Leivonnaisten kermaa, joka tunnetaan myös nimellä crème patissière, käytetään kaikentyyppisissä jälkiruokissa täytteenä leivonnaisia, kuten kermalehtimäisiä (profiteroleja), éclaireja, hedelmäsikunoita, kakkujen täytteinä tai kakun kerrosten välissä.
Tämä leivonnaiset kermavalmiste sisältää voin, joka ei kaikki reseptit tee, mutta tekee leivonnaisen kermasta hieman rikkaamman. Hauska tosiasia: leivonnaisten kerma on todella vain vanukas, joka on kaksinkertainen maissitärkkelyksen määrä!
Mitä tarvitset
- 1 1/2 kupillista maitoa (koko)
- 3 munankeltuaista
- 1/4 cup sokeria (rakeistettu)
- 1/4 cup maissitärkkelystä
- 1 rkl voita
- 2 tl vaniljauutetta (puhdas)
Miten tehdä se
- Kuumenna maito raskaspohjaisessa kattilassa matalalla lämmöllä vain, kunnes se alkaa höyryä.
- Erikseen sekoitetaan munankeltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys suuressa kulhossa. Haluat viihtyä todella kovaa kunnes sakeus on paksu ja kermainen.
- Kun maito on juuri alkanut höyryä, kaada hitaasti puolet maidosta muna-seokseen ohut virta, sekoittaen voimakkaasti. Jätä muu maito pannuun.
- Seuraavaksi lisätään sakeutettu muna-seos takaisin pannuun ja loput maidosta. Jatka viiltoa voimakkaasti 2-3 minuuttia, samalla kun lämmitetään seosta varovasti keskilämmöllä, kunnes leivonnaisen kerma on melko paksu. Mutta älä anna sen polttaa.
- Poista voileipä ja vanilja. Jäähdytäksesi siirrä leivonnaisen kerma kulhoon ja aseta sitten kulhoon suuremman jäätelöä täytetty kulho. Jäähdytä näin 30 minuuttia, sitten jääkaappi leivonnaisen kerma, kunnes se on täysin jäähdytetty. Noin neljä tuntia jääkaapissa on paras, ja se jää jääkaapissa 2-3 päivää.
- Aivan kuten vanukas, leivonnaiset kerma kehittää ihon päälle. Tämän estämiseksi voit peittää sen muovilla, jossa muovikelmu painetaan kokonaan leivonnaisen pinnan päälle niin, että ilmaa ei pääse sisään.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 452 |
| Kokonaisrasva | 20 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 6 g |
| Kolesteroli | 346 mg |
| natrium | 201 mg |
| hiilihydraatit | 50 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 16 g |