Ramadanin pyhää kuukautta tai turkkilaista Ramazania kuullaan vuosittain miljoonia muslimeja ympäri maailmaa. Tämä hengellisyyden ja heijastumisen aika tunnetaan parhaiten sen paaston perinteen takia päivänvalossa.
Paradoksaalisesti se tunnetaan myös sen erikoiskeittiöstä, kun nopeus on rikki joka ilta. Turkissa, kuten kaikilla mailla, on oma ainutlaatuinen valikoima elintarvikkeita, joita tarjoillaan tämän lomakauden aikana.
Ramazaniin liittyy monia turkkilaisia ainesosia ja klassisia ruokia. Mutta mikään muu kohde ei merkitse nopeuden puhkeamista parempaa kuin pide -leipä (pee-DEH).
Pide on pehmeä, huokoinen, leivottu leipä, joka on muotoiltu käsin. Leipomot ympäri Turkkia tarjoavat tämän Ramazan-tarran kuumaa ja raikasta noin tunti ennen ilta-rukousta.
Älä ole yllättynyt, jos löydät joukon ihmisiä, jotka odottavat ostamaan tuoretta, kuumaa pideä tuoda kotiin ajoissa ensimmäiseen ilta-ateriaan. Mutta sinun täytyy kiirehtiä, koska vain tämä ihana leipä voi löytää Ramadan aikana.
Jos et halua odottaa linjaa, tai haluat vain tehdä tuoreita pidejä, kokeile tätä helppoa reseptiä. Sinun ei tarvitse rajoittaa Ramazania. Voit käyttää sitä pideä tahansa vuoden aikaan.
Mitä tarvitset
- 4 kuppia jauhoja
- 1 (1/4-ounce) pakettivahvakuuti
- 1 1/3 kupillista lämminvettä
- 1/2 cup lämmin maitoa
- 1 rkl pehmeää voita tai margariinia
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 suuri huoneenlämpöinen munankeltuainen
- 1/2 kuppi tavallinen huoneenlämpöinen jogurtti
- 1 rkl seesaminsiemeniä
- 1 rkl nigella siemeniä
Miten tehdä se
- Laita jauhot suuriin sekoitusastioihin. Tyhjennä kuivahiivan paketti päälle ja yhdistä sormesi kanssa.
- Lisää lämmin vesi ja yhdistä kevyesti haarukalla. Lisää sitten maito ja tee sama.
- Lisää pehmennetty voita tai margariinia ja oliiviöljyä ja yhdistä se. Lopuksi lisätään sokeri ja suola.
- Nyt on aika vaivata taikinaa. Jos käytät mikseriä, käsittele taikina noin 10 minuuttia taikinakyllästyskoukulla. Jos haluat vaivata käsin, vaivaa taikina kulhoon 15 minuuttia.
- Käännä taikina päälle jauhotusta pinnasta ja vaivaa vielä noin viisi minuuttia. Taikinan on oltava hyvin pehmeää. Jos se on liian luja, vaivaa toinen rkl oliiviöljyä, kunnes se on sileä.
- Siirrä taikina lämpimään paikkaan. Peitä se kostealla liinalla ja anna sen nostaa noin kaksi tuntia.
- Kahden tunnin kuluttua taikinan tulee olla kooltaan noin kaksinkertainen. Poista kangas ja käännä se pitkälle jauhotettuun pintaan. Jaa taikina kahteen osaan taikinanleikkurilla tai terävällä veistämällä veitsellä.
- Muodosta pide-leipiäsi sormillasi. Tee jokainen leipä tasainen ja joko soikea tai pyöreä, noin 1/2 tuumaa paksu.
- Aseta kukin leipä metalliseen leivinuunukseen, joka on ripoteltu jauhotuksella.
- Käytä hienoja jauhotusta teräveistä ensin leikkaamalla reunasta noin 1 tuumaa ympyrän muodostamiseksi ympäri leipää. Sitten ympyrän sisällä tehdään diagonaalisia leikkauksia vastakkaisiin suuntiin tehdä timanttikuvio. Tee sama sama kuin toinen leipä.
- Laita kulhoon jogurtti ja munankeltuaiset. Kun käytät leivonnaisen harjaa, päällystä leivonnaiset yltäkylläisesti jogurtti-muna-seoksella.
- Ripottele seesami- ja nigella-siemenet tasaisesti yläosien päälle.
- Paista kuumennetussa uunissa 430 F (225 C) uunissa, jossa on matala aluslaatta, joka on sijoitettu pohjaan noin 30 minuutin ajan tai kunnes pää on syvä, kullanruskea.
- Pidä kuumaa uunista kuumaa juomaa.