Laktafermentoidut elintarvikkeet, mukaan lukien nämä herkulliset porkkanat, ovat runsaasti terveellisiä probiootteja.
Mitä tarvitset
- 3 kupillista vettä (suodatettu)
- 2 tl kosher (tai muuta ei-iodisoitua suolaa)
Miten tehdä se
- Liuota suola suodatetussa vedessä. On tärkeää käyttää suodatettua vettä, koska useimmat kunnalliset vesijohtovettä sisältävät kloorit ja muut kemikaalit voivat häiritä fermentaatioprosessia.
- Pese porkkanat ja leikkaa pois varren päät ja kärjet. Kuori porkkanat. Leikkaa ne tarpeeksi lyhytksi, että ne sopivat pintaruukkuun, jossa on pieni päätyapu porkkanan yläpuolella. Leikkaa porkkanat pituussuunnassa neljänneksiin.
- Aseta puhdas lasipintapurkki kyljelleen (ei ole välttämätöntä steriloida säiliötä tämän reseptin kohdalla, vaan varmista, että se on erittäin puhdas). On helpompi saada porkkanoita riviin suoraan, jos aloitat sen puron puolella sen sijaan, että lastaat porkkanaa ylhäältä. Pakkaa porkkanat niin tiiviisti, että on mahdotonta puristaa vielä yhden porkkanan. Vihannekset kutistuvat hieman, kun ne kastuvat, mutta pakkaaminen tiukasti varmistaa, että ne pysyvät upotettuna suolaliuokseen eikä kellumaan ylöspäin.
- Toista toista astiaa porkkanoilla.
- Kun purkit ovat täynnä, aseta ne pystyasentoon. Kaada suolaliuos porkkanan päälle. Niiden on peitettävä kokonaan suolavedellä. Peitä purkit löyhästi kannella.
- Laita astioita pieniin levyihin, jotta saataisiin ylivuoto, joka voi tapahtua aktiivisen käymisen aikana. Jätä säiliö huoneenlämmössä 24 - 48 tuntiin.
- Ensimmäisten 24 tunnin jälkeen irrota kansi ja tarkista käymistasi. Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia ja se alkaa kehittää lievä, raikas hapan tuoksu (kuten kevyt versio hapankaalia).
- Kun näet ja haistat merkkejä siitä, että porkkanat ovat aktiivisesti käymässä, siirrä astioita jääkaapin ovelle. Tämä on jääkaapin lämpimin osa, mutta silti jäähdytin huoneenlämmössä - täydellinen porkkanoidesi säilyttämiseksi hitaasti .
Fermentoidut porkkanat ovat valmiita syömään 1-2 viikkoa niiden tekemisen jälkeen. Jos aiot tallentaa ne yli kuukauden ajan, siirrä astioita jääkaapin kylmempään osaan (yksi keskushyllyistä jääkaapin oven sijaan).
Voit nauttia käymistesi porkkanoista suoraan astiaan kuin suolakurkkua tai käyttää niitä resepteissä.
Muista, että ruoanlaitto tuhoaa ne probioottisten bakteerien hyväksi. Kokeile hiutaleiden porkkanoita ja lisäämällä niitä viljapohjaisiin salaatteihin, kuten tabouleh , tai yksinkertaisesti salaattina ainesosana muiden, käymättömien vihannesten kanssa. Jos päätät lisätä ne keitettyyn astiaan, kuten keittoon, lisää ne viime hetkellä, kun olet sulkenut uunin.
Muunnelmat
- Lisätkää sipulia tai valkosipulia tai tuoreita tai kuivattuja tilliä lehtiä, laakerinlehtiä tai muita yrttejä purkkiin, kun pakkaat porkkanoita. Mausteiseen vaihteluun lisätään 1 tai 2 pientä kuumaa chili-paprikaa purkkiin.
- Käytä värikkäitä valkoisia, violetteja ja oransseja porkkanoita (älä kuorista purppurapähkinöitä - vain nahka, jolla on kiehtova väri).
Huomaa: Jos suolaa ei ole vaihtoehto, voit käyttää vaihtoehtoista menetelmää laktofermentaatiolle ilman suolaa .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 0 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 583 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |