Kevyt, pörröinen kirnupiimä tai pikakakut käytännössä, mutta voit tehdä sen! Ei ole mitään parempaa kuin samettinen, pehmeä keksi, joka on avattu sulatetun voin ja hunajaa, joka itkee pois aamulla aamulla. Mutta on olemassa muutamia salaisuuksia, jotka sinun täytyy tietää, ennen kuin ratkaiset tämän reseptin parhaan tuloksen saamiseksi.
- Varmista, että käytät resepti on hyvä. Paras osuus jauhot rasvasta on 1/2 kupillinen rasvaa jokaista 2 kupillista jauhoa. Lisää rasvaa pehmentää keksejä - ei ole iso ongelma; liian vähän rasvaa kuitenkin aiheuttaa kuivia ja raskaita keksejä.
- Käyttämäsi jauhon tyyppi on tärkeä. Älä käytä leipää jauhoja, ellei resepti pyydä sitä (ks. Flaky Biscuits ) ja vältä täysjyviä ja muita täysjyväjauhoja. He tekevät keksit kovaa ja raskasta. Menemme kevyesti tänne.
- Paras yhdistelmä on yleiskäyttöinen jauho (valkaistu tai valkaisematon ei tee liikaa eroa, mutta silti mieluummin valkaistuna kevyimmälle tulokselle) ja kakkujauhot. Kakkujauho on pehmeää jauhoa, jolla on vähemmän gluteeniproteiinia. Löydät sen aivan ruokakaupassa olevien muiden jauhojen vieressä. Jos et löydä kekkujauhoja, voit tehdä omia ompelemalla 2 rkl maissitärkkelystä mittalevyn pohjaan ja kevyesti lusikoittamalla kaikkiin jauhoihin kupin täyttämiseksi. Tasaa se pois, ja sitten seuloa käyttäen seulaa tai metallia. Olen sitä mieltä, että itsestään nouseva jauho on liian suolaista ja mieluummin pystyn hallitsemaan käyttämäni leavien määrää ja tyyppiä. On myös erittäin tärkeää mitata jauhot oikein . Jos laske mittapullo jauhot, sinulla on liikaa, ja keksit ovat kovaa ja raskasta.
- Leivinjauheelle käytetään Rumfordia (osa Clabber Girl) ja Clabber Girl -jauhejauhetta, koska ne sisältävät natriumalumiinisulfaatin sijasta kalsiumfosfaattia muissa tuotteissa, jotka maistuvat katkera.
- Kun resepti vaatii leivinjauhetta ja leivinjauhetta, varmista, että käytät molempia! Leivinjauhe, etenkin kaksitoimisen tyyppinen, joka nousee, kun se täyttää nestemäiset ja taas uunissa, tarjoaa luotettavan leiveningin, ja sooda auttaa neutraloimaan happo-ainesosat kekseissä parhaan maun mukaan. Älä huoli liikaa kemikaalista leivonnassa - tuotteet tekevät työtä itse. Minusta tuntuu, että luotat enemmän, jos ymmärrät hieman kemiallisia reaktioita leivonnassa ja ruoanlainnussa.
- Rasva on välttämätöntä kevyimmille ja pehmeimmille kekseille! Voi lisää makua, mutta lyhentäminen tekee kekseistä kevyemmän, koska se ei sisällä vettä tai maitokuiva-aineita. Ja rasvan on oltava kylmä. Rasva muodostaa pienet taskut koko keksitikulla, ja kun rasva sulaa uunissa, hiilidioksidi leivottavasta aineesta tulee paikoilleen niin, että keksejä nousee. Jos rasva sulaa tai pehmenee ennen kuin keksejä paistetaan, keksejä tulee kova ja tasainen, koska hiilidioksidipäästöjä ei ole, paitsi keksejä!
- Älä työskentele kuumassa keittiössä. Jos taikina tuntuu olevan liian pehmeä tai lämmin, aseta se pakastimeen 10-15 minuuttia. Haluan varmistaa, että kättäni ovat myös viileitä, pitämällä ne kylmävesihanaa muutaman minuutin ajan leivontaprosessin aikana. Kuivaa kädet ja jatka menemistä.
- Koska taikina on pehmeää ja keksejä on herkkä, aseta ne noin 1 "toisistaan leivontalevyille. Jos ne ovat liian kaukana toisistaan, keksejä levitetään liikaa. Jos ne ovat liian lähellä toisiaan, keskellä olevat keksejä eivät leipu läpi, kun loput keksit tehdään.
- Lopuksi, kevyt kosketus on tärkeää! Käsittele taikinaa ja keksejä mahdollisimman vähän. Et halua gluteenin kehittymistä ja haluat rasvan pysyä kylmässä kunnes keksejä leivotaan, niin kädet pois! Ajattele pilvien tai muiden hyvin herkkien esineiden käsittelyä koko prosessin aikana.
Nyt on aika leipoa! Kokeile fluffy kirnupiimä keksit , flaky keksejä , airy keksejä tai tarjouskilpailuja keksejä.