Italiassa on runsaasti leipäkeittoja, jotka syntyvät välttämättömyydestä: Aiemmin ihmiset olivat liian köyhiä heittää pois vanha, kovettunut leipä. Niiden oli siis keksittävä älykkäitä, säälittäviä tapoja tehdä uudestaan syötäväksi; yksi ilmeisimmistä (ja maukkaista) tavoista on tehdä se keittoon. Yksi tärkeä asia: tarvitset runsaan maalaistyylisen italialaisen leivän, joka on leivottu suoraan uunin lattialle tai pizzakivelle, jossa on kiinteä kuori ja tiheä murusia, joka voi kastua veteen liimattomasta tuloksesta. Amerikkalaistyylinen valkoinen voileipäleipä, mitä italialaiset soittavat kasetissa , ei toimi näissä resepteissä.
[Toimittaja: Danette St. Onge]
01/05
Toscanan kasviskeitto (Acquacotta maremmana) Acquacotta, perinteinen toscanalainen kasviskeitto. Danette St. Onge Acquacotta kirjaimellisesti tarkoittaa keitettyä vettä, ja se on yksi Toscanan Maremma klassisista keitistä. Lautasen yleensä tarjoillaan yhden ruokalajin aterian, ja menneisyydessä ruokittiin pellolla paimentaiden ja varastomiehiä - talonpoikaista ruokaa, lyhyesti sanottuna. Kuten minkä tahansa paikallisen ruokalajin tapauksessa, on yhtä monta versiota kuin kokkeja.
02/05
ribollita Toscanan Ribollita-keitto (Florentine soup) valmistettu lacinato kelalla, cannelliinapavuilla, toscanalaisella leivällä ja oliiviöljyllä. Nico Tondini / Getty Images Minestra di pane ja ribollita ovat kaksi parhaita käyttötarkoituksia leikattua toscanalaista leipää (crusty, crumb firm, ja ilman suolaa), olen koskaan törmännyt. Toscanalaiset tekevät tästä runsasta talvisesta keitosta pavut ja kavolo nero, musta lehti kale, pitkä lehtipuinen valikoima talvikaalia, jonka lehdet ovat hyvin tumma purppuranvihreä. Kun se kuumennetaan seuraavana päivänä, Minestra di Pane tulee Ribollita, ja se on vieläkin parempi!
03/05
Cacciucco alla Livornese
Cacciucco - Livornese Seafood Stew paahdettua leipää. FoodCollection RF / Getty Kuvat Cacciucco on todella runsas kalahuopa, joka on tehty mitä tahansa kalanmurtajaa on jäljellä päivän lopussa - vähän tästä, vähän siitä, ja mitä enemmän erilaisia, sitä parempi. Mutta se ei olisi aivan oikein ilman paahdettua valkosipulia hierottavaa leipää, jotta voisin linjata keittoastiat, joten katson sen olevan leipäkekku.
04/05
Zuppa di Pan Cotto
Pari etelä-italialaista reseptiä, jotka ovat äärimmäisen yksinkertaisia: Yksi on leipää, vettä ja yrttejä, kun taas toinen saa vähän sisältöä jostakin kevyesti lyötystä muna. Maalaismainen ruoka on korkeimmillaan, ja ne ovat myös helposti sulavia, mikä tekee niistä ihanteellisen selviytymään vatsavaivoihin.
05/05
Zuppa Lombarda
Zuppa Lombarda on itse asiassa toscanalaista keittoa, joka on valmistettu tarjoamalla pavut siemenliemessä, ohuilla viipaleilla paahdettua leipää ja suolavesi oliiviöljyä. Äänet ja on hyvin yksinkertainen, mutta on myös erittäin hyvä.