Espanjassa ei ole mitään tyypillistä kesällä kuin kylmäolueen ohella paistettujen anjovisien putkistoista. Pohjoisesta etelään nämä pienet paistetut kala ovat yhteinen herkku, jota tarjoillaan tapas-baareissa ympäri maata. Joillakin kaupungeilla on jopa koko baareja, jotka ovat omiaan tarjoamaan vain paistettuja sardellia!
Espanjaksi anjovis voidaan kääntää anchooiksi tai boqueroneiksi . Mutta älä anna eri sanojen hämätä, vaan ne ovat samat kalat (huolimatta siitä, mitä jotkut voivat yrittää väittää). Suurin ero on se, että suolaa kovettunut versio kutsutaan anchoas ja etikka kovettuu ja paistettuja versioita kutsutaan boquerones en vinagre tai boquerones fritos .
Nämä boquerones fritos (paistettua anjovis) ovat yksi suosituimmista tapas Espanjassa, koska ne ovat niin maukkaita. Helppo valmistaa, yksinkertaisesti heität heidät maustettuun jauhoon, paistetaan ne oliiviöljyyn, kunnes ne ovat teräviä ja peittävät ne suolalla ja ehkä sitruunan puristuksella. Tarjoile kylmällä oluella tai jotain hedelmällisemmäksi kokeile tinto de veranoa , perinteistä sangriaa tai rebujito sherry- spritzeria .
Mitä tarvitset
- 1 kiloa sardellia (tuore, kokonainen)
- 1 kuppi valkaisematonta valkoista jauhoa
- suolaa (makua)
- Oliiviöljy (paistamiseen)
- Valinnainen: 1 sitruuna (leikattu kiiloiksi)
Miten tehdä se
- Aloita poistamalla kaloja ja sisäosia. Sardonien puhdistaminen olisi tehtävä nopeasti, koska kalat voivat huonontua muutoin. Kalamyymälä voi tehdä tämän puolestasi. Levyjä on helppo poistaa käymällä peukkua pitkin vatsaa. Huuhtele anjovis ja pistä kuivaksi.
- Kaada oliiviöljy keskipitkän (8 tuuman) paistinpannuun. Sen pitäisi olla noin 1/2-tuumainen syvä. Kuumenna öljy keskilämmöllä.
- Öljy lämmittää, jauhot jauhot suurelle ruokalevylle ja sekoitetaan noin 2 teelusikallista suolaa.
- Roll aardit yksitellen jauhot, päällystää ne kaikki puolin ja sijoittaa kukin paistinpannu kuuma öljy. Paista vain kultaista, ruoanlaitto molemmin puolin. Ole varovainen säätämällä öljyn lämpötilaa ja älä anna öljyn savua. Anjoviksen koosta riippuen kustakin puolelta kestää vain 1 minuutti.
- Poista anjovis kattilasta lohkolla tai lastalla ja aseta paperipyyhkeisiin ylimääräisen öljyn imeyttämiseksi. Mausta maustamiselle ja lisää tarvittaessa suolaa.
- Tarjoile sitruunan kiiloilla ja viipaleilla karkeaa leipää.
Paistetut sardellit ovat myös täydellisiä pienen kotitekoisen aiolikastikkeen rinnalla. Pistä jokaisen sardellin kevyesti klassiseen aloliin, tai kaada aikaasi mausteisiin moderniin kosketukseen.