Vaikka croquembouchen upea, korkeatasoinen makeus katsotaan ranskaksi hääkakuksi, se on näyttävä kaikissa tilanteissa. Croquembouche on vaniljakastikeiden kerma, karamelli-kastettu profiteroleja ja se on koristeltu sokerimaidolla, vaikka modernit versiot tehdään usein luovuilla kermamaatoilla, joita kukat, sokeriartikkelit ja jopa sulatettu suklaa koristivat.
Älä suvaitse kaikkia tämän reseptin ohjeita. Pienellä organisaatiolla ja suunnittelulla on melko suoraviivaista.
Mitä tarvitset
- Vanillan leivonnaisen voiteen osalta:
- 1 1/4 kuppia täysmaitoa
- 3 munankeltuaista
- 1/4 cup sokeria
- 2 rkl kaikenkokoista jauhoa
- 2 rkl ja 2 tl maissitärkkelystä
- 1 tl puhdasta vanilja-uutetta
- F tai
- Choux:
- 1 kuppi voita
- 2 kuppia vettä
- 1/2 tl suolaa
- 2 kuppia jauhoja
- 8 munaa
- Karamellin osalta:
- 2 1/2 sokeria sokeria
- 2/3 kuppi vettä
Miten tehdä se
Tee leivonnaiset kerma:
Lämmitä maito matalalla lämmöllä pienessä kattilassa, kunnes se on vain tarpeeksi kuumaa höyryä varten. Vatkaa munankeltuaiset, sokeri, jauhot ja maissitärkkelys kun maito on lämmennyt ja kunnes seos on täysin sileä.
Lisää puolet maidosta muna-seokseen, kun maito on höyryssä, sekoittaen jatkuvasti. Lisää maito ja munat takaisin kuumaan maitoon, sekoittaen jatkuvasti ja lämmitä 1 - 2 minuutin ajan, kunnes vaniljakastike saavuttaa 170 ° C digitaalisessa lämpömittarissa - sen tulee olla hyvin paksu.
Irrota se lämmöstä ja sekoita vanilainuutetta. Jäähdytä kerma noin 2 tuntia ennen profitteroiden täyttämistä.
Tee choux:
Sulata voi veteen keskipitkällä kattilalla. Lisää suola ja jauhot ja sekoita, kunnes muodostuu tahmea taikina. Voittaa munat yhteen kerrallaan, kunnes taikina on sileä.
Kuumenna uuni 400 F: ksi ja rasvaa kaksi leivinpaperia. Lusikka valmistettu choux taikina 24 pientä kierrosta jokaista leivinpaperi. Paista 30-35 minuuttia, kunnes profiterolit nukkuvat ja muuttuvat kullanruskeiksi. Poista ne uunista ja anna niiden jäähtyä rautatelineelle 20 minuuttia ennen kuin täytät ne valmiilla leivonnaispuilla.
Lusikka jäähdytetty leivonnaiset kerma laukkuun, jossa on tavallinen kärki. Aseta kärki profiterolen ja putken alaosaan siihen noin 1 teelusikallinen leivonnaiskermaa. Toista jäljellä olevat profiterolit. Aseta täytetyt profiterolit pakastimeen vähintään 3 tuntia.
Tee karamelli:
Lusikka 2 ½ cupin sokeria keskipitkän kattilaan ja kaada 2/3 kuppi vettä sen päälle. Vedä lusikka sokerin läpi märkäksi ja käännä lämpö keskilaatuiseksi. Pyyhi astian sivuja kostealla leivonnaisella harjalla, kun seos pääsee leivottamaan. Anna sokeriseoksen kiehua 15-20 minuuttia, kunnes se muuttuu vaalean kullanruskeaksi.
Poista pannu lämpöä ja välittömästi syö se jääveden kulhoon 5 sekuntia lopettaaksesi kypsennysprosessin. Anna karamellin jäähtyä 5 - 10 minuuttia, kunnes se sisältää juottovettä.
Ole valmis työskentelemään nopeasti, kun karamelli on jäähtynyt.
Kokoa croquembouche:
Kippaa 12 profiterolia karamellissa, yksi kerrallaan. Järjestä ne ympyrässä pergamentilla vuorattuun tarjoilulevyyn tai leivinpaperiin käyttäen karamellia liimaamalla ne yhteen. Jatka croquembouchen rakentamista kastelemalla ja "liimaamalla" pienempi profiterolen rengas ensimmäisen päälle. Jatka prosessia, kunnes klassinen kartio- tai tornin muoto on saavutettu.
Jauhota karamelli kevyesti krokotiiliä pitkin, jotta se muodostaa pyörivän sokerin. Paina sokeroituja manteleita, metallisia lohikuvia tai kukkia koristeluun.
Cookin huomautukset: Kakkua tulisi tarjota mahdollisimman pian. Se on vaarassa romahtaa, jos se on liian pitkä, varsinkin jos sää on kuuma.
Pidä kulhoon jäävettä lähellä, kun työskentelet karamellin kanssa. Jos poltat, pistä iho kylmään veteen ja pidä sitä siellä useita sekunteja. Jos olet epävarma, pyydä lääkärin apua.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 475 |
| Kokonaisrasva | 23 g |
| Tyydyttynyt rasva | 12 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 234 mg |
| natrium | 323 mg |
| hiilihydraatit | 59 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 9 g |