Semifreddo on italialainen sana, joka tarkoittaa "puoli kylmää" tai "puolittain jäädytettyä". Se viittaa jäädytettyjen jälkiruokkien luokkaan, jotka ovat samankaltaisia kuin jäätelöä, mutta jotka on valmistettu kermavaahdolla sen sijaan, että ne kastuisivat ilmasta seokseen, kun se jäätyy. Semifreddot ovat hyvin samankaltaisia kuin mousseja ja usein tarjoillaan jäätelö kakkujen tai torttujen muodossa.
Semifreddoa varten on monia erilaisia reseptejä, jotka käyttävät erilaisia emäksiä sekoitettuna kermavaahdon kanssa.
Italiassa semifreddo tehdään yleisesti gelatiinilla . Keitetyt säilöntäaineet ja vaniljakastikeiset kastikkeet, kuten crème anglaise , ovat toinen tavallinen valinta sekoitettuna kermavaahdon kanssa tämän jälkiruokion kokoamiseksi.
Miten tehdä Semifreddo
Ensimmäinen vaihe semifreddon valmistamisessa on räjäyttää raskasta kermaa, kunnes se muodostaa huippuja. Haluat, että se on jäykkä, mutta ei yli-whipped. Kun kerma on paksuuntunut, säilytä se pakastimessa, kun teet vaniljakastikkeen.
Säilytys tehdään kuumentamalla maitoa tai kermaa ja lisäämällä sen vähitellen munaan tai munankeltuaiseen. Lisäämällä lämpimän kermaa pieneen määrään kerrallaan munat " karkaistaan " tai kuumennetaan ilman juoksemista. Kun muna on lämmin, koko seos palautetaan lämpöön ruoan valmistamiseksi.
Kun pohja on tehty, se taitetaan yhteen kermavaahdon kanssa. Ota kolmasosa kermasta ja sekoita se pohjaan, lisää sitten toinen kolmasosa ja heittää seos varovasti yhteen itsensä päälle yhdistäen.
Tavoitteena on sekoittaa ainesosat kokonaan ilman deflatointia kermavaahtoa. Lisää viimeinen kerma, taita yhdistää, kaada seos muottipyyhellä päällystettyyn astiaan ja jäädytellä, kunnes se on kiinteä.
Jotkut semifreddot tarjoillaan kakun kakku, graham cracker murusipulit tai muut vastaavat elintarvikkeet. Voit muuntaa minkä tahansa semifreddo-reseptin lisäämällä evästeisen kuoren pannun pohjaan ja sienellä semifreddossa.
Kun se on jäädytetty, kasta panta kuumaan veteen, kunnes se poistetaan ja sitä käytetään viipaleissa.
hyötyjä
Yksi suurimmista eduista semifreddon tekemisessä on, että et tarvitse jäätelönkeittimen tai muiden erikoislaitteiden tekemistä. Jos sinulla on viilto, kattila, ja jotkut kulhot, voit koota semifreddo. Riippuen valitsemaasi perusohjeesta, saatat tarvita käytäntöä, mutta monta lajia on olemassa, kun hallitset tekniikkaa.