Saksassa pilkku (proneksoitu shpek) on sianlihan palojen sisältämä rasva. Sitä voidaan käyttää raakana tai parannettuna ja savustettuna. Tätä lihaa tarjoillaan usein alkupaloina, joka on perinteisesti sisällytetty ravintolalevyihin ja sitä voidaan käyttää myös keitetyissä astioissa. Se tunnetaan myös nimellä fetter speck, durchwachsener speck, frühstücksspeck ja pekonia.
Muita saksan keinoja Bacon
- Bauchspeck: Tämä on pekonia, jota käytetään ruoanlaittoon, joka on peräisin sianlihan vatsa ja on marmoroitu lihaksen ja rasvan. Saksassa se kovetetaan suolalla , sitten kylmä-savustettu ja ilmakuivattu.
- Rückenspeck : Fatback, joka on tavallisesti kovettunut ja savustettu ja jota käytetään hillitsemään tai laimentamaan vähärasvaisia lihapaloja. Jos se on tuore, se tehdään usein suolaksi tai schmalziksi . Schmalzilla tehty suosittu leipäleipä on griebenschmalz , joka on tehty kurpitsavien pekonibittien , sipulien ja omenan kaltaisesta puolalaisesta smalecista .
- Schinkenspeck: Tämä on korkattu ja savustettu leikkaus sianlihaa selän lantiolta, joka on leikattu ohut ja yleensä toimii kylmänä leikkauksena. Sillä on suurempia lihaksia ja vähemmän marmoroituja kuin ruoanvalmistuksessa käytettävään edulliseen pihlajaan.
- Schinken: yleinen termi kaikentyyppiselle kinkulle, se viittaa sian viimeiseen neljännekseen. Kinkku voi olla tuore, keitetty, kovettu tai savustettu . Tätä ei yleensä käytetä tarkoita pekonia.
Speck: n italiankielinen kuvaus
Tirolissa, joka ulottuu Pohjois-Italiaan ja Etelä-Itävallan alueelle, siipikarja ei tarkoita lihaa, vaan pikemminkin erikoista suola- ja kylmäkuivattua kinkkua, joka on fuusio paljon kirkkaammista savustetuista lihasta Eurooppa ja aistit suolakuivattu, ilmakuivattu prosciutti Pohjois-Italiasta.
Speck on lihaa, pronssiä tai pancettaa vastaavaa lihaa, mutta sillä on erilainen maku ja erilainen valmistelu näistä muista perinteisistä lihoista. Speck, italialaisessa ja tirolilaisessa mielessä, tarjoillaan usein alkupalana charcuterie-aluksella, ja sitä käytetään myös keitetyissä astioissa.
Wisegeekin mukaan "speckilla on suojattu alkuperänimitys (SAN) Euroopan unionissa, mikä tarkoittaa, että vain sellaisia lihoja, jotka on jalostettu Tyrolin tietyllä alueella ja perinteisten käytäntöjen mukaisesti, voidaan merkitä" pikkukiveksi ". "