa. On yli miljoona kanadalaista, joilla on välitön skandinaavinen syntyperä. Kingman, Alberta julistaa itseään tervehdyskyltään Albertiin "Lutefisk Capitaliksi".
Yhdysvaltojen lutefisk-perinne on päässyt Yhdysvaltoihin, että amerikkalaisen taiteilija Red Strangelandin uutuus on folksong, joka laulaa "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, kuinka pistävä aromiasi
O lutefisk, O lutefisk, laitat minut koomaan. "
Muut maailman osat
Suolaketju on samankaltainen käsitteessä lutefisk, vaikka Skandinaviassa kalaa ei ole suolattu. Se on nimeltään baccala italiaksi, bacalao espanja, bacalhau portugaliksi, morue ranskaksi. Suolaketju ei ole muuta kuin turskaa, joka on kovettunut suolalla ja kuivattu. Toinen merkittävä ero on, että suolakurkkua ei ole liuotettu uudelleen.