Etelä-Intian keittiö sisältää Intian viiden eteläisen valtion reseptit: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala, Tamil Nadu ja Telangana. Tämä Etelä-Intian kala-curry-resepti, jota kutsutaan myös meen kulambuksi, on herkullisesti maustettu ruokalaji, jota voidaan käyttää idli (suolainen kakku) tai dosa (eräänlainen fermentoitu taikina pannukakku).
Eri lajikkeiden saatavuus tekee tästä lautasesta erittäin joustavan. Voit vapaasti käyttää kirjolohia, tilapiaa tai jopa pollockia, jos sinulla ei ole lankaa, jota käytetään yleisesti tässä ruokalassa. Tämä lautasen perinteisesti tarjoillaan tavallista keitettyä riisiä ja tamarindia kastikkeessa antaa riisille hienoisen mauton maku.
Mitä tarvitset
- 12 1 tuuman paksu kala (kaikki kalat, joilla on kiinteä valkoinen liha)
- 7 - 8 kuivaa punaista chiliä
- Golfball-kokoinen Tamarindin kuppi (liota 2 kuppiin kuumaa vettä)
- 2 rkl korianteria jauhetta
- 1 tl
- kurkumajauhe
- 1 pieni kookospähkinä (raastettu)
- 2 kuppia kookosmaitoa
- Suolaa maun mukaan
- 3 rkl ruokaöljyä (kasvis, kana tai auringonkukka)
- 1 tl fenugreek siemeniä
- 8-10 currylehteä
- 2 vihreää chiliä
- 2 keskikokoista sipulia (maahan tahnaan)
- 1 iso tomaatti (hienonnettu hieno)
- 1 rkl valkosipulin tahnaa
- 1/2 teelusikasta tuoretta pippuria
- 1/2 tl kuminauhetta
Miten tehdä se
- Käytä laastia ja tappaa kuura punaiset chililit karkeaksi tahnaksi käyttämällä tl vettä.
- Purista liotettu tamarindikaali vapauttaaksesi kaiken massan siitä. Siivilöi paksu tamarindin mehu ja hävitä siirappi ja siemenet.
- Sekoita punaista chili-tahnaa ja tamarindimehua korianterilla ja kurkuma-jauheilla ja suolalla maun mukaan. Lisää sitten raastettu kookospähkinä ja puolet kookosmaidosta . Sekoita hyvin.
- Laita kala palat suureen litteiseen astiaan ja kaada edellä oleva seos päälle sen peittämiseksi. Varmista, että kaikki osat ovat päällystettyjä. Marinoitua 3 tuntia.
- Kuumenna ruokaöljy syvällä pannulla, keskipitkällä liekillä kuumaksi. Lisää curry lehdet, fenugreek siemenet, vihreä chilies. Paista noin 2 minuuttia tai kunnes öljy pysähtyy roiskevaksi.
- Lisää nyt puolet sipulipasta. Paista kunnes sipuli alkaa hiipua hyvin vähän.
- Lisää hienonnettu tomaatti. Paista kunnes mausteet alkavat päästää öljy- ja tomaattipyöriä tummemmiksi. Sekoita usein paistamisen aikana.
- Lisää nyt kala- marinadi ja sekoita. Kuumenna keskilämmöllä. Lisää valkosipulilasi, pippuri, kumina, jäljellä oleva sipuli- tahna ja jäljellä oleva kookosmaito.
- Pistä ja kypsennä, kunnes öljy alkaa näkyä kastikkeen päällä. Lisää kalaa ja keitä valmiiksi. Jos sekoitat, tee niin hyvin varovasti, jotta vältät rikkomalla kaloja.
- Sammuta lämpö ja tarjoile etelä-intialaista kala-curryta tavallisen keitetyn riisin päälle.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 770 |
| Kokonaisrasva | 43 g |
| Tyydyttynyt rasva | 37 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 151,333 mg |
| hiilihydraatit | 103 g |
| Ravintokuitu | 14 g |
| proteiini | 9 g |