Gelato on vain italiankielinen jäätelö , eikö? Onko todella mitään eroa gelatiin ja jäätelöön?
Jos olet koskaan vieraillut Italiassa, olet todennäköisesti kokenut kermainen, herkullinen gelatiini. Ehkä olette sitä mieltä, että ainoa syy, joka tuntui rikkaammalta ja voimakkaammin maustettu kuin amerikkalainen jäätelö kotiin, oli koska nautit siitä Roomassa Espanjalaisten portaiden juurella kuin kotisi sohvalla.
Mutta gelatiin ja jäätelöön on tosiasiallisesti muutamia tärkeitä eroja. Saadakseni selville kysyin Alon's Bakery and Market -yhtiön omistajalta Alon Balshanin, jonka oma gelatiini on nopeasti tulossa suosituiksi jäädytettyjen hoitajien keskuudessa.
Alon selitti minulle, että kun jäätelöä on lainmukaisesti vähintään 10 prosenttia rasvaa, gelatiasta valmistetaan suurempi osa täysmaidosta kermaan, joten se sisältää enemmän kuin 5-7 prosenttia rasvaa.
Mutta älä odota voivasi saada italialaisia gelateria -tyyppisiä tuloksia tekemällä gelato-reseptiä kodissasi jäätelölaitteistossa : Alon sanoi myös, että koska gelatiini kääntyy hitaammin kuin jäätelöä, se on tiheämpää, koska vähemmän ilmaa kuoritaan seokseen. (Gelato sisältää noin 25-30 prosenttia ilmaa, kun taas jäätelö voi sisältää jopa 50 prosenttia ilmaa.) Lopuksi, kun jäätelöä pidetään yleensä pakastettuna, gelatiinia säilytetään tyypillisesti ja sitä käytetään hieman lämpimämmässä lämpötilassa noin 15 ° F: n lämpötilassa se ei ole täysin jäätynyt.
Mitä enemmän, kun jäätelömakeista käytetään gamutia ( Ovaltine Ice Cream tai Ruisleivojen jäätelöä, jossa on kypsät omenat ja karamelli , kuka tahansa?), On muutama klassinen maku, jonka löydät gelato-muodossa: vanilja, suklaa, hasselpähkinä ja stracciatella (vaniljaa rapeilla suklaakappaleilla), muutamia.
Jotta todella aitoa gelatiinia voisi tehdä kotona, voit käyttää De'Longhin kodin gelato-valmistajaa, jolla on sisäänrakennettu kompressori, joka ravitsee seosta käyttämättä valmiiksi pakastettua kulhoa. Lue De'Longhi Gelato Makerin katsaus.
Mitä hämmästyttävä, rikas maku, Alon sanoo: "Koska ei ole niin paljon rasvaa gelatiinissa, se ei päällystä suuhun samalla tavalla, joten maut ovat voimakkaampia."
Mutta yksi asia jäätelöä ja gelatoa on yhteinen: et voi vastustaa vain yhtä kauha!
Related: