Opi tästä upeasta lautasesta, sekä helppoja tapoja tehdä se kotona
Jos olet liha-rakastaja, tiedät jo, että turkkilaista ruokaa on maailmankuulu grillattujen lihojen ja kebab-ruokia varten. Itse asiassa shish kebab ja kaikki muut kebabit esiteltiin maailmalle turkkilaisten kansojen luona, jotka muuttivat länteen kotiaan Keski-Aasiassa vuosisatoja sitten.
10 parasta turkkilaista kebabia
Jos olet kiinnostunut tutustumaan turkkilaisen kebabin kulttuuriin, paras paikka aloittaa on Luoteis-Turkissa lähellä Bursaa, noin kaksi tuntia Istanbulista etelään.
Bursa on "İskender" kebab, turkkilaisten kebabien kuningas.
Se oli myös sen keksijä, İskender Efendi, joka teki lautasen kuuluisaksi useita sukupolvia sitten 1800-luvun lopulla.
Lautasen on tullut niin suosittuja, että monet turkkilaiset ravintolat ja kokit käyttävät nykyään nimitystä "İskender Kebab" ja "Bursa Kebab". Jos haluat alkuperäisen, İskenderoğlu-perheen, jotka ovat İskender Efendin jälkeläisiä, heillä on vielä yksi Bursa-ravintolassa, jossa ihmiset tulevat syömään tämän kuuluisan kebab-lautasen kaikkialta maasta.
Mikä on 'İskender' Kebab?
"İskender" kebab valmistetaan kahdella pääkomponentilla. Ensimmäinen on maukasta, herkkää, rapeaa, pystysuorasti paistettua karitsaa, tunnetaan paremmin nimellä "döner" tai "kääntämällä" kebabia. "Döner" on tosiasiallisesti suosittu turkkilainen katuruokaa , mutta kun se on tehty aivan kuten Bursa, se ei ole sellaista.
Laadukkaat lampaan ja rasvan palat maustetaan ja suolataan, sitten pakataan yhteen sylkällä, joka ripustetaan pystysuoraan kivihiilipalon vieressä.
Koska karitsan sylinteri pyörii hiilen ohi, ulompi kerros sizzles tulla ruskeaksi ja rapeaksi.
Keittiömestari odottaa valmiiksi jättimäisellä veitsellä, joka katkaisee kypsät lihapalat. Nämä mauton kaistaleet ovat avainkomponentti "İskender" kebabissa.
Seuraava tärkeä osa on pehmeä, litteä leipä, joka on nimeltään " pide" (pee-DEH) .
"Pide" on leivitetty leipä, joka on muotoiltu sormilla pyöreän tai soikean leivän valmistamiseksi. Kuori on hyvin pehmeää ja sisäpuolella on kostea ja sponsi, täydellinen liha-mehujen, kastikkeen ja voin täyttämiseen.
Kuinka perinteinen "İskender" kebab on valmis
Klassisen "İskender" kebabin valmistamiseksi tuoreita leipiä leikataan kaistaleiksi ja järjestetään levyyn. Seuraavaksi järjestetään leivän päällä käärmeestä valmistettu kebabista leikattu kuuma ja rapea karitsan nauha.
Joskus kokki lisää myös pienen, putkimaisen lihapallon, joka on samanlainen kuin "Urfa" kebab ylhäällä bonus. Sitten tavallinen jogurtti, joka on kastettu kermainen tekstuuri on spooned päälle.
Lautasen päällä on runsaasti kastiketta, joka on valmistettu tuoreista tomaateista, jotka on valmistettu voita. Juuri ennen tarjoilua toisen sulatetun voin annos on punoitettu ylhäältä pöydälle.
Kuinka tehdä "İskender" kotona
On monia tapoja jäljitellä klassista kebab-reseptiä kotona. Helpoin tapa on löytää paikallinen turkkilainen ravintola tai kahvila, joka myy "döner" tai kebabia. Osta useita annoksia ja vie se kotiin käyttämään reseptiäsi. Jos se tuntuu kuivalta, kun lämmitä sitä, älä pelkää lisää voita.
Voit myös ostaa karitsan paistin, laittaa sen sylissään ja kiertää sen grilliin. Kun ulkokerros tulee ruskeaksi ja rapeaksi, katkaise se ja kierrä lihaa kunnes kaikki on kypsennetty. Varmista, että suolaa lihaa, kun se kokki.
Leipää varten voit käyttää leipomon leipää tai pita-leipää, joka myydään supermarketin leipomoosassa. Lämmitä ne uunissa ja leikkaa ne pureviin mittoihin.
Järjestä ne levylle ja peitä ne kuumilla karitsoilla. Käytä täysirasvaista tavallinen jogurtti, joka on viilutettu viiralla.
Sekoita kastikkeessa kypsät tomaatit ja kypsennä niitä muutaman minuutin ajan pienessä paistinpannussa, jossa on 2 rkl voita ja ½ teelusikallista suolaa.
Kuorita kuumaa tomaattikastiketta jogurtin päälle. Sitten kaada enemmän sulatettua voita päälle.
Ei ehkä ole aivan kuten İskender Efendi alunperin tekivät "İskender" kebabista 1800-luvulla, mutta se antaa sinulle mahdollisuuden näyte tämän turkkilainen klassikko.