Määritelmä, miten sooda toimii ja kun sitä käytetään.
Leivinuuni on yksi yleisimmin käytetyistä leivonnaisista leivonnaisissa. Tämä yksinkertainen kemiallinen yhdiste, joka tunnetaan myös nimellä natriumbikarbonaatti, on luonnossa kiteisessä muodossa, mutta se jauhetaan hienoksi jauheeksi käytettäväksi ruoanlaittoon.
Kuinka leivinjauhot toimivat?
Leivinuuma on emäksinen yhdiste, joka yhdistettynä happoon tuottaa hiilidioksidikaasua. Hiilidioksidikaasun pienet kuplat joutuvat taikinaan, mikä aiheuttaa sen paisumisen tai kohoamisen.
Tähän reaktioon käytetyt yhteiset hapot sisältävät etikan, sitruunamehun, kirnupiimän , jogurtin ja viinikermaa.
Leivinuuni tuottaa myös kaasua kuumuuden aiheuttama hajoaminen. Tähän reaktioon ei tarvita happoa, vaan vain altistuminen yli 80 asteen lämpötilalle (176 astetta Fahrenheit).
Kun on leivonta sooda käytetty?
Leivin soodaa käytetään monien " nopeiden leipien " kaltaisiin hapan, muffinien, kakkujen ja paistettujen ruokien varaan . Nämä taistelijat eivät ole riittävän voimakkaita pitämään muodon ajan, joka hiivalle tarvitaan, jotta se tuottaa kaasua. Koska leivinjauhe tuottaa nopeasti kaasua, ei ole välttämätöntä antaa taikinan nousua pitkiä aikoja kuin hiiva leipiä . Kun taikina on altistunut lämpöä, se tulee hiutaleeksi ja kaasupulloista aiheutuva laajeneminen asetetaan paikoilleen.
Jos leivinjauhetta sisältävä taikina jätetään istumaan huoneen lämpötilassa, se alkaa nousta hitaasti ja muuttua hieman pehmeäksi, kun hapot ja emäkset reagoivat taikinaan.
Toinen, dramaattisempi nousu tapahtuu uunissa, kun taikina altistuu lämmölle. Lämpö kiihdyttää happopohjaista reaktiota samoin kuin aiheuttaa paisutetun soodan hajoamista, jotka molemmat tuottavat poistuvia kaasuja. Soodauksen leivonta on usein niin nopeaa, että se voidaan havaita reaaliajassa.
Kuinka sanoa leivin sooda on tuoretta
Koska sooda voi hajota ajan mittaan, voit kokeilla teurastetun sodan tehoa. Testaa leivinjauhetta lisäämällä yksinkertainen sooda pieneen määrään etikkaa kulhossa. Jos se vaahtoutuu voimakkaasti, sooda on edelleen aktiivinen. Tämä reaktio voi tuottaa paljon vaahtoa, joten varmista, että teet tämän yli pesualtaan.
Leivonta Soda vs leivinjauhe
Vaikka leivinjauhe on ehdottomasti emäksinen yhdiste, leivinjauhe on natriumbikarbonaattia jo yhdistetty hapon kanssa. Happamainen yhdiste leivinjauheessa on suolan muodossa, mikä tarkoittaa, että se ei reagoi emäksen kanssa, kunnes neste lisätään. Leivin sooda on hyvä käyttää resepteissä, jotka sisältävät muita happamia ainesosia. Jos resepti ei sisällä tarpeeksi happoa, leivinjauhe on sopiva, koska se sisältää oman haponsa. Käyttämällä leivinjauhetta emäksisissä resepteissä voi myös saada karvas maku, koska emäksisellä natriumbikarbonaatilla ei ole tarpeeksi happoa neutraloimaan.
Monet reseptit edellyttävät sekä leivontaan tarkoitettua soodausta että leivinjauheen maksimaalista leivennystä , mutta suhde riippuu muiden ainesosien suhteellisesta happamesta.
Muut käyttökohteet leivontaan sooda
Leivin sooda on tunnettu sen kyvystä imeä hajuja.
Tästä syystä leivinjauhe sijoitetaan usein jääkaapeille, pakastimille ja muille suljetuille tiloille virheellisten hajujen imeyttämiseksi. Leivin sooda on myös suosittu siivoin sen rakeisen koostumuksen ansiosta, joka auttaa pesemään ja sen alkaliseen pH: hon, joka voi liuottaa eräitä kerrostumia ja kerääntyä.