Leivonta kotitekoinen gluteeniton leipä ilman gluteenin lähes maagisia leivontaominaisuuksia voi olla haastavaa, mutta ehdottomasti mahdollista.
Tässä on joitain käytännön vinkkejä, joiden avulla voit paistaa parempaa gluteeniton leipää .
Työskentele huoneenlämpötilan ainesosien kanssa
Hiiva rakastaa lämpimän ympäristön ja leipä nousee nopeammin ja kokonaan, kun ainesosat ovat huoneenlämmössä eikä kylmä. Gluteenittomia jauhoja säilytetään usein jääkaapissa tai pakastimessa.
Jäähdytettyjen ainesosien käyttäminen hidastaa hiivojen kykyä leaven leipää merkittävästi.
Kätevä tapa saada jäähdytettyjä jauhoja huoneenlämpöiseksi on mitata reseptiäsi jauhoja ja laittaa pöydälle kulhossa vastapäivään ennen leivontaan. Pilaantuvia ainesosia, kuten munia ja maitoa, asetetaan laskuriin noin 2 tuntia ennen reseptiesi valmistelua.
Käytä korkealaatuista proteiineja sisältäviä G- lajeja sisältämättömiä jauhoja
Ainakin kuin vehnällä valmistettu leipä, gluteenittomassa jauhossa oleva runsas proteiinipitoisuus lisää rakenteita ja makua. Durra, hirssi, amaranth, teff, gluteeniton kaurajauho ja tattari sisältävät kaikki proteiinia enemmän kuin riisijauho.
- Kuinka käyttää antiikin jyviä gluteeniton reseptejä
- Gluteeniton / maitotuotteeton korkean proteiinin gluteenittomat jauhotuotteet
Mittaa gluteenittomat jauhot ja tärkkelykset oikealla tavalla
Tämä voi kuulostaa vähäpätöiseltä aiheelta, mutta on hieno tapa ja väärin tapa mitata jauhot. Gluteenittomien jauhojen ja tärkkelysten mittaus voi vaikuttaa gluteenittomien ruoanlaittotulosten saavuttamiseen paremmin tai huonommin. Vaiheittainen ohje - Gluteenittoman jauhon mittaaminen oikealla tavalla
Etsi leivosmehusta, jotka vaativat munia
Munat ovat luonnollisia leaveners, jotka auttavat lisäämään leivän nousua ja määrää. Munat lisäävät myös kosteutta, makua ja proteiinia gluteenittomille leipäohjeille.
5. Korvaa hiilihappoa tai gluteenittomia olutta veteen gluteenittomissa leivosmehussa
Hiilitetyt nesteet sisältävät hiilidioksidipulloja, jotka edistävät leipäleipää.
Gluteenittomalla oluella on lisäetuna makuaineiden lisääminen leipäkekseleihin.
- Korkean proteiinin aamiaisen leipä, joka on valmistettu hiilivedyllä
- Gluteenittomia rosmariini-pähkinäleipiä valmistettu hiilihapolla tai gluteenittomalla olut
Lisää 1/8 teelusikallista jauhettua askorbiinihappoa (C-vitamiini) kuiville ainesosille
Hiiva viihtyy happamassa ympäristössä, mikä edistää parempaa tilavuutta leivissäsi. Askorbiinihappo toimii myös luonnollisena säilöntäaineena, mikä kasvattaa leivän säilyvyyttä. Useimmat terveysruokakaupat myyvät jauhemaisia askorbiinihappoja.
Lisää 1 rkl majoniseista gluteenittomaan leivosekoitukseen
Connie Sarros käyttää tätä ainesosaa leivän resepteissä, jotka löytyvät erinomaisesta gluteenittomasta keittokirjastaan , vehnästä, gluteenittomasta vähäkalorisen keittokirjasta . Se todella toimii ja lisää kosteutta gluteeniton leipää reseptejä.
Gluteenittomia irlantilainen sooda leipää ja lisäsi majoneesia
Käytä Lite tai täysi maku Oliiviöljy gluteeniton leipä reseptejä
Oliiviöljy on terveellinen ruokaöljy, joka lisää leivän ihastuttavaa makua. Toinen hyöty oliiviöljyn käyttämisessä leivän resepteissä on se, että se lisää kosteutta, pehmeää koostumusta ja pidentää gluteenittomien leivän säilyvyyttä.
Gluteenittomia rosmariinipähkinäleipiä valmistettu paljon terveellistä oliiviöljyä
Huomautus: Voit jättää tuoreen rosmariinin ja saksanpähkinät tällä gluteenittomalla leivosmehnillä ihanaa, karkeaa päivittäistä voileipää leipää.
Lisää 1 teelusikallinen hedelmäpektiini gluteeniton leipäsiirakkisi
Pektiini on usein peräisin sitrushedelmistä ja omenoista, ja se on tuttu hyytelö- ja hillo-resepti. Pektiini edistää myös kosteuden säilyttämistä leivässä ja sitä voidaan käyttää vegaanisena korvikkeena gluteenittomissa leipäohjeissa. Etsi sitrus- tai omenapektiiniä terveysruokakaupoissa tai päivittäistavarakaupoissa, joissa hilloa ja hyytelöä tekevät ainesosat säilytetään.
Harkitse Expandexin (modifioitu tapioka-tärkkelys) käyttöä gluteenittomien leipäsiirappiesi kanssa
Expandex lisää vehnän kaltaista koostumusta gluteenittomaan leipään. Se voidaan lisätä suoraan sekoitteisiin tai voit käyttää sekoitusta kuten Jules Gluten-Free All Purpose Flour Mix, joka sisältää Expandexin.
Reseptini Gluteeniton Honey Buckwheat English Muffins on valmistettu Jules Gluteeniton Flour Mixin kanssa, ja tämä on perheeni suosikki gluteeniton "leipä" reseptejä.
Lue lisää Expandexista ja siitä, miten sitä käytetään gluteenittomissa resepteissä
Käytä digitaalista lämpömittaria!
Mene ostamaan yksi näistä korvaamattomista, mutta edullisista gadgeteista. Digitaalinen tai "pikalukema" lämpömittari säästää paljon turhautumista, koska sen avulla voit helposti mitata leipän sisäisen lämpötilan. Kun sisäinen lämpötila on noin 206 astetta F, se on tehty. Ei enää rouheita leipiä - ei enää kuivattuja leipiä!
Top Instant Read Kitchen lämpömittarit
Bonus leivontavinkit:
- Parhaan tuloksen saavuttamiseksi, kun olet oppinut leipämään gluteeniton leipää, käytä gluteenittomaan leipää varten kehitettyjä reseptejä . Kun olet saanut tunnustusta gluteenittomien jauhojen erilaisista ominaisuuksista, vaadittavasta nesteiden ja purukumien määrästä sekä gluteenittomien leipien valmistuksessa käytetyistä erilaisista tekniikoista, voit kokeilla perinteisten leipomäärien reseptien muuntamista gluteenittomiksi reseptejä paremmalla menestyksellä .
- Kokeile paistamalla gluteenittomia leipää suljetussa Pullmannissa, jota kutsutaan myös Pan de Mie -laattisäpiksi. Näissä pannuissa on kansi, joka liukuu pannun päälle. Suljettu leivontaympäristö kannustaa leivonnaisia, jotka leipovat tasaisesti, erinomaisen muodon, rakenteen ja kosteuden säilyttämisen.
Etsi peräkkäin Pullman-leivontalaastia King Arthur Flourissa tai tutustu tähän pienempään Pullman-leivontalaatikkoon Kitchenworksissa.
Helppo tapa luoda hyvä ympäristö gluteeniton leipää nousta on kääntää uuni 200 asteeseen F. Kun se saavuttaa tämän lämpötilan, käännä uuni pois ja aseta matala leivinpannu, joka on osittain täytetty kuumalla vedellä uunissa. Lakata kevyesti leivinpannu kostealla pyyhkeellä ja aseta uuniin 20-30 minuuttia tai kunnes taikina kohoaa leivinpannun yläosaan.
Tämä menetelmä todella nopeuttaa gluteeniton leivän nousuaikaa. Varmista, että valitset huolellisesti prosessin, niin että leipäsi nousee astian päälle ennen leivontaan.
- Täytä leipä enintään 2/3 täynnä gluteeniton leipätaikinan taikina. Kun leivontatasot ovat täynnä, leipä voi kaatua, kun ne nousevat ja leipovat ja voit päätyä ei-tavanomaisen leivän leipää, jotka saattavat pahasti paistaa. Vihaan sitä, kun tämä tapahtuu!
- Gluteenittomat jauhot vaativat enemmän nestemäisiä kuin vehnäjauhoja tuottaakseen hyviä leivontatuotteita. Jos päätät muuntaa perinteisen leivosmehun gluteeniton leipäsiemen, sinun on lisättävä nestemäistä kuin reseptipyynnöt. Sinun gluteeniton leipäpastin on oltava liian pehmeää ja tahmeaa vaivaamaan, mutta ei niin ohut kuin kakkutaipina. Jos olet aina tehnyt banaanileipää, leipäpastasi tulisi olla samanlainen, paksu, paksu ja tahmea.