Opas Kaakkois-Aasian kastikkeille

01/05

Dipping-kastikkeet ovat maustevalmisteet ja makua edistävät aineet

Kastikkeet kastikkeissa puolelta löytyvien mausteiden yhteydessä löytyvät koko Aasiasta. Heitä tarjoillaan keitetyn ruokalajin puolelle ja keitetty liha, äyriäiset tai vihannekset joko kastetaan tai pieniä lusikoita seosta kaadetaan keitetyn ruoan tai riisin päälle tai molempia. Lähin englanninkielinen käännös olisi "kastike", paitsi että ne eivät todellakaan ole kastikkeita, vaan lähinnä mausteita. Makuja tehostavat aineet (mikä tekee niistä samankaltaisia ​​kuin mausteet), jotka ovat toivottavia mutta eivät aivan välttämättömiä.

Kastike kastike voi tulla suoraan pullosta, kuten vietnam nuoc chamin ja japanilaisen soija-kastikkeen tapauksessa, tai se voi olla mausteiden ja mausteiden sekoitus. Thaimaassa niillä on nam prik (tai nahm phrik ), joka voidaan valmistaa niin monella tavalla. Sambal , chilipohjainen kastike, löytyy Intiasta, Indonesiasta, Malesiasta, Singaporesta ja Sri Lankasta. Chutney, märkä tai kuiva, karkea tai hieno, ja sen satoja, ellei tuhansia variaatioita, löytyy useista Etelä-Aasian ruokakulttuureista. Tentsuyu ja ponzu ovat luultavasti tunnetuimpia japanilaisten kastikkeiden joukossa. Sitten on Korean ssamjang . Kiinalaisissa ruoanlaittovälineissä soija kastike on niin monta kastiketta, joka perustuu inkivääriin perustuvaan hedelmäpohjaiseen. Sawsawan , heitä kutsutaan Filippiineillä, ja termi viittaa laajaan joukkoon seoksia, jotka voivat olla sitrushedelmää ja chiliesä.

Seuraavilla sivuilla on ohjeita siitä, että Kaakkois-Aasian ruoanlaittoon kuuluu neljä tunnetuimpia kastiketta.

Ohjeet nuoc mam phan , vietnamilainen makea, hapan, suolainen, mausteinen kastike kastike , on jo julkaistu erillisenä reseptinä.

02/05

Sambal Belacan

Sambal on chilikastiketta; belacan on katkarapaan liitä. Laita ne yhteen ja sinulla on monimutkainen ja rikas kastike. Tietenkin, sambal ja belacan eivät ole ainoat kaksi ainesosaa. Tarvitset myös kalamansi- tai lime-mehua, kala-kastiketta tai suolaa ja palmuokeria .

Suurin basilika sambal belacan , mittaa neljäsosa kuppi linnun silmä chilies. Jos haluat vähentää lämpöä, voit hioa ne auki ja raaputtaa siemenet.

Jos käytät kuivaa belacania (lajiin myytävää), mittaa rkl ja paahtoleipä öljypohjaisessa pannassa, kunnes se on murskattu. Jos käytät märkälajiketta, ei ole tarvetta paahtoleipää.

Jauhaa chilies (laastilla ja tapella, sekoittimella tai elintarvikeprosessorilla) ja kaada kulhoon. Sekoitetaan belacanissa.

Kaada 2-3 ruokalusikallista kalamansi- tai lime-mehua, ruokalusikallinen kalkkikastiketta ja yksi tai kaksi ruokalusikallista palmuokeria .

Maku, säädä mausteet kunnes saat tasapainon, joka sopii sinulle.

Tarjoile sampal belacan riisiä tai säilyy paistettua tai grillattua lihaa tai äyriäisiä. Se on myös hienoa sauteed vihannesten kanssa.

03/05

Maapähkinäkastike

Satay-maapähkinäkastike koostuu kahdesta osasta: maapähkinäseoksesta ja chili-seoksesta. Jos olet miettinyt jotain satay maapähkinä kastike on vaaleampi väri kuin toiset, se liittyy suhde kahden kahden seoksen. Vaalea satay maapähkinä kastike on vähemmän chilies.

Aloita kuppi suolaamattomia paahdettuja maapähkinöitä. Grind paste (karkea tai super sileä, se on sinun). Jos haluat irrottaa jauhatuksen, vaihda jäykisteinen maapähkinävoi.

Tee maustekastike hiomalla neljä lintupenkkiä, neljä valkosipulin kynttä, kaksi salottisipulia ja nupin kuorittua inkivääriä. Käytä laastia ja sekoittimella, sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa, tämä on sinun puhelu.

Kuumenna kaksi ruokalusikallista öljyä wokissa tai paistinpannussa. Saute mausteen tahna, kunnes kiinteät aineet ovat erillään öljystä. Lisää maapähkinäpastaa (tai maapähkinävoi). Kaada noin puolet kupillista vettä. Sekoitetaan sekoittaen. Kauden kecap-maniksella (makea soijakastike), kalkkikastikkeella, palmun sokerilla ja tamarindipastaa (saatavilla Aasian kaupoissa). Käytä enemmän tai vähemmän mausteita saadaksesi haluamasi tasapainon. Sekoita ja hauduta hetken.

04/05

Kambodžan makea ja hapan chilikastike (Tuk Trey)

Tuk trey on ei-kokki makea ja hapan kastike. Kaada hienonnettu kaksi rkl lintuperspektiä neljällä valkosipulin kynsillä. Laita kulhoon neljä rkl kalamansi- tai lime-mehua, kolme rkl sokeria ja yksi rkl kala-kastiketta, jossa on hienonnettu chilies ja valkosipuli. Vaihtoehtoisesti lisää noin ruokalusikallinen jauhettuja maapähkinöitä. Lisää ruokalusikallinen tai kaksi vettä kastikkeen lievemmäksi.

05/05

Hainanilainen kana-inkivääri-scallion-kastike

Hainanese-kanaa niin ihanaa valmistettava mauste on niin yksinkertainen valmistella. Mittaa samanaikaisesti raastettua inkivääriä (mehu!) Ja hienonnettu kavio. Kaada tarpeeksi maapähkinäöljyä ohuen tahnan valmistamiseksi. Mausta suolalla.