Miten Butterfly Turkin rintojen

01/08

Opi tuntemaan Butterfly Turkin rintojen

Kalkkunan rinta on monipuolinen leikkaus lihasta, ja oppiminen, miten perhonen kalkkis rinnat laajentaa mahdollisuuksia vieläkin enemmän. Perhon tekniikka tarkoittaa periaatteessa leikata paksua kappaletta osittain puoliksi niin, että se muodostaa suuren, ohuemman kappaleen. Sitten se voidaan sauteed kuten se on (se kypsennetään nopeammin kuin jätä rinta koskettamatta). tai esimerkiksi peitetty aromaattisella täytöllä ja kääritty rouladiin .

Näiden ohjeiden avulla voit oppia menestymään onnistuneesti kalkkunan rintaan.

02/08

Leikkaa ylimääräinen iho ja rasva

Aloita luuton, nahattomat kalkkunan rinta. Monet, kuten tässä kuvassa esitetyt, ovat jo rullina ja sidottuja tai käärittyjä nidontaan, joten sinun on poistettava nettoutus ja ponnahduslämpömittari, jos sellainen on. Ripusta rinta ja aseta se leikkuulaudalle. Käytä luuteriä, veitsenveitsiä tai leikkuuterää leikkaamaan jäljellä oleva iho viemällä veitsi ihon reunan alle ja vetämällä ihoa pois samalla, kun veitsellä viipaloidaan veitsen pitkin kalvoa, joka pitää ihon lihana.

03/08

Aloita leikkaus

Käännä kalkkunan rinta päälle, niin ihon puoli on alaspäin. Aloita lihan kapeimmasta päästä ja pidä veitsen terää rinnakkain työpinnan kanssa (saatat joutua siirtämään lihaa lähimpänäsi leikkuulaudan reunaan niin, että nivelet eivät pääse kosketuksiin työpinta). Tee vaakasuora leikkaus noin lihan paksuuden puolivälissä.

04/08

Jatka lihan leikkaamista

Jatka leikkaamista terällä rinnakkain työpinnan kanssa, jolloin muodostuu kaksi yhtä paksua kalkkunikerrosta. Älä leikkaa kokonaan lihan läpi, mutta lopeta, kun jäljellä on vielä noin 3/4 tuumaa lihaa.

05/08

Avaa pala liha-astia

Sinun pitäisi nyt avata lihapala, joka on tasainen, kuten avoin kirja, jotta saataisiin tasaisesti paksu, iso lihapala. Tässä vaiheessa voit käyttää lihametsää, joka punnitsee kaikki paksummat kappaleet niin, että ne kaikki ovat suunnilleen samanpaksuisia.

06/08

Rouladelle levitä täyttö

Jos teet verenpolttaisen kalkkunan rinnan rouladiin, levitä tasaista täyttökerrosta (tässä tapauksessa käytetään basilikaa ) kalkkunan yli. Älä levitä hyvin reunaan; muuten jotkut täytteet vuotavat ja näyttävät sekavia. Jos käytät täytettä, joka on kypsynyt, kuten paistettua salottisipulia, varmista, että täyttö on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi ennen kuin alat levittää sitä lihaan.

07/08

Roll the Roulade

Aloittamalla toisesta päästä alkavat kalkkunan rinta rullaa tiukasti ja tiukasti (mutta ei niin tiiviisti, että täyttö puristuu). Voit aloittaa telan yhdellä leveydellä, jos haluat pitkän, ohuemman rouladin tai yhden kapean sivun, jos haluat paksumman mutta lyhyemmän rouladin. Jatka valssausta, kunnes koko asia on rullattu ylös, käännä rulla niin, että telan pää on pohjassa.

08/08

Tie Roll

Leikkaa viisi tai kuusi keittiön lankaa ja neulo neulomalla työpinnalla, noin 1 tuumaa erilleen, vastapäätä työtason reunaa. Aseta valssattu kalkkuna langan päälle ja tuo sitten kunkin kappaleen päät yhteen kalkkunan ympärille ja sitoudu tiiviisti niin, että se pitää rullan yhteen ruuan aikana. Katkaise kaikki pitkät merkkijohdot.

Kalkkunan roulade on valmis kokkiin!