Jaegerschnitzel tai Jägerschnitzel (englanniksi "Hunter's Cutlets ") on perinteinen saksalaista ruokalaa, jossa on kermakastike, jota tarjoillaan lihakurkkua.
Muita reseptien muunnelmia on esimerkiksi pekonia tai punaviiniä, mutta yleisimpiä kastikkeita ovat sienitetyt sienet valkoviinillä ja kermalla. Nämä voivat olla yleisiä painiketta sieniä, pfifferlinge (chanterelles) tai useiden sienten sekoituksia.
Voit myös leipää leikkeleitä, jos haluat. Kastike on erittäin hyvä omenatäytteenäkin .
Tämä ruokalaji on erinomainen kumppani suosikkiuurteisiin tai paistettua perunatuotteeseen.
Mitä tarvitset
- Jaeger-kastikkeen osalta:
- 1 rkl voita (suolaton)
- 1 pieni
- sipulia (tai 1/2 cup hienonnettua sipulia)
- 8 unssia sieniä (viipaloitu, valintasi lajike)
- 1/2 cup liemi (vihannes tai naudanliha)
- 1/2 cup valkoviiniä
- 1/2 cup + 2 rkl puolta ja puoli (tai kerma, jaettu)
- 2 rkl jauhoja (yleiskäyttöinen jauho tai ruskea riisijauho)
- 3 rkl persilja (tuore, hienonnettu)
- 1/4 tl suolaa
- Maustekakku (tuore)
- Schnitzel:
- 1 kiloa sianlihaa (leikatut paistopihdit 1/4 - 1/2-tuumainen paksu)
- 3 rkl jauhoja (yleiskäyttöinen tai ruskea riisijauho)
- 1/4 tl suolaa
- Maustekakku (tuore)
- 1/4 tl cayenne-pippuria (tai makua)
- 2 rkl voita (suolaton)
Miten tehdä se
Tee Jaeger-kastike
- Kuumenna voin paistinpannulla keskilämmöllä.
- Lisää maku tai sipuli ja pistä, kunnes läpikuultava.
- Laita siivutetut sienet pannulle ja ruskea 5 minuuttia, sekoittaen toisinaan.
- Kaada liemi ja valkoviini ja kypsennä 3 minuuttia.
- Lisätään 1/2 kupillista puolikasta puolikasta tai kermaa, saatetaan seos kiehuvaan, laskee lämpö ja kiehuu useita minuutteja.
- Pienessä erillisessä kulhossa sekoita jäljellä olevat 2 rkl puolikasta ja puolikasta tai kermaa 2 rkl jauhoa.
- Lisää jauhotusliesi sieniseokseen ja kiehuudu sekoittaen välttääksesi ryppyjä.
- Lisää tuoreita hienonnettua persiljaa.
- Mausta suolalla ja tuoreella pippurilla.
- Sammuta lämpö ja peitä pannu alumiinifolioilla lämpimänä, kun taas leikkeleet keitetään.
Tee schnitzel
- Aseta porsaan leikat leikkuulaudalle.
- Peitä leikkeleet muovikelmulla ja käytä keittiön mörnää tai nyrkkeesi leikataksesi sileäksi, kunnes ohut (1/4-tuumainen paksu tai pienempi)
- Yhdistä erillinen kulho yhteen 3 rkl jauhoja, suolaa, pippuria ja cayenne-pippuria.
- Sulata 2 rkl unsalted voita keskikokoisessa paistinpannuissa.
- Pistä jokainen karkeja jauhoaseokseen. Ravista liikaa, laita paistinpannu ja paista voissa 3 minuuttia molemmin puolin tai kunnes porsaanreikät keitetään läpi.
- Poista lämpöä ja siirrä tarjoilulevyyn. Nouta vielä lämmin kermainen jaeger kastike ja kaada se päälle keitetyt leivonnaiset ja tarjoile.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 707 |
| Kokonaisrasva | 41 g |
| Tyydyttynyt rasva | 19 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 15 g |
| Kolesteroli | 155 mg |
| natrium | 1000 mg |
| hiilihydraatit | 40 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 38 g |