01/02
Kalvon pitäisi helposti peittää pois
Danilo Alfaro Olen kirjoittanut siitä, kuinka tärkeää on poistaa membraani takakannen takapuolelta tai vauvaruuvista ennen niiden ruoanlaittoa. Halusin siis näyttää sinulle, mistä puhun ja miltä se näyttää.
(Ja muuten, jos olet uudet ruoanlaittoputket, tutustu tämän aloittelijan opas porsaan kylkiluita varten .)
Kalvo (kutsutaan peritoneumiksi) on kudososa, joka on kiinnitetty kylkiluiden alaosaan. Toisin kuin ruston ja muiden sidekudosten välissä ja ympäri kylkiluita, tämä kalvo ei pehmentä, kun se on keitetty. Se vain tulee kovaa ja kovaa, kuten muovilevyä.
Ja kuten muovilevy, se myös muodostaa esteen maustekastanne ( kuten tämä kuiva hieroa ) estäen näiden makujen tunkeutumisen lihaan. Tämä pätee myös savun makuihin, jos satut ruoanlaittoon grillillä tai tupakoitsijoilla.
Peritoneumi on paksumpi selkärankaan nähden, joten on tärkeämpää poistaa se takaosasta, jotka tulevat selkäpuolelta korkeammiksi kuin vatsan alueelta tulevat takat. Mutta se on todella helppo poistaa ja kestää noin viisi sekuntia. Joten muuten kuin tietämättä, että se on olemassa (ja nyt teet), ei ole mitään syytä jättää sitä.
(Miksi, luultavasti kysyt, eivätkö he vain poista sitä pakkauslaitoksesta vai lihakaupasta, joten sinun ei tarvitse tehdä tätä?) Tämä on yksi niistä ikuisista kysymyksistä, mikä on todellakin anteeksiantamaton kun ravintolat jättävät sen päälle. Ja he tekevät.)
Yllä olevassa kuvassa poistan kalvon vauvaruuvitelineestä. Mitä tapahtui, saan puolivälissä kuorimalla sen ja tajusin paremmin ottavan kuvan. Niin nopea se oli. Laitoin paremmin kylkiluita pian, joten varmasti otan "ennen" kuvan ja lisään sen tähän.
02/02
Kun kalvo on poistettu, olet valmis kausittamaan kylkiluusi
Danilo Alfaro Haluat vain vetää kalvon kulman reunojen reunaan. Se näyttää eräänlaisena levykkeen valkoisena kudospalana. Voit työntää veitsen pisteen alla saadaksesi sen, mutta voit yleensä vetää sen ylös sormillasi.
Kun se on ylös, vain kuori sitä poispäin kylkiluista. Voit käyttää paperipyyhkeitä, jotta voit tarttua siihen, koska se voi olla hieman liukas. Mutta tässä tapauksessa se ei myöskään ollut tarpeen. Käytin vain sormeni.
Näet kuinka elastinen peritoneumi on. Siksi poistamme sen, koska se on kuin pukeminen iso kuminauha. Kun se on kuorittu pois, hävitä se ja jatka maustelua ja valmistelemalla kylkiluita.
Tässä on loistava resepti vauvan takajalusta, jonka voit tehdä hitaasti liesi , ja tässä on yksi Memphis-tyyppisille takareunoille, joita voit kokata grilliin . Ja lopuksi, tässä on joitakin vinkkejä ja temppuja ruoanlaittoon kylkiluut grilli .