Ktefa (tai ktifa ) on perinteinen marokkolainen jälkiruoka, jota kutsutaan joskus nimellä "milk bastilla". Kierteitä warqa- leivonnaisia kierrätetään pinoon, jossa on makeutettuja paistettuja manteleita ja vaniljakastike ( creme anglaise tai creme patissiere ), joka tuoksuu oranssi kukka-vesi . Ktefa voidaan myös valmistaa maitotärkkelyksellä tai riisiviipaleella sakeutetulla maitokastikkeella munankeltuaisten sijaan, mutta suosittelen paljon rikkaampaa vaniljakastiketta.
Tuoreita kauden hedelmiä, erityisesti marjoja, voidaan lisätä jokaisen kerroksen väliin tai tarjota ylhäältä koristeeksi.
Perinteisesti warqa paistetaan ennen kokoamista; Leivonnaisen taikinaa voidaan kuitenkin paahtaa ja paistaa. Jälkimmäinen on minun mieltymys, mutta molemmat menetelmät on kuvattu alla.
Warka voi korvata taikinaa tai kevätrullakäämiä .
Mitä tarvitset
- 1 punta
- warqa
- 3 kuppia kasvisöljyä paistamiseen (tai sulatettua voita, leivontaan)
- 2 kuppia
- paistettuja manteleita
- 1/4 kuppia jauhettua sokeria
- Creme Anglaise -kastike kastike:
- 3 kupillista maitoa
- 6 munankeltuaista
- 1/2 cup sokeria
- 1 tai 2 tl vaniljaa
- 2 tl
- oranssi kukka vettä (tai makua)
- Lisävarustekoriste: jauhemaista sokeria
- Lisävarustekoriste: kaneli
- Lisävarustekoriste: tuoreita hedelmiä
Miten tehdä se
Suurin osa prep-työstä voidaan tehdä etukäteen; jälkiruoka kootaan ja pinnoitetaan juuri ennen tarjoilua.
Valmista Mantelit
- Jauhtele paistettuja, jäähdytetyt mantelit pulssimuodossa elintarvikeprosessorissa, kunnes ne hienonnettu, mutta ei jauhemaiset. Siirrä mantelit kulhoon ja yhdistä ne jauhemaiseen sokeriin. Peitä ja pudota siihen asti. Voidaan tehdä yksi tai kaksi päivää etukäteen.
Tee Creme Anglaise (kastike-kastike)
- Aseta suodatin lämpöä kestävään kulhoon. Aseta maito kattilaan keskilämpötilan yli ja anna sen tukahduttavan vain kiehua. Poista lämpöä. Maidon ollessa kuumennettaessa, lisätään sokeri ja munankeltuaiset toiseen lämpöä kestävään kulhoon. Hitaasti ja hitaasti kaada kuumaa maitoa munankeltuaisiin, vatkautumalla jatkuvasti. Kaada muna- ja maitoseos takaisin pottiin ja keitä keskipitkän matalan lämmön kesken, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike pehmenee tarpeeksi takertumalla lusikan takaosaan. (Huom: Älä anna vaniljakastikkeen päästä pistäväksi, kun se sakeutuu.) Kastele kastike ja sekoita vaniljan ja oranssin kukkaisen veden kanssa. Aseta creme Anglaise sivuun jäähtyä. Peitä ja jäähdytä kunnes tarvitset. Voidaan tehdä päivä etukäteen.
Valmista leivonnaiset
- Aseta kypsentämättömät leivonnaiset levyt yhteen tai kahteen kerrokseen. Käytä pieni ruokalaji tai kulho oppaana, katkaise halkaisijaltaan 4 "- 5" taikinaa. Jaa taipuisat ympyrät kevyesti kahteen kerrokseen ja paista tai paista taikina kunnes terävä. Tämä voi tapahtua useita tunteja tai tuntia ennen palvelua.
- Taikinan paistaminen: Aseta metallipussi kulhoon ja peitä paistopaperi paperipyyhkeillä. Lämmitä 1/4 "öljyä syvällä paistinpannulla keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keskimäärin matalaksi ja paista kaksi kerrosta taikinaa yksi kerrallaan vain 15 sekuntia, kääntämällä useita kertoja pihdeillä, kunnes taikina muuttuu vaalean kullanruskeaksi ja poista keitetyt taikina välittömästi sen sijaan, että se ei ole tasainen, jotta öljy olisi mahdollisimman kuivaa, toista jäljellä oleva taikina.Joka kerta, kun sihti täyttää keitetyt leivonnaiset, siirrä jäähdytetty leivonnaiset paperi- pyyhellä vuorattuun leivinuuniin.
- Leivonnaisen paistaminen: Kuumenna uuni 190 ° C: een. Levitä kevyesti kaksikerroksiset taikinakerrokset sulatetun voin kanssa ja aseta yksi kerros leivinpaperiin. Paista kunnes kevyt kullanruskea, noin 10 minuuttia. Katso tarkkaan, jotta taikina ei ylikylläisisi. Siirrä rypytetyt leivonnaiset telineeseen jäähtymään.
Kokoa Ktefa
- Ktefa on yleensä järjestetty pinoihin, joissa on viisi tai kuusi kerrosta. Tarvittaessa paistettua tai paistettua leivonnaisleipää voi virkata uudelleen palvelusaikana 180 ° C: n uunissa muutaman minuutin ajan.
- Määritä yksittäiset tarjoilut. Aseta kerros tasainen leivonnaiset jokaiselle levylle. Peitä leivonnaiset hieman vaniljakastikkeella ja paistettua, makeutettua mantelia. Lisää toinen leivonnaiset ja päärynät vaniljakastikkeella ja manteleilla. Toista kunnes pino on haluttu korkeus. Halutessasi koristele levy tai ktefa kanelilla, jauhemaisella sokerilla tai tuoreilla hedelmillä. Tarjoile välittömästi.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 642 |
| Kokonaisrasva | 34 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 19 g |
| Kolesteroli | 221 mg |
| natrium | 140 mg |
| hiilihydraatit | 61 g |
| Ravintokuitu | 7 g |
| proteiini | 28 g |