01/07
Aloita tuoreilla artisokseilla
Molly Watson On monia syitä puhdistaa omia koko artisokseja ja leikata ne sydämeen. Tehdä se itse on ainoa tapa päätyä tuoreisiin, eikä purkitettuihin, marinoituneisiin tai jäädytettyihin artisokkien sydämeihin. Prosessi voi olla aikaa vievää, mutta se ei ole vaikeaa. Ensimmäinen artisokki, jonka teet, voi päätyä hieman pilaantuneeksi, mutta oppii paljon ensimmäistä kertaa. Mitä enemmän käytät, sitä enemmän sinä parannat, ja artisokkien sydämet näyttävät lopulta sileältä ja siistinä.
Tyypillisimmistä, eniten tarjottavista artisokkien sydämet alkavat tuoreista, kosteista artisokista. Kuten kaikki kasvikset, artisokat hitaasti kuivuvat sen jälkeen, kun ne on korjattu. Kun ne ikävät, ne menettävät kosteutta. Lehdet vetäytyvät keskeltä, varren ryppyjä ja sisätilojen sisäinen sydän muuttuu yhä kuituisemmaksi, kuivemmaksi ja kova.
Etsi artisokseja, joilla on tiukat, kompaktit päät ja tuoreet leikatut varret. Huomaa, että kaikki leikatut varret ovat ruskeat-artisokat oksidoituvat ja muuttuvat ruskeiksi hyvin nopeasti leikkaamisen jälkeen. Etsi artisokan varret, jotka eivät ole kuivuneet.
02/07
Katkaise artisokan varsi
Molly Watson Leikkaa ja hävitä artisokka varren pää. Kuinka paljon karanpoistoa poistat riippuu valmisteesta, jonka olet suunnitellut lopulliselle artisokan sydämelle:
- Höyrytettyjä tai täytettyjä artisokkien sydämiä leikataan lähelle pohjaa niin, että artisokka pystyy nousemaan yksin.
- Rooman tyyppisille artisokkien sydämille tai grillattujen artisokkien sydämille poista vain ruskeat bitit lopussa ja irrota loput varren myöhemmin.
03/07
Vedä lehdet irti artisokkaa
Molly Watson Vedä pois ja hävitä artisokka-lehdet, aloittaessasi ulompi rengas ja työskentele ympäriinsä ja koko ohdakkeessa. Useimmat lehdet irtoavat, jättäen lihaksikas bitti niiden päähän edelleen kiinni sydämeen. Älä huolestu, jos päätät vetää koko lehtiä pois.
04/07
Jatka leudojen vetämistä
Molly Watson Pysy menossa. Vedä ja hävitä artisokan lehdet - kun pääset sisemmille lehdille, ne ovat joustavampia ja joustavampia.
Jos haluat, voit pitää lehdet ja kokata ne. Yksi vaihtoehto on heittää kynnetyt lehdet hieman oliiviöljyä, laittaa ne paistinpannuun ja kokata ne kuumassa uunissa, kunnes ne ovat hellävaraisia (noin 20 minuuttia). Tarjoile lehtiä lämpimäksi tai huoneenlämpöiseksi ja syödä niitä, kun syöt höyrytettyä artisokkaaa; yksinkertaisesti raaputtavat herkän lihan lehdet päällä hampaitaan. Lisää lisäys, syötä lehtiä sulatettuun voita tai aiolia ennen ruokailua. Jos todella nautit lehdistä, yritä valmistaa yksinkertainen höyrytetty koko artisokka .
05/07
Poista keskuslehdet
Molly Watson Tartu keskilevyjen yläosaan ja vedä niitä ylös. Tämä paljastaa sumean, kuristimen alla. Nämä lehdet ovat usein hieman jäykkiä päissä ja tietystä lajikkeesta riippuen voi olla ihanaa purppuranvinkkiä.
06/07
Poista sumea rikastin
Molly Watson Käytä lusikkaa kaivaamaan ja kaavamaan sumean (ja syötävä) rikastin. Sitä kutsutaan rikastimeksi syystä. Yksi hiukan karvainen rikastin suussasi on varsin epämiellyttävä. Paitsi että se maistuu pahalta, mutta sillä on jäykkä ja epämiellyttävä epämiellyttävä rakenne.
07/07
Trim sydämen pohjaan
Molly Watson Käytä haavasiteitä katkaisemaan ja hylkäämällä kaikki karitsan sydämen ulkopuolelle tarttuvat kova, kuituiset, tummanvihreät osat. Ole aggressiivinen. Haluat vain sydämen herkän, kevyen lihan, kun olet valmis.
Nyt sinulla on täysin leikattu ja puhdistettu artisokan sydän. Se on valmis kokkiin ja syömään. Jos et aio valmistaa sitä heti, laita puhdistettu artisokka sydän kulhoon viileää vettä muutamalla rkl sitruunamehua tai valkoviinietikkaa. Tämä pitää sydämet hapettumasta ja muuttumasta ruskeaksi.