Espanjassa kevät on raikasruokia tuoreista tuotteista, ja markkinat tulevat eläviksi hedelmillä ja vihanneksilla jokaisessa muodoissa ja väreissä. Jotkut herkullisimmista kevätherkutuista ovat tuoreet Fava-pavut, jotka ovat huippunsa toukokuun lopulla ja kesäkuun alussa. Nämä kermaiset pavut ovat uskomattomia, kun ne on valmistettu oikein, ja täällä ne sallivat todella loistaa, kun ne kypsennetään ekstra-neitsytoliiviöljyssä (confit style) ja tarjoillaan sipulia, mintua ja meribassia.
Katso myös: Kuoren tuoreet Fava pavut
Ekstra-neitsytoliiviöljyn (Espanjan, mieluiten) käyttö on hyvin tärkeää, miten tämä lautasen katoaminen tapahtuu. Pavut ja sipulit kypsennetään hitaasti oliiviöljyn peitossa, ja tämä keittovirta loppuu lopullisesta lautasesta.
Tätä lautaselle suositellaan villin meribasson ( lubina salvaje ), mutta voidaan korvata muuntyyppisiä bassoja tai runsaita valkoisia kaloja. Lihan ystävät voivat myös halutessaan lisätä hienonnettua kinkkua koristellakseen tämän herkullisen ruokalajin.
Mitä tarvitset
- 4 fileet luonnonmeribassia tai noin 8oz kalaa per henkilö
- 2 kupillista tuoretta Fava pavut (tunnetaan myös nimellä leveä papuja)
- 1 keskipulaa
- 1/2 sitruunaa, viipaloitu ohut
- 2 rkl hienonnettua mintua
- 1/4 cup
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy
- suolaa
- pippuria
- 5 rkl
- Jauhettu kinkku (Serrano tai Prosciutto), vapaaehtoinen
Miten tehdä se
Aloita kuuttamalla sipuli ja minttu ja sitomalla sitruuna.
Kuumenna suuri, raskas paistinpannu keskikokoisena. Lisää pari ruokalusia ekstra-neitsytoliiviöljyä ja kuutioilla olevaa sipulia ja fava-pavut. Lisää suolaa, anna nopeasti sekoita ja peitä sipulit ja pavut oliiviöljyllä, kunnes ne ovat melkein täysin upotettuja. Laske lämpö alhaiseksi ja anna sipulit ja pavut hitaasti kokata oliiviöljyssä (confit tyyli).
Noin 20 minuutin kuluttua papujen tulee olla lempeitä.
Kun pavut ruoanlaittoa, esilämmitä uuni 350 ° F: een. Rasvaa kevyesti leivinastia ja aseta kala öljyn päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ohut sitruunamehua ja lisää hieman suolaa ja rkl oliiviöljyä.
Paista kala noin 15 minuuttia riippuen ruoan kokoon ja paksuuteen.
Kun Fava pavut ovat täysin tarjous, lisää silputtu minttu ja ottaa pois lämpöä. Peitä ja anna levätä. Noin viiden minuutin kuluttua maku ja suolaa suolalla ja pippurilla tarpeen mukaan.
Tarjoillaan kalaa fava-pavutilla, laita keitetyt kala-annokset ruokalajiin ja käyttämällä lohkoperunoita, päällä fava-pavut ja minttu. Lisää hieman ruokaöljyä päälle. Koristele ylimääräisiä raitoja minttu, jos haluat. Jos käytät hienonnettua kinkkua, voit myös ripotella kalan päälle. Jos haluat, voit nopeasti ensin kinkkua paistettua ja laittaa sen päälle vielä lämpimänä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 352 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 5 mg |
| natrium | 154 mg |
| hiilihydraatit | 40 g |
| Ravintokuitu | 13 g |
| proteiini | 18 g |