Tämä ensiluokkainen rihlatuote on jonkin verran poik- keukseltaan tavanomaisesta hampaistekniikasta, jossa lihaa paahdetaan korkeassa lämpötilassa aluksi ja lopetetaan sitten alemmassa lämpötilassa.
Sen sijaan tällä menetelmällä paistamme sen hitaasti 200 F: n uunissa, kunnes se on keskinkertainen, anna sen levätä hetkeksi, ja sitten ruskistaa se hyvin korkeassa lämpötilassa ennen tarjoilua. Sen lisäksi, että tuotetaan täysin vaaleanpunaista ja mehukas pääripeä, tällä menetelmällä on se lisäetu, että annat ruokaa paistetta suoraan uunista, sen sijaan, että sen on annettava se levätä puolen tunnin ajan tai enemmän tavanomaisessa menetelmässä.
Tämä tekniikka toimii joko luullista tai luutonta, lihavalmisteista, 4 - 10 kiloa. Luuranpunaiselle kylkiluulle kuvaa kaksi annosta rintakehää kohti, kun taas luuton paisti tuottaa kaksi annosta puntaa kohden.
Mitä tarvitset
- 1 luutonta tai luullista naudanlihaa, paistettua, leikattua ja sidottua
- Makuinen suola ja maustettu mustapippuri
Miten tehdä se
- Yö ennen kuin aloitat kokin, avata paisti ja anna lihan istua levytasolle hyllyllä, jääkaapissa. Ilmaiseminen auttaa kuivumaan pintaan, mikä puolestaan helpottaa kauniin ruskean kuoren saamista, kun lopetat sen lopussa.
- Kolme tuntia ennen kuin aiot paahtaa sitä, ota päärunko pois jääkaapista ja anna sen istua huoneenlämmössä.
- Lopuksi, 30 minuuttia ennen paistamisen aloittamista, esilämmitä uuni 200 asteeseen.
- Kaada lihaa runsaasti Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla. Jos sinulla on luuton pääleveys, aseta paahdettu paistinpannu telineen kanssa, rasva-puoli ylöspäin. Sekoita luulliset paistit vain asettaaksesi lihan puoli-alaspäin suoraan paistinpannuun. Aseta lihalämpömittari tai digitaalinen koettimen lämpömittari lihan syvimpään osaan varoen, ettei osu luuhun. Jos käytät digitaalisen koettimen lämpömittaria, aseta se ilmoittamaan, kun liha osuu 128 F: hen (ks. Alla oleva huomautus).
- Kun uunia kuumennetaan, siirrä paisto uuniin ja paista, kunnes lihan sisäinen lämpötila saavuttaa 128 ° F, mikä on vielä kaksi ja puoli-viisi tuntia riippuen paistasi koosta.
- Kun lämpötila osuu arvoon 128 F, ota liha pois uunista ja siirrä se leikkuulaudalle ja peitä se kalvolla. Jätä lämpömittari sisään! Leikkuulauta, jossa on jyrkkyys ympärillä, auttaa tarttumaan mehuihin, jotka sinun pitäisi säästää au juksen tekemiseksi . Tämä on täydellinen asia, kun lihaa lepää. (Tai kokeile tätä kermaista piparjuurikastiketta .)
- Heti kun olet peittänyt paistin folioilla, käännä uuni korkeuteen 500 F.
- Koska paistamme prime-kylkiluut 200 F: llä, ei ole paljon siirrettävää ruoanlaittoa, eikä sinun tarvitse levätä sitä kovin kauan. Kun olet ottanut uunin uunista, lämpötila nousee 130 F: ksi, joka on täydellinen keskisuuret harvinaiset ja 20 minuutin sisällä tai niin se laskee takaisin 120 F: hen.
- Mihin aikaan uuni on saavuttanut kokonaan 500 ° C. Aseta liha takaisin uuniin ja anna sen paistota super-korkealle 6-10 minuutin ajan tai kunnes ulkona on ihana ruskea kuori. Ota sitten pois, veistä ja tarjoile heti.
Huomaa: Keskipitkän harvinainen kylkiluun kohdalla haluamme ottaa uunin paistin uunista 128 F: n lämpötilassa ja jatkaa ruoanvalmistusta, kunnes se saavuttaa 130 F. Jos haluat keskikokoisen kylkiluutin, ota se ulos 135 F: ssä tavoite lämpötila on noin 140 F. Joko niin, et silti halua levätä mea t, kunnes se palaa alas 120 F ennen kuin laitat sen takaisin uuniin tehdä ruskistus.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 8 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 3 mg |
| natrium | 40 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 1 g |