Miten valmistautua Turkkiin Tämä Kiitospäivä
Joka vuosi paljon artikkeleita ilmestyy "kuinka suolata kalkkunaa" juuri ajoissa kiitospäivään. On olemassa ihmisiä, jotka vannovat suolalla, varmasti, mutta eivät kaikki suolaa .
Joten jos suolaat kalkkunasi? Vain sinä voit päättää. Apua varten olemme toimittaneet hyviä ja huonoja puolia tähän suosittuun kalkkunanvalmistukseen.
Bringin ammattilaiset
Ammattilaiset ovat hyvin maustettu ja mehukas lintu. Liottamalla kalkkunaa suolaliuoksessa (kyllä, monilla suolavedellä on myös sokeria ja mausteita, mutta ilman suolaa ei saada mitään), osmoosin teho - jossa solut haluavat samanlaisen vesisuolan tasapainon - varmistaa, että natrium suolaliuos jää infusoimaan koko kalkkuna ja ylimääräistä vettä.
Briningin haitat
Häiriöt ovat käytännöllisiä ja joidenkin mielissä kulinaarisia. Ensinnäkin, käytännöllisellä puolella voi olla hankalaa suolata jättiläinen Kiitospäiväkalkkuna, koska se on upotettava nesteeseen, joten tarvitset elintarvikekelpoisen säiliön, joka on merkittävästi suurempi kuin kalkkuna. Suuri jäähdytin toimii, mutta roskapussi ei.
Toiseksi, lähestymme kulinaarisia syitä. Kuten Harold McGee, tunnettu elintarviketieteilijä ja kokeilukerho väittivät kerran, "olisit vihainen teidän lihalaitoksenne, jos hän teki sen." Miksi et halua teidän lihalaitoksen suolaista kalkkunasi? Suolavesi-liuoksessa suolaamalla tai liottamalla lihaa käytetään osmoosin voimaa pakottamalla kalkkunaa tai muuta lihaa veden muodostamiseksi itseensä. Teoria on, että liha päätyy juicier ja moister niin. Ongelma on, että se on väärennetty juiciness. Todellinen juiciness tulee lihasta omalla kosteudelleen, eikä pidä kiinni vettä (maustettu tai ei), jossa se on juotettu.
Teurastaja tekisi sen lisätäkseen painoa linnulle.
Paras vaihtoehto briningille
Jos harjoittelun haasteet eivät joudu sinut kaakaon ja lopun koko kalkkunanvalmistukseen, mutta haluat maukasta, mehukasta hyvyyttä, on vaihtoehto nimeltä " kuiva brining ", joka tunnetaan myös nimellä "pre-salting" . Se on oikein, suolaveden hyvin kauniit vaikutukset voidaan saada yksinkertaisella suolavedellä.
Ja entä juiciness? Samasta syystä myös osmoosi-suolaus, niin myös esisuolaus. Tällöin hyvin suolattu kalkkuna pysyy omilla luonnollisilla mehuillaan, mikä johtaa kosteaan, flavourful-lintuun.
Kuiva-suolaveden tai esisuolan Turkissa
Jotta saisit samanlaiset vaikutukset kuin suolavedellä, esisuodatus on tehtävä, aivan kuten suolaveden, hyvin etukäteen. Lintu on iso ja sen täytyy liikuttaa suolaa ulkopuolelta koko solun läpi. Ainakin mauton kalkkuna, harkitse lohtaan suolaamista sunnuntaina kiitospäiväjuhlaanne torstaina. Näin se antaa linnulle 4-5 päivää suolan toimimaan solujen läpi.
- Peitä kalkkunanpäällinen ja ihon alle niin paljon kuin mahdollista - noin 1/2 teelusikallista hienoa merisuolaa lihaa kohti. Se tuntuu paljon. Älä huoli: suurin osa siitä tulee pudota tai kokki pois.
- Käytä noin 1/4 suolaa linnun ontelojen sisällä ja loput koko kalkkuna, työskentele suolaa ihon alle rintaan ja reisiin niin paljon kuin mahdollista.
- Laita kalkkuna suuressa kulhossa tai paistinpannulla, peitä ja jäähtyä vähintään yön yli ja jopa neljä päivää. Vähintään 12 tuntia ja jopa 24 tuntia ennen ruoanlaittoa, paljasta, kuivaa ja jää paljastamatta ihon kuivumista. Tämä auttaa varmistamaan rapean, ruskean ihon, kun lintu on keitetty.
Paahda kalkkunasi sopivaksi. Yksi tapa, joka toimii hyvin on hieroa lintu noin 1/4 kuppia huonelämpötilaa voita, laittaa pekonia tai pancetta rinnan yli, kaada kuppi kuumaa valkoista viiniä pannulla ja aloittaa koko asia pois noin 400F . 30 minuutin kuluttua käännä uuni alas 350F: ksi ja paistinpudotusta pannulla mehuilla ja ehkä 1/4 kupillisella viinirikillä puolen tunnin välein tai kun se tapahtuu - kunnes jalat kadehtivat ja kaikki on täysin kypsennetty, ruskettunut ja ihana. Ota sitten se pois, peitä se kalvolla ja anna sen istua, kun olet lopettanut muut astiat, yleensä noin 45 minuuttia. Sitten veistä se, tarjoile sitä ja odota, että joku paahtaa kokin.
Jotta muodollisempi resepti, katso Miten paistetaan Turkki . Voit myös haluta tarkistaa kalkkunatyypit .