Escabeche, lautasen, jossa lihaa ja vihanneksia keitetään happamassa etikkakastikkeessa, on erittäin suosittu Etelä-Amerikassa. Escabeche tuli Espanjasta Etelä-Amerikkaan. Espanjalainen escabeche kehittyi makeasta ja hapan persialaisesta lautasesta, jonka maurit toivat Espanjaan. Joten kuin monet Latinalaisen Amerikan keittiön herkut, escabeche on pitkä historia. Escabeche on suosittu tapa valmistaa kalaa, ja ceviche (sen hapan maun) on uskottu olevan espanjalaisten mereneläviä scabeche.
Andien maissa escabeche valmistetaan usein keittämällä vihannekset etikalla (lievä peittausaine) ja sekoittamalla sitten lihaa, joka on valmistettu erikseen. Tämä resepti tekee pikakuvakkeen käyttäen vain yhtä pannua, ja se sopii hyvin kiireiselle yöpymiselle. Tarjoile kanaa garlicky riisin kanssa kastiketta ja paahdettua bataattia liottamalla makea kontrasti.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 - 2 kiloa kananrinta, tai valikoituja kananpalasia
- 2 suurta sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl
- aji panca chile pepper paste (valinnainen)
- 1 rkl tummanruskea sokeri
- 1 tl kuminaa
- 1 tl valkosipulisuolaa
- 1 tl paprikaa
- 1/2 cup kanan kantaa
- 1/2 cup etikkaa
- 1/3 cup valkoviiniä
- 1 laakerinlehti
- 2 rkl kapriksia
Miten tehdä se
- Jos mahdollista, kastele kanaa suolavedessä useita tunteja. (Tämä brining prosessi tekee kanaa houkuttelevampi). Huuhtele kanaa, kuivaa ja kuivaa molemmin puolin suolaa ja pippuria. Jos kananrinnat ovat hyvin pulleita ja suuria, leikkaa ne puoliksi vaakasuoraan.
- Heistä viipaloi sipulit puolikuun muotoihin leikkaamalla sipuli puoliksi ylhäältä alas. Aseta kukin puoliksi leikattu puoli alaspäin ja tee ohuita ristikkäisiä leikkauksia saadaksesi kaarevia viipaleita ( a lauha- tyyppiset höyhenet). Jätä valkosipuli.
- Lisää oliiviöljy raskaaseen paistinpannuun keskilämpötilalla, joka on riittävän suuri pitämään kaikki kananpalat. Aseta kana palat paistinpannu ja ruskea molemmin puolin. Poista levyltä ja aseta sivuun.
- Lisää sipuli ja valkosipuli leipomoon lisäämällä tarvittaessa toinen rkl oliiviöljyä. Lisää aji panca, ruskeaa sokeria, kuminaa, paprikaa ja valkosipulisuolaa ja keitä keskipitkän matalan lämmön päälle sekoittaen toisinaan, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja tuoksuvia noin 5-8 minuuttia.
- Lisää kana takaisin leivänpaahdin päälle, peittämällä palat sipulilla ja lisää sitten kanajakanta, viini, etikka ja laakerinlehti. Lisää hieman kananlihaa, jos neste näyttää liian alhaiselta. Sen ei tarvitse täysin peittää kanaa. Peitä ja kypsennä matalalla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, sitten paljasta, lisää kaprikset ja kiehua noin 5 minuuttia enemmän. Tarkista, että lahko (lihan ei pidä enää olla vaaleanpunainen ja mehut olisi selkeästi puhdistettava). Jatka kiehua kunnes kana on tehty. Poista laakerinlehti.
- Tarjoile kanaa riisin päälle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 560 |
| Kokonaisrasva | 30 g |
| Tyydyttynyt rasva | 8 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 152 mg |
| natrium | 283 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 51 g |