Monet kreikkalaisista resepteistä vaativat "ammoniakkia" (αμμωνία, sanovat: ah-moh-NEE-yah), etenkin evästeitä, leipäkuoria ja keksejä. Tämä on jauhemaista ammoniakin muotoa, jota käytetään leiventävänä aineena. Edut tämän toisen sijasta (leivin sooda tai jauhe) sijasta ovat:
- se lämpö aktivoituu, joten se ei alkane nousemaan, ennen kuin kaikki on tehty, menee uuniin ja sallii aikaa valmistautua käsittelemättä nousevaan taikinaan;
- se tuottaa upean teräksen, jota ei todellakaan ole kopioitu toisella leavenerilla.
Tämä jauhemaisen ammoniakin muoto on erittäin voimakas tuoksu (älä haista!), Mutta se leivonnut pois leivonnan aikana.
Mistä ostaa
Bakerin ammoniakkia ei ole aina helppo löytää. Paikalliset ja online- kreikkalaiset markkinat yleensä kantavat sitä, saksalaiset ja skandinaaviset markkinat saattavat sitä ("hartshornin" nimellä), ja jotkut apteekit kantavat sitä. Kreikkalaisen Krinos-yhtiön valmistama Bakerin ammoniakki on helpoin kreikkalainen tuote, joka löytyy Kreikan ulkopuolelta.
Tunnetaan myös
Bakerin ammoniakki, jauhettu ammoniakki, ammoniumkarbonaatti, hartshorn
Yhteiset virheellisyydet
ammoniakkia
esimerkit
Leipurin ammoniakki on yleinen ainesosa kreikkalaisia reseptejä, samoin kuin skandinaavisessa ja saksalaisessa leivonnassa.