Näitä kreikkalaisia täytettyjä kaalin rullia ilman lihaa kutsutaan lahanodolmathes orphanaksi (kreikaksi: λαχανοντολμάδες ορφανά, lausutaan lah-hah-no-dol-MAH-thes tai-fah-NAH). Sana "orphana" tarkoittaa "orpoa", ja kreikkalaisessa ruoanlaitto tarkoittaa lihaa, joka voidaan tehdä lihalla - tämä resepti on kuitenkin tehty ilman lihaa.
Kaali on suosikki talvimäinen ruoka, ja tämä lihamaton resepti on ihastuttava ja virolainen suosikki. Nämä kaalirullat ovat herkullisia pääruokana, mutta ne voidaan valmistaa pienillä palasilla kaalilehden avulla, jolloin syntyy pieniä rullia, jotka ovat täydellisiä kuin sivuseinämä, buffetpöytä tai alkupala. Kokeile niitä myös käyttämällä chard- lehtiä ja Romaine-salaatinlehteä.
Mitä tarvitset
- Täyttö:
- 1 iso sipuli (hienonnettu)
- 2 kuppia riisiä (mieluiten pitkäjyväinen)
- 3 keskipitkä kypsää tomaattia (hienonnettu)
- 1 rkl tuoretta tilliä (hienonnettu)
- 1/2 cup tuoretta persiljaa (hienonnettu)
- 2/3 kuppia kesäkurpitsaa (tai italialainen squash, hienonnettu)
- 2 rkl merisuolaa
- 1/2 teelusikasta tuoretta pippuria
- 1 tl kuminaa
- 2/3 kuppi oliiviöljyä
- Rolls:
- 30 kaalinlehteä (tai chard tai romainia)
- 2 rkl oliiviöljyä
- Noin 1 kupillinen vettä
- 1 tl all purpose meal
- 1 sitruunan mehu (noin 1/4 cup)
Miten tehdä se
Tee täyttö
- Yhdistä sipuli, riisi, tomaatit, tilli, persilja, kesäkurpitsa, suola, pippuri, kumina ja 2/3 kuppi oliiviöljyä kulhoon. Sekoita hyvin.
Valmista kaalilehtiä
- Poista kaalin ydin ja hävitä. Kiinnitä suuri haarukka kaalipään keskelle.
- Tuo suuri vesipullo kiehumaan ja upotettava kaali, jolloin haarukka jätetään sisään.
- Kun ulkoiset lehdet muuttuvat kirkkaanvihreiksi, poista kaali haarukalla; irrota pehmennetyt lehdet ja aseta sivuun.
- Palauta kaali pään kattilaan ja toista prosessi, kunnes kaikki kaalin lehdet on poistettu.
- Jos käytät muita tyyppisiä lehtiä, pehmeät lehdet kuumalla vedellä, kunnes ne pehmentävät ja muuttuvat tummemmiksi vihreiksi. Poista paksut varret tarvittaessa. Käytä erittäin suuria chard-lehtiä, leikkaa puolet ja täytä puolet.
Valmista rullat
- Jos teet suuria kaalirullia, käytä koko lehtiä (tai puolet erittäin suurista lehdistä). Pieniä rullia tehdessä repeytys lähtee 4 osaan (pienempiin lehtiin, pienempiin kappaleisiin).
- Suurten rullien kohdalla laita ruuanlaitto, joka täyttää 1 tuuman kaalinlehden paksuisesta päästä. Taita pohja täytön yli, taita sivut sisään ja käännä ylös.
- Pieniä rullia varten, laita 1 teelusikallinen täyttöä lehden osaan, taita lehti ylös täytön päälle, taita sivuilla ja kääri ylös. Älä rullata liian tiukasti. Riisi tarvitsee tilaa laajentaa ruoanlaittoon.
- Suorita suuren potin pohja, jossa on rypistyneet tai käyttämättömät lehdet (ja leikattu paksut varret) ja suolakehtele 2 rkl oliiviöljyä.
- Aseta rullat tiiviisti yhteen, sauma-puoli alaspäin potissa 2-3 kerroksessa tarpeen mukaan.
- Peitä levy, joka sopii rullille, kääntää ylösalaisin.
- Laita pannu keskilämmöllä ja täytä kiehuvaksi (se kiehuu omalla nesteellä).
- Lisää 1 kupillinen vettä (tai riittää kattamaan rullat); kun se palaa täyteen kiehuvaan, vähennä lämpöä alas, peitä ja pistäydy 20 minuuttia, niin kauan, että riisi kypsyy.
- Testaa, että riisi on kokonaan kypsennetty. Poista levy.
- Pienessä maljassa sekoitetaan jauhot sitruunamehuksi kunnes liuennut. Lisää useita rkl nesteä potista ja sekoita yhdistelemään.
- Kaada sitruunamehu seos pottiin ja ravista potin varovasti jakamaan. Anna istua 10-20 minuuttia ennen tarjoilua.
- Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 358 |
| Kokonaisrasva | 19 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,554 mg |
| hiilihydraatit | 42 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 5 g |