Olet kyllästynyt pastaan ja et halua tehdä risottoa?
Gnocchi (pronounced NYO-kee), pienet, suolaketjuilla valmistetut nyytit, ovat erinomainen vaihtoehto. Kun ne on tehty oikein, he ovat kevyitä ja hellävaraisia, hieman pureskella. Ne ovat fantastisia kaikenlaisia kastikkeita yksinkertaisesta tomaattikastikkeesta rikkaimpaan lihakastikkeeseen. Florentines kutsuu niitä topini (pikku hiiret), jotka voivat tuottaa tiettyä sekaannusta Toscanan ulkopuolella; yksi vaimoni tähdistä kerran herättänyt ravintolassa Roomassa, kun hän näki jonkun toisen syömisen gnocchista ja pyysi topiniä.
Tarjoilija sanoi, että ei ollut mitään, ja kun hän vaati, että hän oli nähnyt heidät, hän meni omistajan puoleen, joka ilmoitti jäykästi hänelle, että hänen ravintolastaan ei ollut hiiriä. Lopulta väärinkäsitys selvitettiin ja hänellä oli hänen topini.
Perunan gnocchi (tekee 4-6 annosta)
- 2 1/4 kiloa flouryperunoita (kuten Russets)
- Purista hienoa suolaa
- Noin 1 1/2 kupillista jauhoja (ks. Alla)
Gnocchin valmistuksessa höyryte perunoita sen sijaan, että ne kiehuvat. Jos sinulla ei ole höyrylaivaa, aseta raa'at perunat metallipussiin, aseta sementti suuriin pottiin, täytä potin vedellä juuri läpipainopakkauksen alapuolelle ja aseta kattilaan kiehuva potin. Perunat tehdään 30-45 minuutissa, kun vartaat tunkeutuu niihin, mutta ne ovat edelleen lujia.
Kuori ja murea perunat, kun ne ovat vielä kuumia ( perunalastu tai ruokamylly toimii erittäin hyvin mursing niitä).
Sekoita perunat kouralla suolaa ja hitaasti vaivaa tarpeeksi jauhoja saadaksesi melko kiinteä, sileä, tahmea taikina - kuinka paljon jauhoja riippuu siitä kuinka kosteaa perunat ovat.
Roll taikina ulos köydet noin yhtä paksu kuin sormesi.
Leikkaa köydet 1 tuuman paloiksi ja pistä ne osat varovasti ristikkäin haarukan nuolilla (tai rullaa ne gnocchin pinnan päälle, jos sinulla on yksi). Tai voit painaa niitä varovasti kaarevan juustoraastin sisäpuolelta.
Valinta riippuu sinulle.
Kypsennä gnocchit runsaasti suolattua kiehuvaa vettä ja poista ne lohkolla 1 - 2 minuuttia, kun ne nousevat veden pinnalle ja kelluvat. Tyhjennä ne hyvin ja tarjoile heille muutamia lehtiä tuoretta salviaa, sulatettua salaamatonta voita ja raastettua Parmigiano-Reggiano -juustoa tai lihakastiketta tai tomaattikastiketta tai pestoa .
MUUNNELMAT:
Vihreä pinaatti Gnocchi:
Kokoaa perunat gnocchille ja höyry perunat. Samaan aikaan sosee pakattu 1/2 cup pinaattia (tuore tai sulatettu jäädytetty). Työnnä sose purutettuun perunaan jauhojen kanssa (tarvitset enemmän jauhoja kuin peruspähkinöillä) ja sinulla on vihreät gnocchit. Tarjoile niitä joko tomaattikastikkeella tai salaamatonta voita, tuoretta salviaa (kuva pari lehtiä päivässä) ja raastettua juustoa.
Pink Tomato Gnocchi:
Kokoaa perunat gnocchille ja höyry perunat. Samaan aikaan, hienonnuttaa petsiä persiljaa ja kuumenna ne 1/3 kuppi tomaattikastiketta ja 1 murskattu valkosipulinkynsi 2-3 rkl oliiviöljyä. Sekoita seosta noin 5 minuuttia, poista se sitten lämpöä ja hävitä valkosipuli; tee tomaattikastiketta taikinaan lisäämällä tarvittaessa jauhoja, ja sinulla on ruusuinen vaaleanpunainen gnocchi.
Nämä ovat erityisen mukavia suolatonta voita, salvia (pari lehtiä päivässä) ja raastettua juustoa kesällä.
Mushroom Gnocchi:
Kokoaa perunat gnocchille ja höyry perunat. Samaan aikaan jyrkkä 1/4 kuppia kuivattuja porcini- sieniä vain tarpeeksi kuumalla vedellä 10-15 minuutin ajaksi. Kun sienet ovat pehmennetyt, poista ne vedestä (kanta ja varaa neste) ja hienonnetaan ne hienoksi 1 valkosipulin kynällä ja 5 rypsiä persiljaa. Sauta seosta muutaman minuutin ajan 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja kun valkosipuli on muuttunut läpikuultavaksi, sekoita 1/4 kuppia kuivaa punaviiniä ja sienen liotusvettä. Jatka kypsennystä, kunnes suurin osa kosteudesta on haihtunut ja seos on melko paksu mutta ei jäykä. Poista se lämpöä ja työnnä se gnocchin taikina lisäämällä tarvittaessa jauhoja.
Nämä ovat kivaa salaamattomana voita ja juustoraastetta ensimmäisenä kurssina, ja ne voivat toimia myös rikkaan riisin mukana (varsinkin jos sitä käytetään toisen vihannesten tai salaatin kanssa). Kummassakin tapauksessa tarjoile ne höystettynä jauhelihan tuoreella persilalla.
GNOCCHI-PASTEET:
- 7 Classic-kastikkeet Gnocchille
- Klassinen Bolognalaisen lihakastike
- Classic Basil Pesto-kastike
- Kermainen tomaattikastike Gnocchille
- Yksinkertainen pähkinäsikastike pastalle ja gnocchille
Sana " gnocco" viittaa muotoon, joka on enemmän kuin tietty ainesosa - mitä kutsutaan pieneksi englanniksi. Sellaisena on monia reseptejä gnocchille, joista jotkut edellyttävät perunoita ja muita, jotka eivät. Tässä on näytteenotto:
- Helppo No-Fail Gnocchi
Kuivattuja perunahiutaleita valmistetut gnocchit (pikasipulit) - täydellinen, kun olet painanut aikaa. - Gnocchi alla Romana
Maukkaita roomalaistyylisiä paahtuneita gnocchi -jauheita, jotka on valmistettu karkeista jauhoista ja ei perunoista. - Pumpkin Roman-Style Gnocchi ja Gorgonzola
Muunnelma perinteisistä roomalaisista semolina-jauhoista paistetuista gnocchista, tämä maukas versio tekee hyvää syöpää.
[Toimittaja: Danette St. Onge]