Viipaloidun maksan marinoitua marinilaisia maitokumia ja paprikaa ja sitten keittää runsaalla määrällä paistettuja tai karamellisoituja sipulia. Tee lautasen spicier lisäämällä cayenne-pippuria ja tarjoile parvekkeella perunaa (Puré de Batata) marokkolaiseen ruokaan parhaimmillaan.
Mitä tarvitset
- 1 lb./500 g tuoretta vasikan tai lampaan maksaa
- 1 tl kuminaa
- 1 tl paprikaa
- 1 tl suolaa tai makua
- 1/4 tl mustapippuria tai maku
- Valinnainen 1/8 tl cayenne-pippuria
- 1 rkl kasviöljyä
- 2-3 teelusikallista etikkaa (tai
- sitruunamehu )
- 2 tai 3 suurta sipulia (ohueksi leikattu)
- 3 - 4 rkl kasviöljyä (tai oliiviöljyä)
- Hyppysellinen suolaa
- 1/8 tl pippuria
- Valinnainen: 1/2 teelusikallista sokeria
- Valinnainen: jauhot (ruoppausta varten)
- 1 tai 2 rkl voita
- Valinnainen: 1 rkl hienonnettua persiljaa (tai korianteria)
Miten tehdä se
- Varmista, että maksa on kunnolla puhdistettu ja leikattu. Levitä maksa ohuiksi paloiksi tai pihviksi ja pistä reunat ympäri, jotta estät maksan käpristymisen paistamisen aikana.
- Kulhoon sekoita maksa mausteilla, etikalla ja öljyllä ja anna marinoida 30 minuuttia tai pidempään.
- Suuressa paistinpesässä lämmitä kasvis tai oliiviöljy keskipitkällä tai keskilämpötilalla.
- Lisää viipaloidut sipulit, ripaus tai kaksi suolaa ja pippuria ja sekoita päällystämään sipulit tasaisesti öljyllä.
- Paista sipulit noin 10 minuutin ajan sekoittaen toisinaan, kunnes sipulit ovat kevyesti värjätyt ja hellävaraiset. (Tai voit karamellisoida sipulit.) Voit tehdä tämän lisäämällä 1/2 teelusikallista sokeria ja paista sipulit hieman alhaisempaan lämpöön, kunnes ne ovat hyvin värillisiä ja karamellisoituja, noin 20-30 minuuttia.)
- Työnnä sipulit pannun sivuille. Haluttaessa vedä maksa kevyesti jauhamalla. Lisää maksa panokseen ja paista se 5-7 minuutin kuluttua kummallekin puolelle tai kunnes keittää.
- Sekoita sipulit toisinaan maksaan paistamisen aikana.
- Kun maksa on kypsennetty, siirrä lihaa ja sipulia levylle.
- Lisää ruokalusikka tai kaksi voita pannuun ja pyöritä pannua sulattamaan voi ja yhdistää se mehut muodostamaan kastike.
- Tarjoa maksa ja sipulit välittömästi kastikkeella, joka kaadetaan päälle. Koristele hieman persiljaa tai korianteria haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 671 |
| Kokonaisrasva | 54 g |
| Tyydyttynyt rasva | 16 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 28 g |
| Kolesteroli | 152 mg |
| natrium | 996 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 38 g |