Kun ostat fava pavut, etsi sileitä, kiinteitä, kirkkaan vihreitä pods juuri leikatut päät ja mahdollisimman vähän ruskeaa kuin mahdollista. (Tutustu kaikkiin Fava-papuihin, jos haluat lisätietoja ostojen ostamisesta, tallentamisesta ja käyttämisestä.) Mietitkö kuinka monta Fava-pavettä ostaa? Valitse noin 1 kiloa Fava-papuja jokaiselle vähäpätöiselle 1 kuorelle kuorellulle papille, jonka haluat lopussa.
Useimmat reseptit vaativat kuorittuja Fava-papuja, ja tämä tarkoittaa yleensä kaksinkertaisen kuoren. Fava-pavut on poistettava niiden paloista, paksut, ja poistettava sitten niiden yksittäisistä kuoreista vapauttaakseen täysin tyydyttävät, herkullisesti maustetut Fava-pavut syvälle. Tämä opas kävelee läpi vaiheet, jotta voit saada tämän tehtävän mahdollisimman nopeasti ja tehokkaasti.
Blanching tarkoittaa nopean pudotuksen kiehuvaa vettä. Haudutettua Fava-pavut hilseilevät suuren vesimäärän (noin 2 kvartsia) kiehuvaksi. Lisää riittävästi suolaa (noin 1 rkl), jotta vesi maistuu suolaksi (tämä auttaa papuja pysymään vihreänä).
Jäähdytä ne joko huuhtelemalla niitä kylmällä juoksevalla vedellä tai upottamalla ne suuriin jäävettä. Anna istua kunnes on täysin viileä, 3-5 minuuttia. Tämä pysäyttää ruoanlaittoharjoitus ja helpottaa kuorinnan tekemistä.
Täysin kuoritut Fava-pavut ovat kirkkaita, smaragdinvihreitä ja niillä on hämmästyttävän hyvä rakenne. Kun kaikki pavut kuoritaan, voit tehdä kaikenlaisia herkkuja. Muutama suosikki sisältää niiden lisäämisen kevätviljelyn risottoon, mursing ne kastikkeisiin oliiviöljyllä tai yksinkertaisesti sautelee niitä.
Vaikuttaako tämä kaikki vain liian työläs? Ei huolia. Tämä resepti haudutetuille Fava-pavuille valmistaa pavut jaloissaan, jolloin koko asia on syötävää.