Tämä supernopea ja helppokäyttöinen, ei-kokkikastike, joka saapuu Luoteis-Italian rannikkovyöhykkeen Ligurian alueelta, on hienoa gnocchilla tai lyhyillä tuoreilla pastaa, kuten trofie tai corzetti . Herkkä ja hienovarainen, se sopii myös täytettyihin pastalleihin, kuten ravioliin tai tortelliniin, koska se on niin herkkä, ettei se täytä täytteen makua.
Itse asiassa väitettiin, että se oli kastike Genovese-tyyliin pansotti , kolmikulmainen ligurialainen pasta täynnä täytteenä ricotta ja chard, pinaatti ja luonnonvaraiset yrtit, kuten borage.
Se on hyvä pitkällä, ohuella pastaa, kuten spagetti tai paksu, pureskevä pikku .
Voit myös palvella tätä yksinkertaisena antipastoina tai alkupalana, joka levitetään viipaleille karkeaa leipää tai crostiniä (pieniä paahdettuja leipäviipaleita).
Joskus tämä kastike valmistetaan puoli-saksanpähkinöillä ja puoli pinjansiemenillä, lisäämällä valkoviiniä tai kermaa, mutta mieluummin tämä yksinkertaisempi, kevyempi versio, joka on tehty vain saksanpähkinöitä, valkosipulia ja maitoa.
Se sopisi hyvin valkoisen ligurialaisen viinin, kuten Pigato tai Vermentino, tai Proseccon, kun sitä käytetään antipastoina .
Mitä tarvitset
- 2 viipaletta pehmeää valkoista leipää (noin 30 grammaa), kuorit poistetaan ja ripustetaan palasiksi
- 1 / 4-1 / 2 kuppi täysmaitoa
- 1 kuppi (4,4 naulaa / 125 grammaa) kuoritut saksanpähkinät
- 1-2 valkosipulinkynttä, kuoritut ja hienoksi jauhetut
- 1/4 kuppi juuri raastettua
- Parmigiano-Reggiano -juustoa
- 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- Purista hienoa merisuolaa
- Purista tuoretta muskottipähkinää
- 1 tl tuoretta maapähkinälehteä (valinnainen)
- Valinnaiset täytteet tarjoiluun: tuore marjoram -lehdet, jauhetut tuoreet litteät persiljan lehdet, paahdetut saksanpähkinät, ylimääräiset raastetut Parmigiano-Reggiano-juustot
Miten tehdä se
Liota kuorettomia leipäkappaleita 1/4 kuppi maitoa pehmennyttä, noin 5-10 minuuttia.
Samalla sosee pähkinöitä, valkosipulia, Parmigianoa, öljyä, suolaa, muskottipähkinää ja maijaramaa (jos käytät niitä) elintarvikeprosessorissa tai tehosekoittimessa tai kädessä pidetyssä upotusreaktorissa sileän liiman muodostamiseksi. (Jos haluat tehdä vanhan koulun, käytä laastia ja tappaa jauhaa valkosipulin, pähkinöitä, suolaa, muskottipähkinää ja juustoa yhteen sileälle liimalle ennen kuin siirryt erilliseen kulhoon ja sekoitat oliiviöljyä.)
Lisää pehmennetty leipä pureutettuun pähkinäseokseen ja soseeseen, kunnes se on tasaista ja tasaista. Lisää lisää maitoa, vähän kerrallaan, jotta sopeuttaisi sakeutta. Sen pitäisi olla suunnilleen sama paksuus kuin basilika pesto-kastike, jos sitä käytetään pasta, hieman ohuempi, jos sitä käytetään levitteenä.
Pastapulloa säilyttäessä säilytä muutamia pastakuivausvettä ohuttaen kastiketta, kun he työnnä sitä yhdessä makaron kanssa ennen tarjoilua.
Kastike voidaan säilyttää jääkaapissa muutaman päivän ajan tai jäädyttää useita viikkoja.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 414 |
| Kokonaisrasva | 34 g |
| Tyydyttynyt rasva | 5 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 11 g |
| Kolesteroli | 8 mg |
| natrium | 231 mg |
| hiilihydraatit | 23 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 11 g |