Eri kalkkunatyyppien ymmärtäminen

Ei liian kauan sitten vastausta kysymykseen "mitä kalkkuna minun pitäisi ostaa" oli "mitä he myyvät myymälässä."

Nyt kiitospäivän kokkeilla on valitettavasti valintoja - paljon valintoja. Jotkut saattavat sanoa liian monta valintaa. Joten menkää kuivattua rintalihaa, alle kypsyneitä reisiä ja lihaa niin mauton, että olet yksinkertaisesti ajatellut sitä "proteiinina" epätoivoisen kastikkeen tarpeessa. Odottavat, herkulliset, mauton, mehukkaat kalkkunat, joita paikalliset viljelijät huolehtivat huolella.

Voit tukea paikallisia maanviljelijöitä ja päätyä tavallisempaan, tuoreempaan lintuun, olipa kyseessä tiistai-ilta-illallinen, kiitospäiväjuhla tai joululoma. Perintö, laiduntama, orgaaninen, luonnollinen - selvittää, mitä nämä termit merkitsevät, jotta voit selvittää, millaista kalkkuna kastelee teidän pöydänne tänä vuonna.

Kun olet linnunne, katso kuinka valmistaa sitä parasta makua ja miten paistat sitä .

Tuore vs. Jäädytetty

Todellinen ero on melko ilmeinen - pakastetut linnut on jäätynyt ja kun ostat niitä sellaisenaan, sinun on otettava huomioon sulatusaika. Suuren linnun poistaminen voi kestää useita päiviä, koska kalkkunat voidaan turvallisesti sulattaa jääkaapissa . Kun ostat pakastamattomat kalkkunat, varmista, että ne ovat todella "tuoreita" eikä "aikaisemmin jäädytettyjä" ja sitten sulatettu myymälässä, jos se on sinulle tärkeä.

Useimmat ihmiset eivät pysty kertomaan suuresta erosta tuoreiden tai jäädytettyjen lintujen välillä, kun he ovat kypsyneet, vaikka jotkut muuten samankaltaiset linnut vertailevat rinnakkain, että tuoreet linnut ovat juicier ja tarjottavampia.

Se sanoi, että nykyaikaisilla jäädytysmenetelmillä, jotka vähentävät kosteuden menetystä, kalkkunatyyppi ja sen keittäminen ovat tärkeämpiä.

Self-Basting tai Pre-Brined

Itsekastelevia ja esikypsennettyjä kalkkunoita on injektoitu liemellä, suolalla, mausteilla ja / tai muilla aromeilla. Älä suolaa tai suolavedellä itseään syövät kalkkunoita, se voi johtaa päinvastaiseen vaikutukseen ja päätyy liian syvään suolattuun ja kuivattuun lintuaseen.

kunnollinen

Kosher kalkkunoita on teurastettu erikseen koulutetusta juutalaisesta teurastajasta, joka teurastettiin kosherlaisten lakien mukaisesti, veren kuivaksi ja suolaksi. Se viimeinen elementti, joka tekee kosher-kalkkunoista suosittua: ne ovat valmiiksi maustettuja ja täten yleensä ylimääräisiä flavorful. Älä osta kosher-kalkkunaa, jos aiot ennalta suolaa tai suolata kalkkunasi, koska se päätyy yli-maustettuun.

Luonnon kalkkunoita

USDA: n mukaan lihan ja siipikarjan - mukaanlukien kiitospäivä ja joulukalkkunoihin - merkitty "luonnolliset" tai "luonnolliset" eivät ole tuottaneet mitään keinotekoisia aromiaineita tai säilöntäaineita. Niillä voi kuitenkin olla suolaa, vettä ja "luonnollisia aromiaineita". Etiketti "luonnollinen" on monella tavalla hieman merkityksetön kokonaislaadun suhteen.

Orgaaniset kalkkunat

Hyväksyttyjä orgaanisia kalkkunoita on ruokittu orgaanisesti kasvatettuina koko elämänsä ajan eikä niitä ole koskaan hoidettu antibiooteilla. Mietitkö, miksi orgaaniset kalkkunat maksoivat paljon enemmän? Yksinkertainen: orgaaninen rehu (valmistettu sertifioiduista luonnonmukaisesti viljellyistä jyvistä) on usein vähintään kolme kertaa kalliimpi kuin perinteisesti kasvatettu rehu.

Vapaa-alue kalkkunat

USDA: n vapaa-alue tarkoittaa, että eläimen on sallittu olla ainakin osan aikaa. Joillekin viljelijöille tämä voi olla lyhyt aika; muut viljelijät antavat eläimille mahdollisuuden vaeltaa suurta aluetta ja metsästää ja peckiä, kuten he haluavat, ja pääsy eläimelle eläimen toiveiden mukaan.

Pastatuista kalkkunoista

Kasvatettuja lintuja kasvatetaan ulkona, ja niille annetaan mahdollisuus metsästää ja hävittää hyönteisiä ja ruohoja (heille annetaan usein myös rehua, jotta ravintoaineet ja kalorit tarvitsisivat kasvaa markkinoiden koon mukaan). Heidän monipuolinen ruokavalio tekee niistä mautonta ja kasvatetun linnun aktiivinen elämä tekee lihastaan ​​kehittyneempää. Huomaa, että toisin kuin "orgaaniset" merkinnät, "laitumilla" ei ole sertifioituja tai vahvistettuja standardeja.

Heritage Turkeys

Koska perintö on tomaatti, perintö on kalkkunoita. Se on askel takaisin siihen, miten maustamateriaaleja käytetään. Luonnonmukaisuuden vuoksi lintu on enemmän kuin vanhempien rotujen jälkeläinen, jolla on nimiä kuten Red Bourbon, Narragansett ja Standard Bronze: American Livestock Breed Conservancy korostaa, että perintökatkojen on yhdistettävä luonnollisesti, oltava hidas kasvuvauhti, joka johtuu pitemmästä käyttöiästä ja viettää elämästään ulkona.

Heritage kalkkunoita ovat pienemmät kuin niiden kaupallisesti jalostetut vastapuolet (jotka ovat kaikki laaja Breasted valkoiset) ja on vahvempi-jotkut sanovat gamy-maku. Vähemmän rintojen lihaa ja paremmin käytettyjä reisiä ja siipiä merkitsee sitä, että perintökatkokset hyötyvät pidemmistä, hitaammista ruoanvalmistusajoista.

Riippuen siitä, milloin ostat, voi olla liian myöhäistä saada perintö lintu. Kasvattajat yleensä tilaavat heille ja myyvät ennen varsinaisia ​​lomanviettoja, mutta voit aina kysyä sormillasi ristissä, toivoo korkeita ja maistele silmukoita lukemalla.

Hen vs. Tom

Kanat ovat naaraspuolisia kalkkunoita ja toms ovat miehiä. Toms ovat keskimäärin suurempia, joten jos olet menossa kalkkuna yli 18 kiloa, olet todennäköisesti päätyä tom, kun taas jos etsit kalkkuna 14 kiloa tai alle, olet todennäköisesti osta kana. Muu kuin koko, ei ole todellista eroa. Jotkut väittävät, että toms ovat enemmän flavorful.

Ei lisättyjä hormoneja

Yhdysvalloissa myytyjä kalkkunoita ei ole voitu antaa hormoneja (tai steroideja), joten tämä etiketti tai vaatimus on merkityksetön, koska se koskee kaikkia kalkkunoita.

Minkälaista kalkkunaa ostat, muista noudattaa parhaita elintarviketurvallisuuskäytäntöjä: pidä lintu joko viileämmässä kuin 40F tai lämpimämmässä kuin 140F - mitä tahansa välillä pidetään "elintarvike-vaaravyöhykkeeksi", koska se on lämpötila-alue, jossa bakteerit menestyvät. Ilmeisesti kalkkuna viettää aikaa tällä alueella (matkalla kotiin kaupasta ja sen tarjoamisesta), mutta rajaa siihen yhteensä noin 4 tuntia. Joten aina sulata kalkkuna jääkaapissa, ei huoneenlämmössä, ja keitetyt, pidä se lämpimänä tai jäähdytä se pois.