Top round yksi suurimmista subprimals naudanlihan pyöreä Primal leikkaus .
Naudanliha on suuri alkeellinen leikkaus, joka koostuu hyvin harjoitetuista lihaksista eläimen jalustasta ja rumpusta . Mutta ylhäältä pyöreä (kutsutaan myös sisäpuolella pyöreänä, koska se tulee jalan sisäpuolelta), on oikeastaan hyvä leikkaus lihaa paahtamalla, kunhan se tehdään hitaasti matalassa lämpötilassa.
Kypsentäminen tällä tavoin takaa sen, että se tulee keskikokoisiksi harvoin, mikä säilyttää sen, mikä vähäinen arkuus ylimmäisellä kierroksella on alkamassa.
On myös tärkeää leikata sitä ohuesti. Paahdettu päärynä on ihanteellinen paistettua naudanlihaa voileipiä varten.
Yläreunaa voi myös valmistaa pihveiksi, joita kutsutaan tavallisesti pyöreiksi pihvinä. Olisin vähemmän taipuvainen kokki ylhäältä pyöreä pihvi grilli, yksinkertaisesti siksi, että on niin paljon parempia vaihtoehtoja .
Kun sanoin, että jos olisin jumissa saarella, jossa ei ollut muuta kuin paksua ylälevyä ja grilliä, voisin marinoida sen, grillata sen nopeasti kuumalla lämmöllä ja sitten leikata sitä ohuesti viljaa vasten . Tämä nimenomainen valmistelu tunnetaan nimellä Lontoon broil, ja jos palvelin sitä alkuperäiskansojen hyväksi, epäilen, että he olisivat ystävällisiä - edellyttäen, että leikkasin sen tarpeeksi ohuiksi. Muussa tapauksessa kaikki pureskelut epäilemättä tekisivät heistä levottomia.
Toinen tapa valmistaa pyöreät pihvit on tarjota heille lihametsettä ja tehdä Sveitsin pihvi , joka on valmistettu kiillottamalla eikä grillausta.