Perinteisin espanjalainen joulu makea
Turrón on maurien (arabialainen) alkuperää oleva hyvin vanha, perinteinen makea. Se on ollut suosittu makea vuosisatojen ajan, jopa Espanjan rajojen ulkopuolella. Sanotaan, että maurit keksi turrón yli 500 vuotta sitten Jijonassa, pikkukaupungista noin 30 mailia tai niin pohjoiseen Alicantesta.
Jijonan talous on edelleen keskittynyt turrónin tuotantoon, ja siellä on jopa torni museo, joka kertoo makean prosessin ja historian.
Lisäksi se sijaitsee tehtaassa, joka tekee sekä "El Lobo" että "1880" brändit turrón. Jos vierailet museossa kesäkuun puolivälistä joulukuun puoliväliin, voit katsella turrón-tuotantoa parvekkeelta korkealla tehtaan lattian yläpuolella.
Turrónin tyypit
Turrón-tyyppisiä perinteisiä perusmuotoja ovat: pehmeä Jijona tai turrón blando, joka on niin sileä, että siinä on maapähkinävoi, ja kova Alicante tai turrón duro, joka on kuin paksu almondnougat-karkki, samanlainen kuin maapähkinä hauras.
Turrón on valmistettu hunajasta, ja kukkivat kukkurakennukset, jotka kukkivat vuoristossa ympäri Jijonan kaupunkia, ovat ruokaa mehiläisille, jotka tuottavat sen. Hunaja ja lähikuvien hedelmämehujen muodot muodostavat herkullisen turrón käsityöläisten karkkia valmistajien käsissä, nimeltään turroneros. Vuonna 1939 syntyi alkuperänimitys jijonasta turrónille ja vuonna 1991 nimellisääntöjä tarkistettiin.
Alicante ja Jijona Turrón
Alicante tai turrón duro valmistetaan paahtamalla, sitten leikataan manteleita ja sekoitetaan hunajaa. Sitten seosta sekoittuu ylikuumena ja sekoitetaan jatkuvasti suurilla puisilla lusikoilla. Muna-valkoisia lisätään sitomaan seosta ja se jäähdytetään. Kun se on jäähdytetty, se leikataan palasiksi, jotka muistuttavat tiiliä, joka on kääritty paperimassaan, tiivistetty muoviin ja pakattuina.
Jijona tai turrón blando vie enemmän työtä. Kun turrón duro jäähdytetään, lohkot upotetaan manteliöljyllä tahmean tahnan muodostamiseksi. Sitten se kuumennetaan uudelleen ja lyödään tuntia, kunnes se muodostaa pehmeän, tasaisen sekoituksen. Muna-valkoista lisätään sitten sideaineena ja jäähdytetään neliömetallisissa säiliöissä leikattavaksi paksuihin viipaleisiin ja pakattu muoviin.
Turrónin maailma on paljon suurempi kuin vain Alicante ja Jijona turrón. Turrónia on niin paljon erilaisia, sitä on vaikea pysyä. Esimerkiksi uusia lajikkeita ovat yema tai munankeltuainen, praliini, suklaa ja jopa kiivi!
Turrón ominaisuuksia
Säännöt tarkkaan määrittävät, onko turrónilla merkitty "Suprema" tai "Extra". Paras laatu on "Suprema" ja käyttää tätä etikettiä, pehmeän turronin on oltava vähintään 60% manteleita ja kovaa, 64% mantelia. Tämän jälkeen on "Extra", "Estándar" (standardi) ja "Popular." Useimmat tehtaat tuottavat vain turnausta "Suprema" tai "Extra". Tyypillinen espanjalainen kotirouva etsii kyseisiä sanoja paketin etiketissä, kun hän menee jotta supermarket ostaa hänen joulua illallinen . Chocolate turrón ansaitsee hieman enemmän kuvausta, ei vain siksi, että se on herkullista, mutta koska sillä on myös ominaisuuksia, kuten "Extrafino", "Fino" ja "Popular", riippuen siitä, kuinka paljon kaakaota ja maitoa se sisältää.
Se on valmistettu kaakaovoin uutteesta kaakaovoin pohjasta. Jotkut suklaan ruuveista ovat myös kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, jotka ovat keskenään sekoitettuja.