Laktafermentoidut elintarvikkeet, mukaan lukien nämä herkulliset vihreät pavut, ovat runsaasti terveitä probiootteja. Kokeile tätä reseptiä ja sen muunnelmia.
Mitä tarvitset
- 3 kupillista vettä (suodatettu)
- 2 tl kosher (tai muuta ei-iodisoitua suolaa)
Miten tehdä se
- Liuota suola suodatetussa vedessä. On tärkeää käyttää suodatettua vettä, koska useimmat kunnalliset vesijohtovettä sisältävät kloorit ja muut kemikaalit voivat häiritä fermentaatioprosessia.
- Pese vihreät pavut ja irrota varren päät ja kärjet.
- Aseta sen puolelle puhdas lasikvartalusäiliö (ei ole välttämätöntä sterilisoida tätä reseptiä, vaan varmista, että se on erittäin puhdas). On helpompaa saada vihreät pavut riviin suoraa, jos aloitat sen puron puolella sen sijaan, että lastaat papuja ylhäältä. Pakkaa pavut niin tiukasti, että on mahdotonta puristaa vielä yksi papu. Vihreät pavut kutistuvat vähän, kun ne fermentoivat, mutta pakkaaminen tiukasti varmistaa, että ne pysyvät upotettuna suolaliuokseen eikä uppota se pois.
- Kun astia on täynnä, aseta se pystysuoraan. Kaada suolaliuos vihreiden papujen päälle. Niiden on peitettävä kokonaan suolavedellä. Peitä purkki löyhästi kansiin.
- Laita astia pienelle levylle, jotta voit saada ylivuotoa, joka voi tapahtua aktiivisen käymisen aikana. Jätä säiliö huoneenlämmössä 24 - 48 tuntiin.
- Ensimmäisten 24 tunnin jälkeen irrota kansi ja tarkista käymistasi. Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia ja se alkaa kehittää lievä, raikas hapan tuoksu (kuten kevyt versio hapankaalia).
- Kun näet ja haistat merkkejä siitä, että vihreät pavut ovat aktiivisesti käymässä, siirrä astia jääkaapin oviin. Tämä on lämpimän osan jääkaapista, mutta silti jäähdyttää huoneen lämpötilaa - täydellinen vihreitä papuja pitämään hitaasti käymistilassa.
Fermentoidut vihreät pavut ovat valmiita syömään 1-2 viikkoa niiden tekemisen jälkeen. Jos aiot tallentaa ne yli kuukauden ajan, siirrä astia jääkaapin kylmempään osaan (yksi keskushyllyistä jääkaapin oven sijaan).
Voit nauttia fermentoidut vihreät pavut suoraan astiaan kuin suolakurkkua tai käyttää niitä resepteissä.
Muista, että ruoanlaitto tuhoaa ne probioottisten bakteerien hyväksi. Kokeile hajotettuja papuja ja lisäämällä niitä jyviä sisältäviin salaatteihin, kuten tabouleh , tai pilata ne pieniksi ja käyttää niitä kapribsien sijasta. Jos päätät lisätä ne keitettyyn astiaan, kuten keittoon, lisää ne viime hetkellä, kun olet sulkenut uunin.
Muunnelmat
- Yritä lisätä sipulia tai valkosipulia tai tuoreita tai kuivattuja tilliä lehtiä purkkiin, kun pakkaat vihreitä papuja. Mausteiseen vaihteluun lisätään 1 tai 2 pientä kuumaa chili-paprikaa purkkiin.
- Käytä keltaisia vahapapuja tai vihreiden pavut ja keltaiset vahapaput.
- Huomaa: jos suola ei ole vaihtoehto sinulle, voit käyttää vaihtoehtoista menetelmää laktofermentaatiolle ilman suolaa .
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 0 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,166 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |