Sianliha: Aloittelijan opas

Sianpihdit ovat lihavia, rasvaisia, sotkuisia, vaikeita kokata, vaikea syödä ja aivan ihana.

Syy, että he ovat niin ihmeellisiä, että on paljon rasvaa ja rustoja kylkiluutin ympärillä. Oikein kypsennetty, rusto hajoaa ja pehmentää, jolloin kylkiluut ovat uskomattoman lempeitä ja meheviä.

Ja syytä, jota on vaikea valmistaa, on se, että niitä on kypsennettävä hitaasti, hyvin alhaisella lämmöllä, mikä on pääosin hankalaa, jos teet sen grilliin.

Mikä rehellisesti on paras tapa valmistaa kylkiluita. Mutta voit myös tehdä sen uunissa tai jopa hitaasti liesi, jolloin se ei ole kovin vaikeaa.

Kun kypsennät kylkiluita hitaasti näin, ei vain rusto hajota, mutta rasva myös sulaa pois ja peittää lihaksen kuidut, samoin lihaksen ympäröivä sidekudos , joka antaa kylkiluita kosteaksi, lihavaksi ja mehuksi tuntuu suussasi.

Liha itsessään on erittäin flavorful, mikä on yleensä tapaus lihakset, jotka saavat enemmän liikuntaa. Nämä lihakset ovat myös tiukempia, mutta kun niitä kypsennetään hitaasti, tuloksena on pudota-luunharjoitus.

Vauvan selkänoja

Kylkiluut, joita kuuntelet tavallisesti, on kuvattu taaksepäin rintakehiksi, jotka tulevat korkealta taudin takapuolelta, ja ne kiertävät lantiota . Ne ovat itse asiassa samoja kylkiluita, jotka löytyvät luullista porsaan kylkiluita, mutta niillä ei ole liina lihaksia.

Toisin sanoen, jos haluat vauvojen selän kylkiluita, jätät luutonta luita tai luutonta sianlihaa .

Teknisesti vauvan selkänoja ovat nuorten eläinten kylkiluita. Luudasta otetuista kylkiluista on yleensä joko selkänoja, takana olevat kylkiluut tai selän takajalat. Mutta jos kutsuvat heitä takaisin kylkiluita, teidän lihakauppias tietää tarkalleen, mistä puhut.

Vauvan takajalteilla on pieni kaarevuus, jotta heijastuvat lantiota kaarevuuteen.

He ovat vähäisempää, lihavampia ja hieman heikompi kuin spareribs, ja ne sisältävät vähemmän rustoa.

Takaisin kylkiluut ovat yleensä välillä 3 ja 6 tuumaa leveä, ja ne kartio edestä. Selkänojan teline koostuu 8 ja 13 kylkiluusta.

Tässä on loistava resepti vauvaruuville, jonka voit valmistaa hitaasti liesi .

Porsaan varareunat

Vararuoat tulevat vuohen vatsaan , joten ne ovat kylkiluiden alaosa, joka ulottuu koko eläimen etuosaan niin, että ne sisältävät rinta- ja rintalastan osia, jotka ovat vain kylkiluiden päät luut, joissa ne kaarevat vatsaan pohjan ympärillä.

Koska ne tulevat vatsaan, niillä on hieman rasvaa rasva, ja ne ovat hieman kovempia, koska rintakehän ympärillä olevat lihakset laajenevat ja sopivat varsin paljon. Pitkä hitaasti ruoanlaitto, joko tupakoitsija, grilli tai jopa uunissa, varmistaa, että liha putoaa luusta.

Varareuna on suorempi kuin selkänoja, ja ehkä 6 - 8 tuumaa leveä. Täysi teline koostuu 11 - 13 kylkiluusta.

Tässä on resepti vara-kylkiluita varten, jota voit kokata grilliin .

Rib-kalvo (iho)

Huomaa, että molemmilla takareunoilla ja varalevyillä on kova kalvo hylsyn sisäpuolella, joka on poistettava ennen kypsentämistä, koska se on kovaa ja pureskeltavaa, eikä se hajoa lämpöä muuten kuin muut sidekudokset.

Paras tapa poistaa se on nostaa se nurkalla veitsellä ja sitten kuori sitä pois. Ja koska se on liukas, pitämällä sitä paperipyyhkeellä auttaa sinua saamaan hyvän tartunnan siihen. (Katso, miltä se näyttää .)

Jotkut ravintolat eivät vaivaudu kuorimasta kalvoa, varsinkin jos ne tuottavat erittäin suuren määrän kylkiluita yksinkertaisesti siksi, että se on liian paljon työtä. Useimmat prosessorit poistavat kalvon ennen pakkaamista, mutta se maksaa ylimääräistä. Kalvo on paksumpi selkärankaan nähden, joten se on enemmän kysymys selän takareunoille kuin vararengille.

St. Louisin leikatut kylkiluut

Saatat ajatella, että St. Louis kylkiluut ovat erityinen valmistelu tai grillata tekniikka ainutlaatuinen St. Louis. Mutta tosiasiassa St. Louisin kylkiluita viittaa vain leikkaukseen kylkiluista. Pohjimmiltaan St. Louisin leikkaus on resurssit, jotka on leikattu poistaaksesi rinta- luut, rintalastan ja lihan läpän, joka lepää viimeisen kylkiluun yli.

St. Louis kylkiluut ovat neliöitä ja tasainen, tasaisesti 5-6 tuumaa leveä aina ylös ja alas. Kalvo tai hame pihvi poistetaan myös rintakehän sisäpuolelta.

Brisket Bones (Rib Tips)

Piikkisten luiden poistaminen St. Louisin kylkiluiden tuottamiseksi jättää pitkän kapean lihan ja luun nauhan, jota kutsutaan rintakehiksi, joka koostuu kylkiluiden ja rintalasten päistä. Yleisesti kutsuttuja kylkiluita tai kylkiluita, ne ovat lihavia ja niillä on runsaasti rustoja.

Porsaan Riblets

Ribletit eivät todellisuudessa ole kylkiluut, vaan pikemminkin ns. Poikittaiset prosessit, joita kutsutaan yleisesti männyn tai sormen luista selkärangan alaosasta (lannerangan selkäranka). Tämä on pohjimmiltaan luullisen sianlihan takana oleva osa alueesta, jossa sisäfilee sijaitsee. Tämän sanottuaan on mahdollista, että ribletilla on todella yksi tai kaksi kylkiluuta, riippuen siitä, miten se on valmistettu, mutta siinä ei saa olla alle neljä sormea ​​tai meloa luita.

Kuulet joskus, että sana halvekseli käytetään kuvaamaan kylkiluita, jotka on sahattu puoliksi pituussuunnassa, mutta ne ovat vain kylkiluut, jotka on sahattu puoliksi.

Maalaistyyliset kylkiluut

Termi maalaistyyppisiä kylkiluita käytetään myös kuvaamaan erilaisia ​​asioita. Mutta totta maalaistyyliset kylkiluut ovat pohjimmiltaan sianlihan kylkiluita lantion olkapäästä. Ne on tehty jakamalla lantio alas keskelle, jättäen kapean osan kylkiluun ja lihan kiinni ja kapea osa höyhen luuta lihaa liitetty.

Jos heidät otetaan eteenpäin eteenpäin, mikä on oikeastaan Bostonin takapuita eikä lantiota, maalaistyylisiä kylkiluita voidaan tehdä terälehden poikkileikkauksilla. Näytät myös joskus leikkauksia, jotka on otettu lantion takapuolelta, joka on kuvattu maanmuotoisiksi kylkiluiksi. Luuton maalaistyyliset kylkiluut ovat pitkät nauhat lihaksikasvuisten lihaksen ja lihan välisen lihan (eli lihan välillä ristin luut) välillä.

Tässä on resepti uunissa paistettuja maalaistyyppisiä porsaanreunoita .