Tämä hitaasti keitetyt Marrakesh-lautasen valmistetaan perinteisesti saviastiassa nimeltä tangia . Sen sijaan, että kokki lihaa kotona, tangia tuodaan uuniin hammamin vieressä, missä se hitaasti keittää tuhkaksi tulipaloista, jota käytetään kylvökoneen lämmittämiseen. Koska tangia oli suosittu miesten keskuudessa, etenkin naimattomia työntekijöitä, sitä kutsutaan joskus myös "poikamiesmakeaksi". Se on myös tarjoiltava perheruokana tai ravintolatoimituksena.
Jos sinulla ei ole tangia , voit lautasella muodostaa toisen uunin vastaisen saviastian, hollantilaisen uunin tai syvän vuoan. Uunin yläosat ovat myös alla.
Kokeile myös Chicken Tangia vihreillä oliiveilla ja Tangia Meknassi Pearl Sipulilla. Tai jos nautit erilaisista lihoista, saatat pitää Tangia vasikka- tai karitsanjalkaisena.
Mitä tarvitset
- 4 kiloa (lähes 2 kiloa) karitsaa tai naudanlihaa, leikattu 4 - 5 tuuman kappaleiksi
- 1 keskipulaa, hienonnettu
- 1 pieni valkosipulin pää (6 - 8 neilikkaa), pilkottu
- 1 iso kourallinen tuoretta persiljaa tai korianteria, hienonnettu
- 2 tl
- Ras el Hanout
- 2 tl kuminaa
- 1 1/4 tl suolaa
- 1 tl sahramikierteitä, lämmitetään kevyesti ja sitten murskataan
- 1 tl kurkuma
- 1 tl inkivääri
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2 teelusikallista valkopippuria
- 1/2
- säilötty sitruunaruoho , hienonnettu
- 1/2 säilötyt sitruunat, leikattu kiiloiksi
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 3-4 rkl vettä
Miten tehdä se
- Sekoita lihaa sipulilla, valkosipulilla, persilalla tai korianterilla, mausteilla ja hienonnetuilla säilötyt sitruunaruodilla. Siirrä maustettua lihasekoitetta tangiaan (tai muuhun syvään uunin kestävään keittotasoon). Lisää oliiviöljy, smen (jos käytät), säilötyt sitruunan kiilat ja vesi.
- Peitä tangian yläosa pergamenttikappaleen ympyrällä (leikattava hieman suurempi kuin aukon halkaisija). Peitä pergamenttipaperi alumiinifolion kerroksella, kääritään ja tiivistetään folio tiukasti tangiaan . Läpäise folio ja pergamenttipaperi kahteen tai kolmeen paikkaan haarukalla.
- Aseta tangia kylmään uuniin, aseta termostaatti 140 ° C: n lämpötilaan ja käännä uuni päälle. Jätä tangia 5-6 tuntia, jolloin voit tarkistaa, onko lihaa riittävästi kypsennetty. Sen pitäisi pudota luusta ja olla voihkevyinen.
- Tarjoile tangia suurella yhteisöllisellä maljalla marokkolaista leipää ( khobz ) lihan ja kastikkeen kasaamiseksi .
Vinkki: Jos tangia on liian korkea uunissa, aseta se sivulle kulmassa, jonka yläosa on kiinnitetty bakewarein, kuten käänteisen leivinpanon päälle.
Keitin liesi
Voit myös valmistaa tangia- uunin päätä raskaspohjaisessa potissa tai painepesurilla. Lisää vettä 2 1/2 kupilliseen ja peseydy 2 1/2 - 3 tunnin ajan (tarkista veden määrä) tai paina keittoa 1 tunti, kunnes liha irtoaa helposti sormillasi. Vähennä kastiketta kunnes paksu ja tarjoile.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1171 |
| Kokonaisrasva | 81 g |
| Tyydyttynyt rasva | 32 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 36 g |
| Kolesteroli | 363 mg |
| natrium | 299 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 99 g |